Pestova

Продолжение таблицы 11.3

В фонд заработной платы также включаются премии. Размер и порядок начисления премий разрабатывается на каждом предприятии самостоятельно. Однако этот элемент не обязательный.

Отчисления на обязательное пенсионное и социальное страхование в 2012 году составляют 30,2% от фонда оплаты труда, в том числе:

-в Пенсионный фонд – 22,0%;

-в Федеральный фонд обязательного медицинского страхования – 3,1%;

-в Территориальный фонд обязательного медицинского страхования – 2,0%;

-в Фонд социального страхования – 2,9%;

-в ФСС на страхование от несчастных случаев на производстве – 0,2% (для предприятий торговли и общественного питания).

Расчет расходов на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря

Расчет расходов электроэнергии на производственные нужды и освещение. Расходы на электроэнергию рассчитывается по формуле:

где А – годовое потребление электроэнергии, кВт; Р – усредненная норма электронагрузки на 1 посадочное место (0,9

кВт/место);

m – количество посадочных мест, шт.; К – уточняющий коэффициент.

Расчет расходов на водоснабжение Этот расчет производится нормативным методом, исходя из расходов

горячей и холодной воды, которые определены в инженерной части дипломного проекта, и цены за воду. Расход воды на канализацию берется в размере 15% от общего расхода горячей и холодной воды. Все расчеты приведены в таблице 11.4.

123

Расчет расходов на отопление Расчет расходов на отопление производится нормативным методом.

Исходя из расхода тепла в Гкал, взятого из технической части проекта и тарифа за 1 Гкал.

Расчет расходов на поверку приборов Расчет расходов на поверку приборов и клеймение весоизмерительных

приборов, водомеров и других измерительных приборов рассчитывается в процентном отношении к стоимости сырья, берется 0,5% от стоимости сырья. Можно сделать детальный расчет по приборам, исходя из рыночных цен на поверку, если это будет экономичнее.

Расчет расходов на содержание в чистоте помещений В состав этих расходов входит уборка помещений, примыкающих

территорий, вывоз мусора. Расчет производится укрупнено, в размере 0,6% от стоимости сырья.

Охрана предприятия Принимаем, что предприятие сдается под охрану сторожевому

стационарному посту без КПП с момента закрытия 24 часа и до 6 часов утра, т.е. на 6 часов. Тариф за 1 час охраны составляет 80 рублей. Расходы на пожарную охрану берутся укрупнено в размере 10% от затрат на сторожевую охрану.

Расчет амортизационных отчислений Амортизационные отчисления на полное восстановление основных

фондов рассчитывается путем умножения их балансовой стоимости на норму амортизации. Балансовая стоимость оборудования определяется исходя из цен на их приобретение и установку. На данный момент к основным фондам относятся средства производства, которые принадлежат предприятию на праве собственности, служат более одного года и имеют первоначальную балансовую стоимость более 40000 рублей. Нормы амортизационных отчислений установлены Постановлением Совета Министров СССР от 22.10.1990 г. № 1072 «О единых нормах амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов народного хозяйства СССР». Данные по амортизации основных фондов приведены в таблице.

Однако, для предприятий торговли и общественного питания, применяющих упрощенную систему налогообложения и систему в виде единого налога на вмененный доход, амортизацию можно начислять, применяя

124

положения ст. 258 Налогового кодекса РФ. Технологическое оборудование предприятий торговли и общественного питания относится к четвертой амортизационной группе, срок полезного использования составляет от 5 до 7 лет. Соответственно, норма амортизации для этого оборудования может быть принята от 14% до 20% в год..

Расчет расходов на ремонт основных фондов Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется в размере

1,4% от стоимости сырья. Однако, если это ремонт помещения, в котором предполагается осуществлять деятельность, то лучше использовать сметы на конкретное помещения с указанием конкретных видов работ, исходя из рыночной стоимости этих работ и необходимых стройматериалов.

Расчет затрат на оборудование, мебель, оргтехнику Все технологическое оборудование, мебель, компьютеры и прочее,

стоимостью менее 40000 рублей за единицу к основным средствам не относятся, и их стоимость списывается на затраты в момент ввода в

эксплуатацию. Для вновь открываемого предприятия – это первый месяц работы предприятия. Для расчета составляется сводная таблица.

