22. Проблемы нитратов. Причины накопления нитратов в с/х продукции.

Нитраты. Основными источниками поступления в почву токсичных соединений азота, в первую очередь нитратов, являются азотные удобрения и стоки животноводческих комплексов. В организм человека нитраты попадают с пищей и питьевой водой.

Главный технологический фактор накопления нитратов – виды, дозы, сроки и способы внесения азотных удобрений.

23. Влияние нитратов на организм человека.

Отрицательное действие нитратов на организм человека и животных обусловлено двумя основными причинами.

1. Попадая в органы пищеварения, нитраты (NO₃–) под действием микроорганизмов восстанавливаются до нитритов (NО₂–), которые токсичнее нитратов в 10-20 раз. Нитриты взаимодействуют с железом гемоглобина крови, вызывая его окисление. При этом гемоглобин превращается в метгемоглобин, который не способен переносить кислород. В результате снижается снабжение ткани организма кислородом. Наиболее чувствительны к действию нитратов дети.

2. Нитраты вступают в реакцию с вторичными аминами, образуя нитрозоамины. Последние могут вызывать мутации, рак, а также воздействовать на зародышевые ткани.

24. Пути снижения содержания нитратов в с.-х. Продукции.

Содержание нитратов в продуктах питания можно снизить в результате ряда мероприятий:

• оптимизация доз азотных удобрений;

• применение медленнодействующих форм азотных удобрений;

• локальное и дробное внесение удобрений;

• исключение поздних подкормок азотом;

• селекция на снижение накопления нитратов;

• выбор оптимальных сроков уборки (вечерние часы для листовых овощей);

• создание оптимальных условий выращивания в защищенном грунте;

• хранение свежих овощей при пониженной температуре;

• переработка овощей (варка, соление, маринование, квашение).

25. Понятие о тяжелых металлах. Пути поступления тяжелых металлов в окружающую среду.

Тяжелые металлы. К тяжелым металлам относятся химические элементы с атомной массой свыше 40 и плотностью более 6 г/см³ ( ртуть, кадмий, свинец, железо, кобальт, олово, никель, медь, молибден, мышьяк и др.). Некоторые из тяжелых металлов (медь, молибден, железо, марганец и др.) входят в состав ферментов. Эти металлы токсичны только при повышенных концентрациях. Наибольшей токсичностью обладают ртуть, кадмий, свинец, мышьяк.

Основными источниками тяжелых металлов являются предприятия черной и цветной металлургии, тепловые электростанции, нефтеперерабатывающие предприятия, транспорт, минеральные удобрения, осадки сточных вод, пестициды, отходы промышленности.

26. Влияние тяжелых металлов на организм растений, животных и человека.

Тяжелые металлы отрицательно воздействуют на активность ферментов, в результате чего нарушаются биохимические процессы в растениях, животных, микроорганизмах. Наиболее уязвимыми к действию тяжелых металлов являются микроорганизмы. В результате попадания тяжелых металлов в почву происходит перестройка микробоценоза. Снижается количество полезных микроорганизмов (азотфиксирующие бактерии, актиномицеты). Повышается количество грибов. Нарушается естественный процесс почвообразования. Растения могут накапливать тяжелые металлы из почвы и из воздуха при попадании непосредственно на поверхность растений. В первом случае происходит снижение поступления тяжелых металлов на пути корень–стебель–лист–плод–семена. Второй путь (воздушный) более опасен, поскольку при этом возможностей для детоксикации значительно меньше. Детоксикация (снижение активности) в растительных клетках может происходить в результате образования сложных соединений тяжелых металлов с различными органическими веществами, накопления их в вакуолях и удаления через клеточную стенку. Растения различных видов и сортов растений существенно различаются по накоплению тяжелых металлов.

Тяжелые металлы попадают с пищей и кормом в организм человека и животных. Кроме того, они могут поступать в организм из воды и воздуха. Последний путь наиболее опасен. Так, вдыхаемый свинец в 10-100 раз токсичнее поступившего с пищей.