- •ФГБОУ ВО УГМУ Минздрава России
- •План
- ••Липиды - это разнообразная по строению группа биоорганических веществ, с общим свойством -
- •Липиды
- •Компоненты омыляемых липидов
- •Жирные кислоты
- •В природе обнаружено свыше 200 жирных кислот, однако в тканях человека и животных
- •Простые липиды
- •1.Воска - разнообразные продукты, как правило биоорганического происхождения, сложного
- •Классификация восков
- •Пчелиный воск
- •Торф
- •Воска покрывают части растений, тела животных и защищают их от высыхания, проникновения бактерий,
- •2.Триглицериды –сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот
- •3. Церамиды – сложные эфиры жирных кислот и сфингозина
- •Сложные липиды
- •А. Фосфоглицеролипиды
- •Кардиолипин
- •Функции отдельных фосфолипидов
- •Б. Сфингомиелины
- •2.Гликолипиды
- •Б. Ганглиозиды
- •Катаболизм гликосфинголипидов в норме и при патологии (лизосомальные болезни)
- •Гликосфинголипиды входят в состав наружного слоя клеточных мембран, их углеводная часть располагается на
- •Неомыляемые липиды
- •А. Стероидные гормоны
- •Б. Желчные кислоты
- •В желчи желчные кислоты присутствуют в основном в виде конъюгатов с глицином (66-80%)
- •2. Жирорастворимые витамины
- •3. Терпены
- •Монотерпены с двойным циклом
- •Ментол
- •Жиры – смеси биоорганические веществ, нерастворимых в воде и твердых при комнатной температуре
- •Классификация жиров
- •Масла – вещества или смеси веществ, нерастворимых в воде и жидких при комнатной
- •Функции липидов
- •Роль липидов в питании
- •Суточная потребность в липидах у взрослого человека
- •Нормы суточной потребности в липидах у человека разного возраста
- •Причины отличий
- •Содержание липидов в пищевых продуктах
- •Мясо
- •Орехи,
- •Нарушение липидного питания
- •Общий механизм переваривания и всасывания липидов
- •Ротовая полость
- •Гидролиз 2-МГ
- •Гидролиз лизоФЛ
- •Гидролиз ЭХС
- •Схема обмена холестерина в ЖКТ
- •Ворсинки тонкой кишки
- •Всасывание липидов в тонкой кишке
- •Всасывание водорастворимых продуктов гидролиза
- •Ресинтез липидов в энтероците
- •Ресинтез ТГ
- •Транспорт липидов
- •Строение ЛП
- •СОСТАВ, ФУНКЦИИ ЛП
- •Характеристика апобелков (апо)
- •Рецепторы к липопротеинам (ЛП)
- ••Рецептор ЛПНП — сложный белок, состоящий из 5 доменов и углеводной части.
- •Ферменты транспорта липидов
- •2. Лецитин: холестерол-ацил- трансфераза (ЛХАТ)
- •3.Печёночная липаза
- •Обмен ХМ
- •Обмен ЛПОНП, ЛППП, ЛПНП
- •Спасибо за внимание!
Нормы суточной потребности в липидах у человека разного возраста
•до 3 мес. - 6,5 г/кг
•до 6 мес. - 6 г/кг,
•после 6 мес. – 5,5 г/кг,
•взрослым – 1,4 г/кг,
•пожилым – 0,5 г/кг.
Причины отличий
впотребности липидов
1.Основным источником энергии для детей грудного возраста являются липиды, для взрослых людей - глюкоза.
2.Энергозатраты с возрастом снижаются.
3.Потребность в липидах увеличивается на холоде, при физических нагрузках, в период выздоровления и при беременности.