Таблица 11.6

Затраты на оборудование

Итого

125

Расчет расходов по износу санитарной специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других материалов и хозяйственного инвентаря

Расходы по износу прочих активов (по нормативам) определяются по укрупненному нормативу от стоимости сырья: для ресторана в размере 6%, для остальных предприятий - 4,5%.

Расчёт расходов на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд

Всё предприятие сориентировано на потребление электроэнергии для производственных нужд, которая уже рассчитана в пункте «Расчет расходов на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря». Там же учтены затраты на топливо. Газ в структурных подразделениях при приготовлении блюд не применяется.

Расчет расходов на хранение, подсортировку и упаковку товара Расчет расходов по комплексному обслуживанию холодильных установок Энергия для работы холодильников уже учтена в пункте «Расчет

расходов на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря». Расходы по комплексному обслуживанию холодильных установок приведены в таблице 11.7.

Таблица 11.7 Расходы по комплексному обслуживанию холодильных установок

Расходы на подсортировку и упаковку товара Расход на подсортировку и упаковку товара рассчитываются по мере

необходимости, средний процент расхода составляет 0,06% от стоимости сырья.

Расходы на рекламу Расчет расходов на рекламу определяется в зависимости от вида рекламы

и ее рыночной стоимости, но не более 1% от величины товарооборота (выручки). При превышении этого размера, сумма, превышающая 1%, не включается в расходы для целей налогообложения прибыли (п.4 ст. 246 НК РФ).

126

Затраты по оплате процентов за пользование займами Расчет составляется исходя из сумы займа (кредита) и процентной ставки.

Потери товаров и технологические отходы Потери рассчитываем по нормативу от стоимости сырья в размере 0,06%.

Расходы на тару Расходы на тару определяются по необходимости. Как вариант, можно

использовать возвратную тару.

Расчет прочих расходов Прочие расходы включают в себя затраты по уплате налогов, сборов в

бюджет, производимых за счет себестоимости. Также сюда включены затраты не вошедшие в предыдущие статьи (командировочные, почтовые, канцелярские).

Расчет налога на землю Налог на землю платят только собственники земельных участков. Сумма

налога на землю определяется как произведение площади земельного участка на кадастровую стоимость 1м2. Если земельный участок арендован, то предприятие платит аренду, эти расходы включаются в статью «Аренда основных фондов».

Расчет транспортного налога Данный налог рассчитывается только владельцами транспортных средств,

если этот транспорт используется в предпринимательской деятельности. Расчет производится в соответствии с главой 28 НК РФ «Транспортный налог» по ставкам, утвержденным ст. 22 гл. 6 Закона Пермской области от 30.08.2001 № 1685-296 (в ред. от 23.11.2010) «О налогообложении в Пермском крае»).

Расчет налога на имущество Данный налог рассчитывается как юридическими лицами, так и

предпринимателями, использующими общую систему налогообложения, в отношении основных средств, используемых в предпринимательской деятельности. Расчет производится в соответствии с главой 30 НК РФ «Налог на имущество» по ставке 2,2% от среднегодовой остаточной стоимости основных средств.

Прочие расходы Эти расходы принимаются по нормативу 0,5% к товарообороту.

11.3 Издержки предприятия общественного питания Издержки предприятия включают наряду с затратами на производство

продукции также издержки на реализацию и потребление собственной продукции и покупных товаров. На практике их раздельно не рассматривают, и

127

они составляют единые издержки общественного питания. Сюда включаются следующие статьи.

Таблица 11.8 Издержки предприятия общественного питания (без НДС)

11.4 Расчет прибыли и рентабельности Прибыль – это конечный результат деятельности предприятия. Прибыль

имеет несколько видов. Прибыль от реализации продукции – эта разница между валовым доходом и суммой издержек производства и обращения, рассчитывается по формуле:

где ВД – валовым доходом; И – сумма издержек производства и обращения.

Балансовая прибыль определяется следующим образом. К прибыли от реализации прибавляется процент к получению по выданным займам, вычитаются проценты к уплате по полученным кредитам и займам, прибавляются доходы от участия в других организациях, прибавляется сальдо прочих операционных доходов и расходов, а также сальдо внереализационных доходов и расходов.

Балансовая прибыль является налогооблагаемой. Чистая прибыль равна разнице балансовой прибыли и налогом на прибыль. Налог на прибыль

уплачивают только юридические лица, использующую общую системы

128

налогообложения. Он составляет 20% от налогооблагаемой базы по налогу на прибыль, которая рассчитывается согласно гл. 25 НК РФ.

