3 курс / Гигиена / ГИГИЕНИЧЕСКИЕ_ТРЕБОВАНИЯ_К_ПОЛИМЕРНЫМ_МАТЕРИАЛАМ,_КОНТАКТИРУЮЩИМИ

соприкасающихся с пищевыми продуктами; капролон – для деталей машин,

контактирующих с молоком и мясом; полиамид – 7 (энант)- для фильтрования молока, для изготовления ножей маслообразователя при выработке сливочного масла; полиамид II610 – для изготовления деталей доильных аппаратов.

Пленку из ПК-4 используют для упаковки жиров и масел, пленки II-610, II-I I (рильсан) и II-12 применяются для упаковки и стерилизации различных пищевых продуктов.

Полиуретаны – полимеры, содержащие в молекуле уретановую группу, по своим свойствам близки к полиамидам. Они применяются при изготовлении жестких и эластичных пенопластов для теплоизолирующих материалов в холодильниках. Для длительного контакта с пищевыми продуктами полиуретаны не могут использоваться ввиду высокого содержания мономера диизоцианата. Диизоцианат обладает раздражающим действием на слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. При работе с полиуретановыми лаками могут наблюдаться аллергические заболевания (бронхиальная астма, экзема).

Кремнийорганические соединения – характеризуются наличием в них органических и неорганических элементов и состоят из чередующихся атомов кремния и кислорода. Особенностью кремнийорганических соединений является стойкость к действию высоких и низких температур, влаги,

химических веществ. Они используются для пропитки пористых материалов,

тканей, бумаги, для изготовления лаков и эмалевых покрытий металлических поверхностей. Кремнийорганические жидкости характеризуются низким поверхностным напряжением, способностью разбивать пену, благодаря чему используются в качестве антивспенивателей в производстве сахара, при изготовлении жиров, сгущении молока.

Кремнийорганические полимеры являются биологически инертными материалами. Неблагоприятное воздействие на организм могут оказывать растворители, остатки катализаторов, летучие примеси, а также продукты деструкции.

11

Эпоксидные соединения – это мономерные, олигомерные и полимерные растворимые соединения, содержащие эпоксидные функциональные группы.

Чаще всего эпоксидные соединения используются в виде эпоксидных смол с добавлением различных пластификаторов и отвердителей. Эпоксидные смолы входят в состав лаков, клеев, пласт. Кроме того, они используются для изготовления покрытий металлических емкостей под соки, пиво, вина.

Покрытия на основе эпоксидных смол стойки к действию моющих и дезинфицирующих средств, к обработке паром. В консервной промышленности эпоксидные смолы применяются для изготовления лаков и белковоустойчивых эмалей. Токсичность эпоксидных смол может быть обусловлена вымыванием эпихлоргидрина и дифенилолпропана. Эпихлоргидрин способен в определенных условиях вызывать острые и хронические отравления с действием на бронхи, легкие, почки, повышать кровяное давление (ДКМ – 0,1

мг/л ). Дифенилолпропан менее токсичен, но в больших концентрациях может вызывать нарушение дыхания, поражение ЦНС, уменьшение числа эритроцитов, дистрофию печени и почек. Токсичными являются также отвердители гексаметилендиамин и полиэтиленполиамин (ДКМ – 0,01 мг/л ).

Материалы на основе целлюлозы. Целлюлоза является природным полимером, который получают из растительного сырья (хлопка и древесины).

Целлюлоза входит в состав различных материалов: целлофана, целлулоида,

целлона, используемых в пищевой промышленности в виде пленок.

Трехслойный целлофан разрешен для изготовления колбасных оболочек.

Целлофан с покрытием нитролаком применяется для упаковки кондитерских изделий, воздушной кукурузы, пряностей, макаронных изделий, рыбной кулинарии, топленого жира и различных продуктов с влажностью не более

15%. Отдельные виды целлофана используются для упаковки и длительного хранения замороженных продуктов, творога, сыра, масла, хлеба, сухих фруктов и овощей. Из материалов на основе целлюлозы изготавливается санитарно-

техническое оборудование.

12

Изменения свойств полимерных материалов

вусловиях эксплуатации

Впроцессе хранения и эксплуатации полимерные материалы могут изменять физико-химические свойства под давлением внешних факторов

(кислорода, ультрафиолетового света, температуры и др.), т.е. подвергаться старению. При этом происходит перегруппировка атомов с образованием низкомолекулярных соединений, зачастую обладающих токсичными свойствами. Склонность к старению связана со степенью предельности соединения и проявляется в виде изменения цвета, прозрачности, появления трещин, царапин, шероховатостей. Такие материалы и изделия из них непригодны для использования в контакте с пищевыми продуктами.

