6. Определение физико-химических свойств баночных консервов (проведение пробы на герметичность)
Методика:
После внешнего осмотра приступают к
исследованию банок на герметичность.
Проверка банок на герметичность, как
правило, проводится упрощенным методом.
Банки освобождают от этикетки, удаляют
слой смазки и погружают в предварительно
нагретую до кипения воду. Вода должна
на 2,5-3 см покрывать банку. Температуру
воды после погружения в нее консервной
банки необходимо поддерживать на уровне
не ниже 85°С. Банка выдерживается в
горячей воде 5-7 минут. При нарушении
герметичности на поверхности воды
появляются струйки пузырьков воздуха.
Обсуждение результатов: сравните
полученные результаты с нормативными
показателями.
Выводы: сделайте заключение о
качестве пищевого продукта.