4 Экономическое обосновние проектных решений

Исходя из вышеизложенных мероприятий по совершенствованию технологии производства сыра Сулугуни в ООО «Неверкинский маслосырзавод» была рассчитана экономическая эффективность предлагаемых мероприятий [13].

Необходимо рассчитать уровень рентабельности производства сыра по имеющейся технологии и по проекту.

Определим себестоимость 1 т сыра в рублях.

Таблица 9 – Экономическая эффективность предлагаемых

мероприятий по совершенствованию технологии

производства сыра

Показатель	Существующая технология			Предлагаемая технология
	Норма расхода сырья и материалов	Цена, руб.	Стоимость, руб.	Норма расхода сырья и материалов	Цена, руб.	Стоимость, руб.
1	2	3	4	5	6	7
Молоко (3,6%), руб.	18736	70	13115,2	10,975	70	76825
Химозин (пепсин)	20 г	700	140	20 г	700	140
Хлористый кальций	-	-	-	20 г	64	1280
Закваска	-	-	-	1 доза	600	600
Итого, руб.			13115,2			78845

Определим себестоимость 1 т сыра в рублях.

Рассчитаем выручку от реализации сыра, руб.

Вр = Объем реализованной продукции х Цена реализации 1 т сыра

Вр_факт.= 50,2т х 550000руб. = 27610 тыс. руб.

Вр_пр.= 50,2т х 550000руб. =27610 тыс. руб.

Рассчитаем полную себестоимость.

Она складывается из себестоимости и затрат на реализацию (амортизацию, бензин, запчасти, заработной платы водителей, продавцов и т. д.)

Пс = (Объем реализованной продукции х Затраты на реализацию) + (Себестоимость х Объем реализованной продукции).

Пс_факт =(50,2т х 10433руб.) + (408,843руб х 50,2т) = 21047,656тыс. руб.

Пс_пр =(50,2т х 10433 руб.) + (280,812руб х 50,2т) = 14620,499тыс. руб.

Рассчитаем прибыль (убыток)

Которая рассчитывается как разность между выручкой от реализации продукции и полной себестоимости.

Пр = Вр – Пс

Пр_факт= 27610 тыс. руб. – 21047,656тыс. руб. = 6562,344 тыс. руб.

Пр_пр= 27610 тыс. руб. – 14620,499тыс. руб. = 12989,501 тыс. руб.

Уровень рентабельности составит:

Ур = (Прибыль /Полную себестоимость) х 100%

Ур_факт = (6562,344 тыс. руб. / 21047,656тыс. руб.) х 100% = 31%

Ур_пр = (12989,501 тыс. руб. / 14620,499тыс. руб.) х 100% = 89%

Данные расчетов приведены в таблице 9.

Таблица 9 – Экономическая эффективность производства сыра Сулугуни

в ООО «Неверкинский маслосырзавод»

Показатели	Фактические	Проектные
1	2	3
Количество производимого сыра за год, т	50,2	50,2
Цена реализации, за 1 т сыра, тыс. руб.	550,0	550,0
Себестоимость 1 т сыра, руб.	408,843	280,812
Выручка от реализации сыра, тыс. руб.	27610,0	27610,0

Окончание таблицы 9

1	2	3
Полная себестоимость, тыс. руб.	21047,656	14620,499
Прибыль (убыток), тыс. руб.	6562,344	12989,501
Рентабельность, %	31,0	89,0

Из таблицы 9 следует, что благодаря предложенным мероприятиям снизятся затраты на сырье, следовательно, уровень рентабельности возрастет с 31% до 89%, то есть на 51 %.

ВЫВОДЫ

1. При изучении технологии производства сыра Сулугуни в ООО «Неверкинский маслосырзавод» было отмечена необходимость технического перевооружения молочного цеха, поскольку оборудование устарело и не позволяет получать продукцию высокого качества.

2. При проведении оценки качества сыра сулугуни установлено, что готовый продукт имеет пороки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции. По результатам дегустационный оценки сыры набрали 38 баллов из 50 возможных. Массовая доля жира в сухом веществе сыра превышает нормативные показатели почти в 2 раза, продукт отличается повышенной влажностью, недостаточным содержанием сухих веществ и излишней соленостью.

4. Продуктовый расчет показал, что количество молока-сырья, используемое для производства сыра, необоснованно завышено.

5. Получение нормализованного молока требуемой жирности позволит получать готовый продукт с заданной массовой долей жира в сухом веществе, при этом снизятся затраты на сырье и увеличится уровень рентабельности производства с 31% до 89%.