Технология мяса и мясопродуктов

Во время практики необходимо ознакомиться с транспортировкой, приемкой и обработкой скота, свиней или птицы, поступающих на мясоперерабатывающее предприятие, со способами оглушения.

Изучить технологический процесс убоя, обескровливания, разделки туш, извлечения внутренних органов и их переработки, а также ветеринарно-санитарный контроль.

Изучить технологию производства мясных изделий. Ассортимент. Требования к сырью и вспомогательным материалам. Требования к готовой продукции и полуфабрикатам, методы оценки их качества и показатели.

Изучить условия хранения сырья, готовой продукции и пути ее реализации. Определить участки потерь продукции в технологическом процессе переработки мяса и пути их устранения.

Собрать данные технико-экономических показателей производства. Дать предложения по повышению производительности труда и снижению себестоимости получаемой продукции.

Заготовка и переработка продукции овцеводства, кролиководства и звероводства

В период прохождения практики необходимо ознакомиться с технологией заготовки, хранения и переработки продукции овцеводства, кролиководства и звероводства.

Ознакомиться с техникой стрижки овец, изучить классировку шерсти согласно заготовительному стандарту с разделением ее на группы и сорта. Выделить дефектную и сорно-репейную шерсть. Ознакомиться с упаковкой, прессованием и маркировкой шерстного сырья.

Ознакомиться с переработкой овец на мясо, с подготовкой овец к убою, с выходом продуктов убоя, со способами хранения и переработки продуктов убоя.

Ознакомиться со съемкой овчины в хозяйствах и на мясокомбинатах, с первичной обработкой овчины, с консервированием и хранением их. Ознакомиться с работой овчинно-шубных цехов, с методикой выделки меховых и шубных овчин.

Изучить основные виды пушно-мехового сырья и показатели товарных качеств шкурок.

Научиться определить зрелость меха и сроки забоя пушных зверей и кроликов. Ознакомиться с методами убоя и первичной обработки шкурок зверей и кроликов. Ознакомиться с переработкой кроликов и нутрий на мясо. Ознакомиться с порядком сдачи (приемки) и расчетом за продукцию овцеводства, кролиководства и звероводства.

Технология переработки продуктов пчеловодства

Изучить технологические процессы переработки меда: центрифугирование, фильтрование, отстаивание, купаж, нагревание, расфасовку, хранение.

Овладеть навыками анализа пчелиного меда на предмет его качества, ботанического происхождения, возможной фальсификации.

Изучить способы отбора пчелиного яда, применяющиеся в хозяйстве. Изучить методику анализа образцов пчелиного яда. Овладеть методикой сбора яиц, их просеивания, упаковки и хранения.

Освоить способы переработки воскосырья и приготовления искусственной вощины.

Товароведение

Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми производством к различным видам сельскохозяйственных животных, предназначенных для убоя на мясо, с определением упитанности по степени развития мускулатуры и отложения подкожного жира. Клеймение мяса. Переработка продуктов убоя.

Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к товарным качествам молока на приемных пунктах молокозаводов, требованиями к товарным свойствам молока идущего на приготовление различных молочных продуктов с соответствии с ГОСТами.

Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к шерсти-сырью при приемке в заготконторах.

Ознакомиться с требованиями к кожно-меховому сырью на первичных пунктах консервации сырья и хранения.

Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к различным видам пушного сырья в заготовительных организациях, с определение степени зрелости волосяного покрова, первичной обработки шкурок.

Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к яйцам при наружном осмотре и овосконировании. Определить согласно ГОСТу диетические и столовые яйца, срок хранения яиц в зависимости от удельного веса.

Ознакомиться с методами определения качества меда по ГОСТу и методами определения фальсификации меда.