Тема 6.5. Управление затратами на предприятиях индустрии гостеприимства

Понятие основных показателей деятельности предприятий гостинично-ресторанной сферы.

Коэффициент заполняемости номеров гостиницы. Коэффициент фактического заполнения.

Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, ее роль и значение.

Анализ прибыли и рентабельности.

Анализ затрат предприятия индустрии гостеприимства и пути их снижения.

Яковлев.

Анализ хозяйственной деятельности призван, с одной стороны, определить экономическую эффективность производственно-сбытовой деятельности предприятия за отчетный период (или установленный изучаемый период), достижение поставленных целей, а, с другой, определить возможные направления развития этой деятельности на текущий и перспективный периоды с точки зрения ее обеспеченности необходимыми финансовыми, материальными и трудовыми ресурсами. Анализ хозяйственной деятельности должен проводиться целенаправленно и давать ясный ответ на вопрос о том, на что лучше нацелить производство исходя из намечаемых выгод, выявить такие возможности и резервы предприятия, которые обеспечат наилучшие условия использования имеющихся производственных мощностей, создания новых видов производства, обеспечения деятельности предприятия всеми необходимыми ресурсами. Поскольку планирование является исходным пунктом управленческого цикла, анализ хозяйственной деятельности направлен на обеспечение необходимой информацией прежде всего этой функции. Большую роль в процессе анализа хозяйственной деятельности играет анализ текущей (оперативной) информации, поскольку именно он является исходной базой для принятия управленческих решений, направленных на осуществление контроля и регулирование всего производственного цикла, ликвидацию отклонений от выполнения поставленных целей в процессе хозяйственной деятельности. В практике работы предприятий применяются следующие методы анализа хозяйственной деятельности:

--- сравнительный;

--- факторный (определение влияния отдельных факторов на

изменение показателей);

--- комплексный.

Сравнительный анализ заключается в проведении математических сравнений фактических показателей с прогнозными в целях правильной оценки работы организации, выявлении неиспользованных резервов, повышении обоснованности плановых заданий и качества обслуживания. Сравнение — важнейший метод экономического анализа. В процессе анализа необходимо выявить причины отклонений фактических данных от плановых по основным показателям деятельности предприятий: объему предоставляемых услуг, прибыли, рентабельности и т. д. План и его выполнение являются важнейшими критериями оценки деятельности предприятий. На практике проводится сравнение плановых показателей с показателями предыдущего года с целью определения динамики показателей и выявления тенденции развития предприятия.

В целях подведения итогов хозяйственной деятельности предприятия за каждый день работы в его подразделениях проводится сравнительный анализ показателей их деятельности. Это дает возможность выявить не только слабо работающие подразделения, но и неиспользованные резервы, целенаправленно проводить работу по повышению качества обслуживания, конкурентоспособности и улучшению финансового состояния предприятия в целом.

Метод сравнения обязательно предполагает сопоставимость сравниваемых показателей по срокам, единицам измерения и т. д. Факторный анализ дает возможность определить влияние отдельных факторов на рассматриваемые показатели. Применяется для выявления причин отклонения фактических показателей от установленных в плане по факторам, зависящими не зависящим от деятельности предприятия.

Пофакторный анализ проводится путем цепных подстановок и заключается в последовательной замене плановой величины каждого фактора величиной фактической. После каждой замены новый результат сравнивается с прежним. При факторном анализе используются обобщающие показатели хозяйственной деятельности предприятия, на которые влияют различные факторы.

Комплексный анализ — это система поиска неиспользованных резервов. Системный подход к изучению экономики предприятия предусматривает анализ взаимосвязи основных показателей в различные периоды, то есть в динамике. Комплексный анализ включает оценку и предварительную характеристику хозяйственной деятельности по всем показателям, последующий глубокий анализ факторов и причин, определяющих эти показатели, на основе которого выявляются неиспользованные резервы и пути повышения качества продукции и предоставляемых услуг.

В отличие от метода экономического анализа, как общего подхода к исследованию явлений, выделяют методику экономического анализа, то есть совокупность специальных приемов (методов), используемых для обработки экономической информации.

В литературе методику экономического анализа подразделяют на общую (типовую) и частичную (отраслевую). Под общей методикой понимают совокупность приемов аналитической работы, одинаково применяемых при исследовании процессов, происходящих на любом предприятии, в любой отрасли народного хозяйства. Частичная методика конкретизирует общую методику применительно к определенной отрасли народного хозяйства, к определенному типу предприятия.

Таким образом, анализ хозяйственной деятельности позволяет проводить проверку выполнения управленческих решений, соблюдение установленных нормативов и условий работы.