Ассортимент
Ассортимент компаний на рынке представлен широким ассортиментом классических майонезов и майонезных соусов. Участников отечественного сегмента майонеза можно условно разделить на три группы:
основные масложировые комбинаты, работающие с советских времен: ОАО «Волиньхолдинг» (ТМ «Торчин Продукт»), ЗАО «Львовский жиркомбинат» (ТМ «Щедро»), ПAО «Чумак», ООО «Фирма «Олис» и т.д.;
новые компании с агрессивной маркетинговой политикой: ТК «Урожай» (бывшее ЗАО «Славолия»), ООО «Прайм-Продукт», ЧП «Виктор и К» (ТМ «Королівський смак») и т.д.;
мелкие региональные фирмы без собственных брендов: ООО «Многопрофильное предприятие «Кристалл» (г. Полтава), ООО «Нововодолажский масложировый комбинат» и т.д.На протяжении 2008-2011 гг. тройку лидеров составляли компании ОАО «Волиньхолдинг» (24,8% в 2010 г.; входит в корпорацию Nestle), ЗАО «Львовский жиркомбинат» (11,6%), ТК «Урожай» (10,2%).
Украинский рынок насыщен соусами и майонезами различных составов, на любой вкус. Отечественные производители ведут жесткую конкурентную борьбу между собой. Постоянно совершенствуется ассортимент выпускаемой продукции для того, чтобы привлечь самых взыскательных потребителей. Участники рынка не оставляют много шансов для импортеров. Доля поставок майонезов и соусов из-за границы составила в 2017 году только 5,9%.
Среди самых популярных торговых марок соусов, пара лидеров не менялась в течение нескольких лет. На первых позициях остались ТМ Торчин и Чумак. После приостановки производства соусов компанией Юнилевер Украина, третью позицию в 2017 году вместо выбывшего Calve занял Heinz, находившийся до этого на седьмом месте. Продвинулась на более высокую ступеньку рейтинга торговые марки Руна и Gallina Blanca. Несколько сдала свои позиции ТМ Щедро, хотя в аналогичном рейтинге майонезов эта марка лидирует.
Химический состав и потребительская ценность
Калорийность майонеза составляет 625,2 ккал на 100 г продукта. В состав майонеза входит (на 100 г): воды 25 %; белков 3,1 %; жиров 67,0 %; углеводов 2,6 %, органических кислот 0,6 %, а также минеральные вещества 1,4 %, в том числе (на 100 г) железо 1,0 мг; калий 48 мг; кальций 28,0 мг; магний 11,0 мг; натрий 508,0 мг; фосфор 50,0 мг. В состав майонеза входят также жиро- и водорастворимые витамины (на 100г): витамин А 0,02 мг; витамин В 1 0,010 мг; витамин В 2 0,05 мг; витамин В 6 0,010 мг; витамин Е 32,0 мг; витамин РР 0,03 мг; холин 14,3 мг.
Майонез содержит 0,6 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 0% всей энергии из порции или 2 кКал. Калорийность — 680 кКал. Суммарное содержание сахаров — 0,6 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д. Содержание холестерина — 42,0 мг, трансжиров — 0,2 г.
Из жирорастворимых витаминов в майонезе присутствуют A, бета-каротин, D, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B4, B5, B6, B9 и B12.
Майонез содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК - Насыщенные жирные кислоты, МНЖК - Мононенасыщенные жирные кислоты, ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты, Холестерин, Натрий, Калий.
Микро- и макроэлемент |
Значение |
Моно- и дисахариды, г. |
6,4 |
НЖК - Насыщенные жирные кислоты, г. |
4,9 |
МНЖК - Мононенасыщенные жирные кислоты, г. |
9 |
ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты, г. |
18 |
ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты, г. |
26 |
Натрий, мг |
711 |
Калий, мг |
9 |