Отличия вариантов молока от коровьего:

Вариант

Отличие

1. Козье

• Чуть более жирное (в среднем 4,5%, коровье – 3,7%);

• Менее аллергенно;

• Лучше усваивается человеческим организмом;

• По составу ближе к женскому молоку, чем коровье;

• Содержит больше витаминов В₆, А, но при этом коровье в 5 раз больше содержит витамина В₁₂ и в 10 раз больше витамина В₉.

• Содержит больше Са, Р, К, Se.

• Более сладкое, но обладает специфическим запахом.

• Дороже и достать его сложнее

2. Свиное

• Содержит в 1,5 раза больше сухих веществ, больше белка и жира (8,5%).

• Содержит большое количество микроэлементов:

• Молоко у свиньи появляется незадолго до опороса и обычно сохраняется в течение всего периода лактации, тк не имеет молочных цистерн. + сложность доения.

• Не отличается приятным вкусом и запахом.

• За 1 период лактации свинья производит 200-250 кг молока, а корова в 5 раз больше

• Считается, что свиное молоко обладает выраженным наркотическим эффектом без эйфории.

3. Кобылье

• Содержится в 1,5-2 раза меньше белков и жира и почти в 1,5 раза больше лактозы.

• Используют для приготовления кумыса и косметики.

• Кислотность низкая, обладает высокой биологической ценностью.

• Среднее содержание общего белка в намного ниже, чем в коровьем молоке.

• Содержание лактозы выше, чем в коровьем.

• Минеральное содержание почти вдвое ниже, чем у коровьего.

• Содержание сывороточного протеина (0,83%) выше, чем в коровьем (0,57%).

• Содержание иммуноглобулинов почти в 2 раза выше, чем в коровьем.

• Имеет высокие гигиенические качества и низкое количество соматических клеток, чем коровье.

• Из него производят Кумыс

4. Женское

• Общее количество белка меньше, чем в коровьем.

• Содержит мелкие белки-альбумины (+таурин), а коровье крупные-казеиноген.

• Белки содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальном для организма ребенка соотношении.

• Много В-лактозы (80-90% от общего содержания), а также бифидогенность женского молока в 40 раз выше коровьего.

• Жиры имеют более высокую степень эмульгирования => лучше перевариваются.

• Более высокое содержание холестерола.

• Содержание полиненасыщенных жирных кислот больше

• В 3 раза меньше солей

• Fe, Ca, Mg, Zn — лучше усваиваются, чем из коровьего

• Калорийность выше коровьего.

5. Верблюжье

• Можно долго хранить в свежем виде (содержит природный антибиотик лактоферрин => медленнее портится)

• Содержит аминокислоты, способствующие образованию эритроцитов.

• Намного слаще, чище и полезнее коровьего, а также не имеет привкуса.

• Пропорции белков и углеводов почти аналогичны показателям в коровьем, но оно содержит намного меньше калорий и насыщенных жиров (Стакан верблюжьего молока – 110 ккал и 4,5 г жира,коровье же — 10 ккал и 8 г жиров).

• Не содержит казеин и лактоглобулин (=> мб причиной аллергий)

• Жирность 2-3%

• Обладает более высокой питательной ценностью.

• Богато минералами, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами (содержит в 10 раз больше Fe и в 3 раза больше аскорбиновой кислоты, чем коровье)

• Больше напоминает женское грудное молоко, чем коровье.

• Из него производят Шубат (чал).

6. Овечье

• Питательное и вкусное, обладает богатым и нежным, немного сладким вкусом, а также специфическим запахом.

• Общая плотность выше, чем у коровьего или козьего

• Минералов (Ca, Zn, F) в два раза больше,чем в коровьем

• Присутствуют все важные витамины группы В.

• Содержит большое количество жиров. Жирность 12,1%

• Продукты гораздо светлее, чем из коровьего (тк каротин превращается в витА)

7. Буйволиное

• Высокое содержание всех его основных составных частей, особенно жира и белков (сухой массы), т.е. густое.

• Жирность 8-14%, как у хороших сливок.

• Содержит больше витамина А и Е.

• На каждые 100 мл молока содержится 100 ккал.

• Хранится дольше, чем коровье из-за пероксидазы.

• Имеет более высокое содержание Са.

8. Китовье

• Густое, обычно имеет кремовый цвет.

• Жирность 35-50%

• По вкусу напоминает жирную смесь из рыбы, печени и магниевого молока.