Чистая прибыль остается в распоряжении предприятия и распределяется по решению общего собрания акционеров на выплату дивидендов, на расширение производства, в резервные фонды и т.д.

Уровень рентабельности определяется по формуле:

Срок окупаемости вложений характеризует период времени, в течение которого капитальные затраты могут быть возмещены за счет полученной прибыли. Он определяется отношением величины капитальных вложений к чистой прибыли:

если это предприятие – юридическое лицо, а НДФЛ – для индивидуального предпринимателя, использующие общую систему налогообложения. Однако, такой вид деятельности, как оказание услуг общественного питания, попадает под налогообложение, предусмотренное главой 26.3 НК РФ «Система

налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности». В соответствии с этой главой и юридические лица и индивидуальные предприниматели, осуществляющие деятельность по предоставлению услуг общественного питания на предприятиях с залом для посетителей не более 150 кв.м., уплачивают единый налог на вмененный доход (ЕНВД), который рассчитывается в соответствии с положениями данной главы. ЕНВД не зависит от товарооборота и балансовой прибыли, он рассчитывается от базовой доходности 1 кв.м. зала обслуживания. ЕНВД заменяет уплату нескольких налогов: налога на прибыль для юридических лиц и налога на доходы

129

физических лиц для предпринимателей, налога на имущество и налога на добавленную стоимость. В этом случае НДС не уплачивается, а суммы уплаченного НДС включаются или в стоимость товаров и услуг, или учитываются в издержках отдельной строкой. Таким образом, сводная таблица будет выглядеть следующим образом:

Следует составить калькуляцию для базового и проектируемого варианта и построить график безубыточности. Следует учесть, что к переменным затратам относятся:

-проценты за пользование кредитами и займами;

-расходы на транспортировку сырья и товаров;

-расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товара;

-расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд;

-потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации;

-расходы на тару;

-сдельный приработок, премиальные выплаты, если они зависят от объема реализации;

-часть отчислений на социальные нужды;

-часть прочих расходов (расходы на ведение кассового хозяйства, стоимость одноразовой посуды).

Кпостоянным затратам относятся:

-расходы на рекламу;

-часть отчислений на социальные нужды;

-часть прочих расходов;

-зарплату работников по должностным окладам и тарифным ставкам;

-износ основных средств;

-расходы на капитальный и текущий ремонт;

-износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов.

Риски – явные потери или неполученная выгода: за счет цен, тарифов; потери рабочего времени и т.д.

где Тб/уб – точка безубыточности;

130

Ипост – издержки (постоянные); Ипер – издержки (переменные);

ТОВплан – товарооборот (планируемый).

ТОВ – товарообот; ТОВТб/уб – товарооборот в точке безубыточности.

Пример построения графика безубыточности Предприятие выпускает 100 блюд по цене 50 рублей за одно блюдо.

Постоянные издержки составляют 1 000 рублей, переменные – 3000 рублей. Средняя цена рассчитывается исходя из товарооборота и количества блюд

за год. Средние переменные издержки на 1 блюдо рассчитываются как отношение суммы переменных издержек и количества блюд за год.

131

товарооборот

точка безубыточности

прибыль

переменные расходы

убыток

постоянные расходы

12 ПОДГОТОВКА ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА К ЗАЩИТЕ

Законченный дипломный проект (расчетно-пояснительная записка и чертежи), подписанный руководителем, вместе с письменным отзывом предоставляется заведующему кафедрой или в специальную комиссию, осуществляющую «нормоконтроль». Задача «нормоконтроля» состоит в том, чтобы проверить соответствие выполненной студентом работы (расчетнопояснительная записка, чертежи) установленным требованиям соответствующих нормативных документов (ОСТ, ГОСТ, ТУ), предъявляемым к дипломным проектам.

Дипломный проект, допущенный заведующим кафедрой к защите, о чём делается специальная запись на титульном листе пояснительной записки и в основных надписях текстового документа и чертежей, направляется деканом факультета (директором института) на рецензирование. Для получения направления на рецензирование студент обязан сдать всю имеющуюся у него учебно-методическую литературу, полученную в кабинетах кафедры. Студентдипломник должен ознакомиться с рецензией до заседания Государственной аттестационной комиссии (ГАК) и быть готовым ответить её членами на замечания рецензента, согласившись с замечаниями, или дать своё обоснованное несогласие.

132