- •Общие сведения о предприятии и его характеристика
- •1.1 Гуп Учебно-опытный завод вгмха им. Н.В.Верещагина
- •1.2 Местонахождение завода
- •1.3 Структура предприятия
- •1.4 История гуп Учебно –опытный молочный завод вгмха им. Н.В.Верещагина.
- •1.5 Ассортимент продукции
- •2. Организация закупок молочного сырья
- •3 Основное производство.
- •3.1. Приёмка молока.
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Данные поставщика
- •Данные лаборатории гуп уомз
- •3.3 Контроль качества сырья и меры по его улучшению
- •3.4 Резервирование молока
- •3.5 Производство молочных продуктов Производство пастеризованного коровьего молока " Российское"
- •Технологический процесс
- •Производство пахты ост 10-087-95
- •3.5.3 Производство кисломолочных напитков
- •В процессе производства продукта не было выявлено никаких отклонений в технологических режимах, а также отклонений по физико – химическим показателям.
- •Производство кефира 2,5% жирности ост 4929-84 Технологический процесс
- •Общая технолгическая схема производства сметаны
- •Общая схема производства творога
- •Производство творога 5% жирности на механизированной линии я9-опт-2,5 ту 9222-180-004197-85-99 Технологический процесс
- •Производство крема творожного 5% жирности с ванилином. Ту 1002.02 789-07-89
- •Технологический процесс
- •4. Технологическое оборудование
- •4.1. Компоновка оборудования в плане цеха и всего завода
- •4.2. Санитарная обработка оборудования
- •Контроль концентрации моющих средств
- •Маршруты мойки
- •4.3. Механизация технологических операций. Виды внутризаводских транспортных средств, их техническая характеристика.
- •5.Организация производства.
- •Расчёт коэффициентов использования машин
- •6. Контроль производства
- •7. Метрологическое обеспечение технологического процесса.
- •8. Управление качеством продукции.
- •9. Сертификация продукции.
- •10.Энергетические службы.
- •10.1. Холодоснабжение
- •10.2. Теплоснабжение
- •10.3. Электроснабжение
- •10.4 Водоснабжение и канализация
- •11. Охрана окружающей среды
Общие сведения о предприятии и его характеристика
1.1 Гуп Учебно-опытный завод вгмха им. Н.В.Верещагина
Государственное унитарное предприятие Учебно-опытный молочный завод Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н.В. Верещагина (ГУП УОМЗ ВГМХА) находится в 15 километрах от города Вологды и располагается на территории поселка Молочное. Завод является учебно-опытной базой академии.
1.2 Местонахождение завода
Государственное унитарное предприятие УОМЗ Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н.В.Верещагина находится в селе Молочное в 14 км от областного центра, города Вологды. Завод является учебно – опытной базой академии. Село насчитывает 9000 человек.
Область расположена на северо – западе европейской части РФ и занимает 145,7 тыс.км2 , на которых проживает 1296 тыс. человек. Глубина промерзания грунта зимой до 1метра. Средняя температура зимой -12 0С, летом +18 0С.
Ведущими отраслями промышленности являются металлургическая, машиностроительная, которые сосредоточены главным образом в Вологде и Череповце.
Сельское хозяйство представлено мясо – молочным направлением животноводства. В Вологодской области насчитывается 22 молочных завода.
1.3 Структура предприятия
Структура предприятия включает в себя следующие подразделения: основное производство, производственную лабораторию и лабораторию чистых культур, механический, энергетический, ремонтно-строительный и транспортный цеха, бухгалтерию завода и планово-экономический отдел, отдел снабжения и сбыта, отдел кадров, молокоприемные пункты. В состав основного производства входят консервный, цельномолочный, маслодельный и приемно-моечный участки. Производственная лаборатория состоит из трех: приемной, химической и микробиологической. Приемная лаборатория занимается выполнением анализов, определяя соответствие качества закупаемого молока требованиям стандарта (ГОСТ 13264 – 88). Химическая и микробиологическая лаборатории осуществляют контроль готовой продукции, материалов, приготовляют реактивы, выдают удостоверения о качестве готовой продукции при отгрузке, следят за санитарным состоянием всего производства.
Лаборатория чистых культур занимается изготовлением сухой чистой культуры ацидофильной палочки, используемой в животноводстве для профилактики желудочно-кишечных заболеваний молодняка сельскохозяйственных животных. Сухие препараты ацидофильной палочки реализуются в северо-западном регионе, согласно заявок сельскохозяйственных предприятий.
Механический цех включает в себя: компрессорную, службу КИП (контрольно-измерительные приборы) и ремонтный участок, который осуществляет монтаж, обслуживает технологическое оборудование, производит его ремонт и замену.
Транспортный цех осуществляет перевозку сырья, припасов и материалов, оборудования, готовой продукции, тары и др.
Энергетический цех обеспечивает завод электроэнергией, горячей водой, тепловой энергией и контролирует состояние энергетического оборудования.
Ремонтно-строительный цех выполняет все работы, связанные с ремонтом цехов и строительством.
Бухгалтерия завода – все финансовые операции, начисляет заработную плату, учитывает поступление и расход сырья, припасов, материалов и т.д.
Руководителем отдела снабжения и сбыта является заместитель директора по коммерческим вопросам. Отдел обеспечивает предприятие всем необходимым, а также реализует готовую продукцию.
Задача планово-экономического отдела – это составление различного рода планов, отчетов, расписаний, норм и т.п. А также отдел контролирует соблюдение намеченных задач и проводит анализ хозяйственной деятельности производства.
В последние годы на предприятии проводились мероприятия по реконструкции и модернизации оборудования.