Содержание липидов в пищевых продуктах
Группы |
Низкое |
Среднее |
Высокое |
|
|
|
|
Фрукты |
Большинство |
Оливы |
Авокадо |
|
фруктов |
|
|
|
Фруктовые |
|
|
|
соки |
|
|
Овощи |
Все овощи |
|
Овощи с |
|
Овощные |
|
жировыми |
|
соки и |
|
заправками |
|
вегетариан |
|
Жареные |
|
ские супы |
|
овощи |
|
|
|
|
Хлеб, другие |
Черный и |
Молочные |
Сдобные |
зерновые |
белый хлеб |
каши |
булочки и |
продукты |
Отварные |
Булочки |
печенье |
|
макароны и |
Печенье |
Жаренные на |
|
крупяные |
несдобное |
жиру гренки |
|
каши без |
|
Торты, |
|
масла и |
|
пирожные |
|
молока |
|
|
|
Кукурузные, |
|
|
|
рисовые и |
|
|
|
другие хлопья |
|
|
Молочные |
Обезжиренны |
1 или 2% |
Цельное |
продукты |
е молоко и |
молоко и |
молоко |
|
кисломолочн |
кисломолочн |
Твердые и |
|
ые продукты |
ые продукты |
плавленые |
|
Обезжиренны |
Творог |
сыры |
|
й творог |
полужирный |
Жирный |
|
Молочное |
Брынза |
творог |
|
мороженое |
Рассольные |
Сливки |
|
|
сыры |
Сметана |
|
|
(сулугуни, |
Пломбир, |
|
|
адыгейский) |
сливочное |
|
|
|
мороженое |
Мясо |
Мясо птицы |
Мясо птицы с |
Свинина |
животных и |
без кожи |
кожей |
Жареная |
птицы |
Тощая |
Говядина и |
говядина |
|
говядина |
баранина с |
Жареная птица |
|
|
удаленным |
Колбасы, |
|
|
видимым |
сосиски |
|
|
жиром |
Ветчина, бекон |
|
|
|
Свиная |
|
|
|
тушенка |
Рыба |
Нежирные |
Некоторые |
Осетрина, |
|
сорта рыбы |
сорта рыбы |
сардины, |
|
(треска, |
(лосось, |
палтус |
|
ледяная, хек) |
сельдь) |
Консервы в |
|
|
|
масле |
Блюда из яиц |
Яичные белки |
Цельное яйцо |
Яичница |
Бобовые |
Фасоль, горох, |
Соевые бобы |
|
|
бобы, чечевица |
|
|
Орехи, |
|
|
Орехи, |
семечки |
|
|
семечки |
Жиры, масла |
Кетчуп, уксус, |
Сметанные |
Все жиры и |
и соусы |
горчица |
соусы |
масла |
|
|
|
Майонез |
Сладости, |
Варенье, |
|
Торты, |
кондитерские |
джемы |
|
пирожные |
изделия |
Зефир, |
|
Халва, вафли |
|
пастила |
|
Шоколад |
Напитки |
Прохладитель |
|
Алкогольные |
|
ные напитки, |
|
напитки |
|
кофе, чай |
|
(жиры |
|
|
|
образуются из |
|
|
|
этанола в |
|
|
|
организме) |
Нарушение липидного питания
1.При недостаточном поступлении липидов с пищей снижается иммунитет, снижается продукция стероидных гормонов, нарушается половая функция.
2.При дефиците линолевой кислоты развивается тромбоз сосудов и увеличивается риск раковых заболеваний.
3.При избытке липидов в пище развивается атеросклероз и увеличивается риск рака молочной железы и толстой кишки.
Общий механизм переваривания и всасывания липидов
Лишь 40-50% пищевых липидов расщепляется, от 3% до 10% пищевых липидов всасываются в неизмененном виде. Так как липиды не растворимы в воде, их переваривание и всасывание имеет свои особенности и протекает в несколько стадий:
М ехан ическая о брабо тка |
|
|
|
||
|
желчь |
Ëèï àçû |
|
|
|
п ищ еварительн ы е со ки |
Желчь |
|
|||
Тверды е |
Эм ульси я |
ï ðî ñòû å |
м ицеллы |
||
ëèï è äû |
ëèï èäû |
||||
|
|
|
|||
|
|
во до раство рим ы е |
ï ðî ñòû å |
||
|
|
вещ ества |
ëèï èäû |
ВСАСЫ ВАН ИЕ
Липиды
Ресинтез
Желчь вязкая жёлто-зелёная жидкость, рН=7,3-8.0
Ротовая полость
Лингвальная липаза (железа Эбнера), активна у грудных детей, рН 4,0-4,5, гидролиз ТГ (с ЖК короткой и средней цепью) молока в желудке
Желудок
Желудочная липаза, рН 5,5-7,5, гидролиз ТГ в эмульсии (молоко) у грудных детей
Тонкая кишка
Панкреатическая липаза, рН 8-9, гидролиз ТГ в эмульсии МГ-изомераза (панкреатическая)
Холестеролэстераза (панкреатическая, кишечная) Фосфолипазы (панкреатические)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Гидролиз ТГ |
||||||||
Пища |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Активатор: желчная кислота + |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
колипаза (пептид из стенки) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Панкреатическая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
липаза |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ТГ |
2 R-COOH |
Верхние отделы тонкой кишки |
|
2-МГ
70%
Мицелла