Безопасность пищевых продуктов

Это состояние обоснованной уверенности в том, что продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Федеральный Закон “О качестве и безопасности пищевых продуктов” запрещает находиться в обороте пищевым продуктам, которые­ не имеют:

–документов изготовителя или поставщика о качестве и безопасности;

–установленных сроков годности, или сроки годности которых истекли;

–не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные­ законом (пищевая ценность, условия хранения и др.).

Контроль за содержанием вредных веществ в пищевых продуктах:

-тяжелые металлы

-нитраты

Всоответствии с «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного­ сырья

ипищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.560-96:

- Консерванты - вещества, продлевающие срок хранения продуктов,­ защищающие их от порчи, вызванной микроорганизмами (бактерии,­ плесени, дрожжи).

- Красители

ЗАЩИТА ОТ ОПАСНОСТЕЙ ТЕХНОСФЕРЫ

Анализ опасностей

Объект анализа опасностей - система «человек - машина - окружающая среда (ЧМС)», в которой в единый комплекс, предназначенный для выполнения определенных функций, объединены технические объекты, люди и окружающая среда, взаимодействующие друг с другом

Схематическое изображение системы ЧМС:

Ч - человек, М - машина, С - среда, ОС - обратная связь, УД - управляющие действия

192

Структурные элементы системы управления опасностями(СУО) на стадии эксплуатации

193

Количественные методы анализа

-Анализ опасностей с помощью дерева последствий потенциального ЧП

(АОДПО) отличается от АОДП тем, что в случае АОДПО задается потенциальное ЧП

-инициатор и исследуют всю группу событий - последствий, к которым оно может привести.

-Анализ опасностей методом потенциальных отклонений (АОМПО) -

процедура искусственного создания отклонений с помощью ключевых слов. Этим методом анализируют опасности герметичных процессов и систем.

-Причинно-следственный анализ (ПСА) выявляет причины происшедшего с составлением перечня событий, предшествовавших ЧП и с прогнозом новых ЧП(дерево причин).

-Анализ риска и управление техническим(УТР) и корпоративным (УКР)риском. УКР может содержать: уменьшение риска,аннулирование риска, сохранение риска, передачу риска.

195

Средства снижения травмоопасности технических систем

Предохранительные защитные средства предназначены для

автоматического отключения агрегатов и машин при отклонении какого-либо параметра, характеризующего режим работы оборудования за пределы

допустимых значений.

Блокировочные препятствуют проникновению человека в опасную зону и по принципу действия подразделяются на механические, электронные, электрические, электромагнитные, пневматические, гидравлические, оптические, магнитные и комбинированные.

Ограничительные реализуют принцип слабого звена и по конструктивному исполнению подразделяются на муфты, штифты, клапаны, шпонки, мембраны,

пружины, сильфоны, шайбы и плавкие предохранители.

Тормозные устройства

Оградительные, основанных на принципе недоступности и препятствующих попаданию человека в опасную зону

Устройства автоматического контроля и сигнализации Знаки безопасности по ГОСТ 12.4.026-01

Требования безопасности к промышленным работам и робототехническим комплексам­ установлены ГОСТ 12.2.072-82.

196

Средства электробезопасности

-защитное заземление,

-зануление,

-защитное отключение и другие средства и методы защиты,

-знаки безопасности и предупредительне плакаты и нажписи.

-пониженное напряжение.

Согласно Правилам устройства электроустановок (ПУЭ) все помещения по опасности поражения электрическим током делятся на три категории.

1.Помещения с повышенной опасностью, характеризующиеся наличием одного из следующих факторов (признаков): сырости, когда относительная влажность превышает 75 %; высокой температуры воздуха, превышающей 35 °С; токопроводящей пыли; токопроводящих полов; возможности одновременного прикосновения к имеющим соединение с землей металлоконструкциям зданий, технологическим аппаратам, механизмам и т.п., с одной стороны, и к металлическим корпусам электрооборудования - с другой.

2.Особо опасные помещения, характеризующиеся наличием одного из трех

условий: особой сырости, когда относительная влажность воздуха ближе к 100 %; химически активной среды, когда содержащиеся пары или образующиеся отложения действуют разрушающе на изоляцию и токоведущие части оборудования; двух и более признаков одновременно, свойственных помещениям с повышенной опасностью.

3. Помещения без повышенной опасности, характеризующиеся отсутствием признаков повышенной и особой опасности.

197

Защита от энергетических воздействий

Обобщенное защитное устройство

В общем случае защитное устройство (ЗУ) обладает способностями: отражать, поглощать, быть прозрачным по отношению к потоку энергии. Тогда ЗУ можно охарактеризовать следующими энергетическими коэффициентами:

Если α = 1, то ЗУ поглощает всю энергию, поступающих от источника, при ρ = 1 ЗУ обладает 100 %-ой отражающей способностью, а равенство τ = 1 означает абсолютную прозрачность ЗУ - энергия проходит через устройство без потерь.

198

Принципы защиты

1)принцип, при котором ρ → 1; защита осуществляется за счет отражательной способности ЗУ;

2)принцип, при котором α → 1; защита осуществляется за счет поглощательной способности ЗУ;

3)принцип, при котором Ƭ → 1; защита осуществляется с учетом свойств прозрачности ЗУ.

На практике принципы обычно комбинируют, получая различные методы защиты. Наибольшее распространение получили методы защиты изоляцией и поглощением.

199

Методы изоляции

используют, когда источник и приемник энергии являющийся одновременно объектом защиты, располагаются с разных сторон от ЗУ. В основе этих методов лежит уменьшение прозрачности среды между источником и приемником, т.е. выполнение условия τ → 0. При этом можно выделить два основных метода изоляции: метод, при котором уменьшается прозрачность среды достигается за счет поглощения энергии ЗУ [т.е. условие τ → 0 обеспечивается условием α → 1 (рис. а)], и метод, при котором уменьшение прозрачности среды достигается за счет высокой отражательной способности ЗУ [т.е. условие τ → 0 обеспечивается условием ρ → 1 (рис. б)].

t 0 t 0

200