Факторы формирования потребительских свойств

Основное сырье - мука. Кроме самой муки также могут использовать разные наполнители (шоколад, изюм и фрукты, орехи и другое)

Технология производства состоит из следующих этапов:

• все сухие ингредиенты просеиваются, и при необходимости измельчаются, растапливаются жиры;

• перемешивание компонентов. Сначала маргарин растирается с сахаром, корицей, ванилином и изюмом, затем ,в смесь в два этапа добавляется мука и горячая вода. Потом вмешиваются другие компоненты, предусмотренные рецептом (орехи, шоколад, повидло);

• формирование заготовок печенья;

• выпечка;

• охлаждение;

• процесс декорирования;

• упаковка.

Условия хранения, упаковка и маркировка

В зависимости от тех или иных ингредиентов в составе печенья, они могут храниться от 7 дней до 3 месяцев. Срок хранения печенья также зависит и от процентного содержания жира в продукте. Чем выше процент жирности, тем меньше оно будет храниться. Не стоит забывать и о соблюдении температурно-влажностного режима. Оптимальная температура в месте хранения печенья не должна превышать 18-20 градусов, а влажность – не более 70-75%.

Печенье фасуют в коробки, металлические банки, пачки и пакеты.

Продукцию расфасованную и весовую упаковывают в ящики дощатые, фанерные и картонные, которые должны быть сухими, чистыми, без постороннего запаха. Внутри ящики выстилают одним из видов упаковочной бумаги. Если весовая продукция уложена в ящики слоями, то между ними и сверху должна быть упаковочная бумага. Свободные места в ящиках поверх упаковочной бумаги заполняют бумажной стружкой или подушечкой из оберточной бумаги.

Для весовой продукции, упакованной в ящики, допускается отклонение в массе нетто ±0,5%.

Не допускается упаковывать печенье в ящики, коробки и пакеты с непросохшими этикетками и товарными знаками.

Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна содержать: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование и состав продукта; массу нетто; условия хранения; дату выработки; срок годности; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение стандарта, в соответствии с которым печенье изготовлено и может быть идентифицировано.

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку с указанием общепринятых реквизитов, а также манипуляционные знаки: "Осторожно, хрупкое", "Боится сырости".

Дефекты, возникающие в процессе производства печенья

К дефектам печенья, как правило, относится деформированное, подгорелое, непропеченное, со следами непромеса, с различными трещинами, местами вздутия, следами посторонних примесей, с посторонним вкусом, запахом и неясно выраженным ароматом отдушки печенье.

Все дефекты можно классифицировать на производственные - подгорелость, непропеченность, следы непромеса, посторонние включения; и дефекты при нарушении (несоблюдении) условий и сроков хранения - прогорклость, затхлость, плесневение.

Классификация потребительских свойств печенья

Физиологическая потребность - печенье имеет пищевую и энергетическую ценность. Печенье не очень полезно, так как имеет большое количество жиров, углеводов. Печенье удовлетворяет желание потребителя, но наполнить необходимыми веществами оно не может.

Потребность в безопасности - печенья производят согласно нормам ГОСТа с соблюдением всех условий, пот этому в них отсутствуют токсичные вещества, которые могут нанести вред человеческому организму.

Потребность в сохранении потребительских свойств - сроки хранения печенья составляют от 7 до 90 дней в зависимости от хранения и состава товара.

Хранить печенье нужно в сухих, прохладных, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, при температуре не выше 18°С, без резких колебаний, относительной влажности воздуха не более 75%, предохраняя от воздействия прямого солнечного света. Не допускается хранение кондитерских изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах.

Эстетическая потребность - в магазинах очень большой выбор печенья, людей привлекают маленькие удобные упаковки, дешевые цены и яркий дизайн самой упаковки. В основном люди не успевают брать с собой обед на работу, в школу или в университет, по этому они покупают себе мини-перекус, хотя и знают, что это не совсем полезный продукт

Вывод

Основными факторами, формирующие качество печенья являются сырье и технология производства.

Печенье является не совсем полезным продуктом. Во-первых, тем, что оно сладкое. Сопровождая каждое чаепитие печеньем, вы можете нанести вред своему желудку и зубам. Во-вторых, печенье вредно из-за содержащихся в нем жиров. Многие недобросовестные производители используют для производства печенья пальмовое масло, то есть практически чистый яд.

При исследовании и сравнении печенья разных производителей, было установлено их полное соответствие техническим условиям на изготовлении данного вида продукта.