Методика выполнения работы

Поднимите ножевую крышку в верхнее положение. Проконтролируйте правильность установки ножей: ножи расположены под углом 120⁰ относительно друг друга; гайка затянута. Эксплуатационный зазор между ножами и чашей куттера должен быть в пределах 0,5…1,2 мм. Измерьте расстояние от оси вращения до оси ножевого вала R, м. Рассчитайте площадь сегмента S₀, м², при помощи которого образована чаша. Закройте ножевую крышку куттера и разарретируйте кнопку аварийного останова (stop), расположенную на пульте управления. Включите автоматический выключатель. Нажатием кнопок (верхней) или (средней), расположенных на пульте управления, включите привод куттера.

Загрузите заданную преподавателем массу сырья (фарша) m, кг, в чашу куттера вручную. Загрузку измельченного продукта следует проводить равномерно. При максимальной загрузке уровень фарша должен находиться на расстоянии 15 мм от кромки чаши, что составляет 12 л продукта. При загрузке кусков мяса, их масса не должна превышать 0,5 кг (температура не менее – 4⁰С). Зафиксируйте время загрузки t_з, с, и измельчения сырья t_о, с.

По окончании куттерования нажатием кнопки аварийного останова отключите привод куттера.

Откройте крышку куттера и вручную произведите выгрузку фарша из чаши, вращая ее против часовой стрелки. Зафиксируйте время выгрузки t_в, с.

Отключите автоматический выключатель.

Результаты измерений и расчетов занесите в таблицу 5.

Таблица 5 - Результаты измерений и расчетов

m, кг	T, с	tз, с	tо, с	tв, с	V1, м3	R, м	S0, м2	П, м3/с	Q, кг/ч

Расчетная часть

Теоретическая производительность куттера Q, кг/ч:

(65)

где α – коэффициент загрузки чаши по основному сырью (α = 0,4-0,8);

V – вместимость чаши, м³;

 – плотность фарша ( = 1100 кг/м³);

– длительность цикла, мин.

(66)

где ₁ – время загрузки (₁ = 1 мин);

₂ – время перемешивания (₂ = 2 мин);

₃ – время куттерования (₃ = 7 мин);

₄ – время загрузки (₄ = 2 мин).

Количество продукта, получаемого за восьмичасовую смену Q_см, кг:

Q_см = Q·8 (67)

Производительность куттера периодического действия, кг/ч

(68)

где m – масса загружаемого сырья, кг;

Т – продолжительность полного цикла обработки, с;

V – геометрический объем чаши, м³;

 - плотность фарша, кг/м³ ( = 900 кг/м³);

 - коэффициент загрузки чаши;

t_З –время загрузки фарша в чашу куттера, с;

t_о –время измельчения и перемешивания сырья, с;

t_в – время выгрузки фарша, с.

Объемная производительность куттера П, м³/с:

(69)

где τ – длительность процесса измельчения, с;

τ_о – длительность вспомогательных операций, с;

V₁ – объем загружаемого продукта, м³

(70)

где α – коэффициент заполнения чаши продуктом;

R – расстояние от оси вращения до оси ножевого вала, м;

S_о – площадь сегмента, при помощи которого образована чаша, м².

Размеры и количество ножей, их скорость определяют по режущей способности ножей, которая находится из формулы:

(71)

где S – площадь среза слоя продукта, находящегося в чаше, м²;

ω – частота вращения ножей, с^-1;

z_о – количество ножей, шт.