Для повышения стойкости полимеров к старению, улучшения физических свойств, внешнего вида в состав материалов вводятся стабилизаторы,

антиоксиданты, пластификаторы, катализаторы, красители и др. Эти вещества могут переходить в пищевые продукты, вызывая токсическое действие.

Поэтому в рецептурах материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, рекомендуются примерное содержание некоторых из них:

пластификаторы – 5-40%, остатки вспомогательных веществ – 2-5%,

антиоксиданты, другие добавки – не более 2%.

В связи с трудностями, возникающими при уничтожении и утилизации полимерных материалов, в последние годы получила распространение разработка полимеров с регулируемым сроком службы. Эти полимеры должны обладать высокими техническими показателями, но разрушаться под действием каких-либо природных факторов (воздействие кислорода, ультрафиолетового света), а продукты распада таких полимеров должны уничтожаться микроорганизмами. Представляет интерес создания фоторазрушаемых полимеров, которые подвергаются распаду через определенный период эксплуатации.

13

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза полимерных материалов

При оценке пригодности полимерных материалов для контакта с

пищевыми продуктами необходимо учитывать следующие факторы:

1.Отсутствие изменений органолептических свойств (прозрачности,

консистенции, цвета, запаха, вкуса).

2.Отсутствие перехода в пищевые продукты вредных веществ, входящих в состав полимерных композиций, в количествах, вредных для здоровья человека.

3.Отсутствие стимулирующего действия на развитие микрофлоры в пищевых продуктах.

4.Отсутствие химических реакций между полимером и пищевыми

продуктами под действие пищевых сред.

На изделиях пищевого назначения обязательно наличие клейма: “для пищевых продуктов”, “для сухих пищевых продуктов”, “для холодной воды” и

т.д.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза проводится либо федеральным органом госсанэпиднадзора с привлечением НИИ Соответствующего профиля при необходимости оценки новых (ранее не применяемых) материалов, их компонентов или технологий производства, либо территориальным органом госсанэпиднадзора – при оценке изделий,

выработанных с использованием традиционных ингредиентов и технологий.

Проведение экспертизы осуществляется поэтапно с последовательной оценкой:

1)представленной разработчиком документации;

2)результатов санитарно-химических исследований опытных образцов изделий;

3)производственных условий выпуска синтетических изделий.

Представленная документация должна содержать:

14

-рецептуру материала, изделия с указанием всех ингредиентов, их торговых и химических названий с ссылкой на нормативно-техническую документацию, по которой они выпускаются;

-условия предполагаемой эксплуатации (перечень пищевых продуктов,

предназначенных для контакта, условия контакта – продолжительность,

температура, кратность);

-протоколы ранее проводимых испытаний продукции;

-перечень стандартизованных методов определения всех компонентов рецептуры, обладающих способностью к миграции.

Изучение органолептических свойств материала приводится предварительно путем осмотра, обнаружения видимых дефектов, запаха.

На следующем этапе приготавливаются водные вытяжки и вытяжки в модельные среды, а также затаривание продуктов в полимерный материал в соответствии с его назначением. Применяемые модельные растворы (имитация пищевых продуктов), не имеющие специфических запахов и вкусов,

свойственных натуральным продуктам, которые могут скрадывать посторонние запах и вкус, передаваемые исследуемым материалам. Модельная среда выбирается в зависимости от того, какой продукт предполагается затаривать в данный материал. Так, для имитации молока и молочных продуктов используется 3% - и 0,3% раствор молочной кислоты, солений и маринадов -2%

раствор уксусной кислоты, содержаний 2% поваренной соли и подсолнечное масло. Температурный режим заливки и выдержки полимерного материала модельными средами зависит от того, при каких условиях предполагается контакт с продуктом (комнатная температура, стерилизация и т.д.)

Продолжительность контакта полимерного материала с модельными средами устанавливается в зависимости от времени контакта с пищевыми продуктами, но обычно не превышает 10 сут. При более длительной выдержке возможны изменения органолептических свойств за счет развивающейся микрофлоры. Исключения составляют материалы, предназначенные для

15

контакта с консервами. В этом случае анализ стерилизованных модельных сред проводится через 10,30,60 сут. и более.

При выборе соотношения площади материала и объема модельной среды желательно соблюдать те соотношения, которые существует в действительности. Однако это часто бывает затруднительно. В практике обычных лабораторных исследований для сопоставления результатов удобнее всего использовать соотношения 1:1 учитывая при этом площадь материала ( с

обеих сторон). При углубленных исследованиях в зависимости от поставленных задач эти соотношения можно варьировать, ужесточая условия исследований.

Санитарно-химические исследования водных вытяжек проводят в двух направлениях:

1.Определение суммарного количество веществ, мигрирующих из материала

2.Определение отдельных компонентов полимерного материала.

