Предложения

1. С целью улучшения микробиологического состояния молока-сырья проводить пастеризацию при температуре 74…76 ^оС.

2. Осуществлять нормализацию молока-сырья до требуемой жирности.

3. С целью улучшения органолептических характеристик готовой продукции предлагаем:

• использовать в технологии производства заквасочную культуру термофильного стрептококка;

• увеличить длительность процесса чеддеризации до 2,5 ч и отрегулировать его проведение

• проводить ополаскивание сыра перед погружением в рассол;

• обрабатывать сыр водным раствором препарата Натамицин.

Список литературы

1. Бредхин, С.А. Технология и техника переработки молока/ С.А. Бредхина, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин, – М: Колос, 2001.

2. Вышемерский, Ф.А. Технология производства сыров/ Ф.А. Вышемерский, – СПБ, 2004.

3. ГОСТ Р 52054–2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

4. ГОСТ Р 52686–2006 Сыры. Общие технические условия.

5. ГОСТ Р 53421– 2009 Сыры рассольные

6. Гудков С.А. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под редакцией С.А. Гудкова, 2-е изд., испр. и доп. – М.: ДеЛИ принт, 2004

7. Ерохин В.Ю. Новый вид сыра с чеддеризацией сырной массы. / В. Ю. Ерохин ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», 2009

8. Зимняков В.М. Экономико-технологические аспекты производства и переработки продукции животноводства : монография / В. М. Зимняков, И. В. Гаврюшина; М-во сел. хоз-ва Рос. Федерации, Пенз. ГСХА. - Пенза : ПГСХА, 2016.

9. Зимняков В.М., Курочкин А.А. Экологические проблемы эксплуатации мини-заводов по переработке молока. Эколого-экономические проблемы лесостепных регионов // Материалы выездного заседания Российской академии естественных наук. – Москва – Пенза, 1997 г.

10. Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого: Учеб. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ,2013.

11. Свириденко Ю.Я. Иновационные разработки в области сыроделия. / Ю.Я. Свириденко, В.А. Мордвинова. – М.: АНО «Молочная промышленность», 2011.

12. Свириденко Ю.Я. и др. Научное обеспечение сыродельного производства Сыроделие. – 2000. – №3

13. Столярова О.А. Экономическое обоснование выпускных квалификационных работ / Методические указания / О.А. Столярова, С.В. Тактарова. – Пенза: РИО ПГСХА, 2009.

14. Коробкин В.И. Экология и охрана окружающей среды: учебник/В.И. Коробкин, Л.В. Передельский. – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2014.

15. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, А.Г.Храмцов, З.В. Волокитина и др., – М.: Колос, 2006.

16. Лях В.Я. Справочник сыродела / В.Я. Лях, И.А. Шергина, Т.Н. Садовая. – СПб.: Профессия, 2011.

17. Ляшенко В.В. Технология переработки молока. -Пенза, 1998.

18. Маринченко А.В. Экология: учебник/ А.В. Маринченко. – 7-е изд. —М.: Дашков и Ко, 2015.

19. Николайкин Н. И. Экология: учебник для учреждений высш. проф. образования / Н.И. Николайкин, Н.Е. Николайкина, О.П. Мелехова. – 8-е изд., перераб. и доп.- М.: Издательский центр «Академия», 2012.

20. Погосян Д.Г. Технология молока и молочных продуктов: Методические указания по лабораторно – практическим занятиям.– Пенза: Пензенская ГСХА, 1999.

21. Погосян Д. Г.Преработка молока на мини-заводах: учебное пособие / Д.Г. Погосян, И.В. Гаврюшина – Пенза: РИО ПГСХА, 2012.

22. Погосян Д.Г. Технология производства цельномолочных продуктов Практикум. – Пенза: РИО ПГСХА, 2015.

23. Производственно-экономические отчеты ООО «Неверкинский маслосырзавод».

24. Свириденко Ю.Я. Проблемы маслоделия и сыроделия / Ю.Я. Свириденко // Переработка молока: технология, оборудование, продукция. - 2001. - №7(21). - С. 11-12.

25. Смирнова И.А., Т.Л. Остроумова. Технология молока и молочных продуктов. Сыроделие: учебное пособие / И.А. Смирнова, Т.Л. Остроумова, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 96 с.

26. Федеральный закон от 12.06.2008 N 88–ФЗ (ред. от 22.07.2010) "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

27. Хван, Т.А. Промышленная экология: учебное пособие / Т.А. Хван – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.

28. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000.

54