7.4 Гигиеническое нормирование химических веществ в почве

При нормировании вредных веществ, находящихся в почве, в первую очередь следует останавливаться на тех, которые могут мигрировать в атмосферный воздух или грунтовые воды, снижать урожай или качество сельскохозяйственной продукции. Значение ПДК загрязняющих веществ варьирует в зависимости от типа почв.

Нормирование химического загрязнения почв осуществляется по предельно допустимым концентрациям (ПДКП (ГН 6229—91)).

ПДК_Почвы - это концентрация химического вещества (мг) в пахотном слое почвы (кг), которая не должна вызывать прямого или косвенного отрицательного влияния на соприкасающиеся с почвой среды и здоровье человека, а также на самоочищающую способность почвы.

Различают четыре разновидности ПДК (табл.11) в зависимости от пути миграции химических веществ в сопредельные среды: ТВ — транслокационный показатель, характеризующий переход химического вещества из почвы через корневую систему в зеленую массу и плоды растений; МА — миграционный воздушный показатель, характеризующий переход химического вещества из почвы в атмосферу; МВ — миграционный водный показатель, характеризующий переход химического вещества из почвы в подземные грунтовые воды и водные источники; ОС - общесанитарный показатель, характеризующий влияние химического вещества на самоочищающую способность почвы и микро биоценоз. Гигиеническая оценка качества почвы на селенных мест проводится по методическим указаниям МУ 2.1.7.1287-03.

Таблица 11 - ПДК_п для почвы по ГН 6229-91

Вещество	ПДКп, мг/кг	Вещество	ПДКп, мг/кг
Марганец	1500 по ОС	Бенз(а)пирен	0,02 по ОС
Мышьяк	2 по ОС	Перхлордивинил	0,5 по ТВ
Ртуть	2,1 по ОС	Изопропилбензол	0,5 по МА
Свинец	20 по ОС	Фосфора оксид	200 по ТВ
Хром	0,05 по МВ	Формальдегид	7 по ОС

Для оценки содержания вредных веществ в почве проводят отбор проб на участке площадью 25 м в 3...5 точках по диагонали с глубины 0,25 м.

Для установления научно обоснованных экспериментальных ПДК химических веществ в почве создан ряд установок. Например, микроклиматическая камера, лабораторный фи­тотрон, фильтрационные установки, камеры для комплексной зат­равки животных, микробиометры и др. Использование лабораторных модельных установок позволяет создать экстремальные условия, способствующие максимальной миграции изучаемого хи­мического соединения в контактирующие с почвой среды (воду, воздух, растения), а также максимальному уровню его воздей­ствия на почвенный микробиоценоз, что обусловит максималь­ный запас гигиенической прочности разрабатываемой ПДК.

7.5 Гигиеническое нормирование химических веществ в пищевых продуктах

При нормировании химических веществ в пищевых продуктах ПДК устанавливают с учетом допустимой су точной дозы (ДСД) или допустимого суточного поступления (ДСП). Это обусловлено огромным разнообразием пищевого рациона и его химического состава, что не позволяет нормировать допустимое содержание химического вещества в каждом пищевом продукте.

При нормировании вредных веществ в продуктах питания используются следующие показатели вредности:

- органолептический (привкус, запах и т. п.);

- общегигиенический (предупреждение возможно го снижения биологической ценности пищевого продукта);

- технологический (ухудшение технологических свойств в процессе обработки);

- токсикологический (присутствие вредных веществ в обрабатываемом продукте).

Особое внимание уделяется наличию тяжелых металлов и нитратов в продуктах массового употребления, таких как овощи, молочные продукты, алкогольные и безалкогольные напитки. В таблице 12 в качестве примера приведены ПДК, мг/кг, токсичных металлов в соответствии с “Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов” Сан-ПиН 2.3.2.560-96:

Все красители, применяемые в пищевой промышленности России, разрешены для использования в соответствии с СанПиН 2.3.2.256-96 и прошли гигиеническую экспертизу.

Таблица 12- ПДК токсичных металлов в продуктах питания

Продукт	Химический элемент
	P	Cd	As	Hg	Cu	Zn
Минеральная вода	0,1	0,01	0,1	0,005	1,0	5,0
Пиво	0,3	0,03	0,2	0,005	5,0	10,0

Таким образом, в настоящее время в профилактической токсикологии и гигиене разработана система гигиенических нормативов, регламентирующих уровень воздействия потенциально опасных химических соединений на здоровье человека.