Высокие показатели окисляемости и содержания бромирующихся веществ указывают на вымывание из исследуемого материала органических веществ. Однако прямой зависимости между уровнем этих показателей и токсичностью вытяжки нет. Поэтому для окончательного решения вопроса о применения полимерного материала пищевого назначения необходимы определения отдельных ингредиентов в зависимости от группы, к которой этот материал относится. Так, в полистероле необходимо определение стирола, в

фторопластах – фторорганических соединений, в полиакрилатах – метилметакрилата и т.д. Наиболее точным и современным методом выявления отдельных ингредиентов является метод газожидкостной хромотографии.

Проведение исследования полимерного материала с заключением о возможности применения полимерного материала следует оформить в виде протокола, который является документом для обоснования приятного решения.

К основным путям снижения миграции химических соединений из полимерных и синтетических материалов относятся:

16

-совершенствование технологии производства полимеров (повышение эффективности полимеризации и поликонденсации);

-осуществление производственного контроля за регламентом производства полимеров;

-обеспечение оборота и использования материалов и изделий в полном соответствии с назначением и установленными условиями.

Оценка образцов полимерных материалов на основании органолептических

исследований:

1.Цвет наружной и внутренний поверхностей;

2.Поверхность образца (гладкая, шероховатая, неровная и т.д.)

3.Запах образца.

Результаты определения выражают описательно с указанием:

1)Характера запаха (фенольный, ароматический, посторонний,

неприятный и т.д.)

2)Интенсивность запаха выражают в баллах.

В случае наличия запаха интенсивностью выше 1 балла образец без дальнейших исследований считают непригодным для применения в пищевой промышленности и в быту. В случае отсутствия органолептических изменений приводят химические исследование вытяжек, исходя из рецептуры образца.

Органолептическое исследование вытяжек

Органолептические свойства вытяжек из исследуемых изделий обуславливаются переходом в них веществ, входящих в рецептуру исследуемого изделия. Органолептические свойства вытяжек являются одним из важных показателей при санитарно-химическом исследовании изделий из полимерных материалов, поэтому определение их должно проводиться со всей ответственностью. Во избежание ошибок органолептические испытания

17

проводят комиссионно (несколько человек, не менее пяти) методом закрытой дегустации.

При органолептическом исследовании вытяжек определяют наличие мути, осадка, постороннего запаха, вкуса или привкуса.

1.Мутность вытяжек характеризуют описательно: слабая опалесценция,

опалесценция, сильная опалесценция, слабая муть, заметная муть,

сильная муть.

2.Осадок характеризует по его величине: ничтожный, незначительный,

заметный, большой. Кроме того, отмечают его свойства:

кристаллический, аморфный и т. п; отмечают также цвет осадка:

белый, серый, бурый и т.п.;

3.Запах и его интенсивность определяют сразу же после окончания соответствующей композиции во всех вытяжках из исследуемого образца при комнатной температуре, а в водной вытяжке и после нагревания приблизительно до 60 гр. Цельсия.

Также, характер запаха можно выразить описательно, например:

Фенольный, ароматический, посторонний, неопределенный и т.д.

4.Вкус и привкус определяет только в водных вытяжках из исследуемого изделия при комнатной температуре и при температуре

40 гр. Цельсия по сравнению с контролем методом закрытой дегустации аналогично определению запаха. При этом набирают в рот

10-15 мл контрольной воды, держат во рту несколько секунд не проглатывая, а затем сплевывают, точно также поступают с

исследуемыми растворами.

Привкус характеризует словами: горьковатый, щиплющий,

нефтепродуктов, посторонний неопределенный и т.д. Интенсивность привкуса выражают словами: слабый привкус, ясно выраженный,

сильный.

18

Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

УТВЕРЖДЕНЫ Решением комиссии таможенного союза

от 28 мая 2010 года № 299

1.1.Настоящие Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (далее – Единые санитарные требования), разработаны в целях реализации положений Соглашения таможенного союза по санитарным мерам от 11 декабря 2009 года, в соответствии с Решением Межгосударственного совета Евразийского экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) на уровне глав правительств от 11 декабря 2009 года № 28.

1.2.Единые санитарные требования устанавливают гигиенические показатели и нормативы безопасности подконтрольных товаров, включенных в Единый перечень товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза (далее – Единый перечень товаров).

1.3.Единые санитарные требования обязательны для соблюдения органами исполнительной власти государств – членов таможенного союза (далее – Сторон), органами местного самоуправления, юридическими лицами любой организационно-правовой формы, индивидуальными предпринимателями, физическими лицами.

1.4.За нарушение настоящих Единых санитарных требований виновные лица несут ответственность в соответствии с национальным законодательством Сторон.

Статья 2. Термины и определения

В настоящих Единых санитарных требованиях применяются следующие термины и их определения:

Санитарно-гигиеническое исследование (испытание) – определение (количественное либо качественное) одной или нескольких характеристик

20