- •1 Цели и задачи практических занятий
- •2 Планирование практических занятий
- •3 Организация и проведение практических занятий
- •4 Оформление практических занятий
- •5 Оценивание практических занятий
- •6 Инструкционно-технологические карты
- •Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 1
- •Контрольные вопросы:
- •Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 2
- •Контрольные вопросы:
- •Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 3
- •Контрольные вопросы:
- •Контрольные вопросы:
- •Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы №5
- •Контрольные вопросы:
- •Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 6
- •Контрольные вопросы:
- •Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы №7
- •Контрольные вопросы:
- •Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 8
- •Контрольные вопросы:
- •Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 9
- •Контрольные вопросы:
- •Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 10
- •Контрольные вопросы:
- •Список литературы
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.
Отчет о практической работе оформляется в тетради для практических занятий в соответствии с требованиями.
Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении зачета.
Порядок выполнения работы
Рассчитать и подобрать сушилку для сушки 50 т обезжиренного молока с начальной концентрацией сухих веществ 42% до конечной концентрации сухих веществ 95%.
Определить расходы воздуха и количества тепла на сушку по Y-d- диаграмме, если температура воздуха по сухому термометру 20°С, по мок-
рому термометру 15°С. Температура нагретого воздуха 180°С, относительная влажность 20%, потери тепла в окружающую среду 15%.
Контрольные вопросы:
1.Что называется относительной влажностью воздуха?
2.Что такое влагосодержание и абсолютная влажность воздуха?
3.Как определить расход воздуха и количество тепла на сушку?
Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 10
Дисциплина – Оборудование для производства молочных консервов.
Тема занятий – Технологическое оборудование для производства сухих детских молочных продуктов.
Наименование работы – Изучение оборудования для производства сухих детских молочных продуктов. Разбор производственных ситуаций.
Цель работы – изучить оборудование для производства сухих детских молочных продуктов.
Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки расчетов основных процессов и технологического оборудования для производства сухих детских молочных продуктов, применяя полученные теоретические знания по разделу
Норма времени – 90 минут.
21
Оснащение рабочего места: учебная, справочная литература, чертежные принадлежности.
Контрольные вопросы при допуске к занятию:
1.Назначение и классификация сушилок.
2.Преимущества применения распылительных сушилок.
3.Устройство и принцип действия разгрузочного циклона.
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.
Отчет о практической работе оформляется в тетради для практических занятий в соответствии с требованиями.
Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении зачета.
Порядок выполнения работы:
1.Изучить по учебнику устройство оборудования для производства сухих детских молочных продуктов и правила его эксплуатации.
2.Ознакомиться с устройством вальцовых и распылительных сушилок. Найти и показать их основные части.
3.Начертить схемы оборудования для производства сухих детских молочных продуктов.
4.Разбор производственных ситуаций при эксплуатации оборудования для производства сухих детских молочных продуктов.
Контрольные вопросы:
1.Устройство и принцип действия форсуночных сушилок.
2.Пуск и остановка вальцовых сушилок.
3.Основные неполадки сушилок и способы их устранения.
4.Как осуществляется подготовка воздуха для сушки в распылительных сушилках?
22
Список литературы
1.Бредихин, С.А. Технологическое оборудование переработки молока [Электронный ресурс]: учебное пособие / С.А. Бредихин.– 3-е изд., стер.– Электрон. дан. – СПб.: Лань, 2019. – 412 с. (Учебники для вузов) (Специальная литература). – Режим доступа:
https://e.lanbook.com/book/121455
2.Бредихин, С.А. Технологическое оборудование переработки молока (электронное издание) [Электронный ресурс]: учебник / С.А. Бредихин, В.Д. Данзанов. – Электрон. дан. (1,45 Гб). – СПб. [и др.]: Лань, 2019. – (Учебники для вузов) (Специальная литература). – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/113486
3.Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока [Электронный ресурс]: учебное пособие / С.А. Бредихин.– 2-е изд., доп. – Электрон. дан.– М.: Инфра-М, 2018. – 443 с. – Режим доступа: http://znanium.com/go.php?id=958294
4.Курочкин, А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства [в 2-х ч.] Часть 1. [Текст]: учебник и практикум для академ. бакалавриата для студентов вузов по аграрным и инженерно-технич. направлениям / А.А. Курочкин.– 2-е изд., перераб. и доп.– М.: Юрайт, 2018. –
248 [1] с.
5.Конструкция, монтаж и эксплуатация технологического оборудования для производства молочных консервов [Текст]: учебно-метод. пособие для студ. технолог. ф-та по спец.: 260303 – технология молока и мол. продуктов, 260601
– машины и аппараты пищ. производств / сост. Е.В. Данилова, О.И. Топал; Мин-во сел. хоз-ва РФ, ВГМХА им. Н.В. Верещагина, Технологический фак., Каф. технологического оборудования. – Вологда – Молочное: ИЦ ВГМХА,
2012.– 52 [2] с.
6.Пленочный вакуум-выпарной аппарат [Текст]: учебно-метод. пос. для студ. технологич. фак-та по спец.: 260601 – машины и аппараты пищ. производств...
260200 – продукты питания животного происхождения / сост. А.М. Гнездилова; МСХ РФ, ФГБОУ ВПО ВГМХА, тех. факультет, каф. тех. оборудования. – Вологда – Молочное: ИЦ ВГМХА, 2011. 21 [1] с. – Библиогр.: с. 19.
7.Пленочный вакуум-выпарной аппарат [Электронный ресурс]: учебно-метод. пос. для студ. технологич. фак-та по спец.: 260601 – машины и аппараты пищ. производств ... 260200 – продукты питания животного происхождения / сост. А.М. Гнездилова; МСХ РФ, ФГБОУ ВПО ВГМХА, тех. факультет, каф. тех.
23
оборудования. – Электрон. дан. – Вологда – Молочное: ИЦ ВГМХА, 2011. – 22 с. – Систем. требования: Adobe Reader. – Электрон. версия печ. публика-
ции. – Режим доступа: http://molochnoe.ru/bookdl/?id=210. – Библиогр.: с. 19.
8.Бредихин, С А. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности [Текст]: учеб. пос. для вузов по напр. 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» спец. 260303 «Технология молока и молочных продуктов» / С.А. Бредихин. – М.: КолосС, 2010.– 406 [2] с. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). – Библиогр.: с. 407–408.
24
|
Содержание |
|
1 |
Цели и задачи практических занятий.................................................................. |
3 |
2 |
Планирование практических занятий................................................................. |
3 |
3 |
Организация и проведение практических занятий............................................ |
4 |
4 |
Оформление практических занятий.................................................................... |
4 |
5 |
Оценивание практических занятий...................................................................... |
5 |
6 |
Инструкционно-технологические карты |
|
|
Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 1..... |
5 |
|
Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 2..... |
7 |
|
Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 3..... |
8 |
|
Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 4..... |
9 |
|
Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 5... |
13 |
|
Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 6... |
14 |
|
Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 7... |
16 |
|
Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 8... |
19 |
|
Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 9... |
20 |
|
Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 10.21 |
|
|
Список литературы............................................................................................ |
23 |
25
26
27
Ответственный за выпуск О.Н. Голденшлач Корректор Г.Н. Елисеева
Заказ № 91–Р. Тираж 25 экз. Подписано в печать 02.06.2020 г.
ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА 160555, г. Вологда, с. Молочное, ул. Емельянова, 1
28