Сорта перца
Раннеспелые: Донецкий Ранний, Колобок, Пионер, Тополин.
Среднеранние и среднеспелые: Виктория, Ласточка, Первенец Сибири, Подарок Молдовы.
Позднеспелый сорт: Золотая медаль
Сроки съема, созревания и потребления
Существует большое количество сортов перца, особенно сладкого, отличающихся сроками созревания, внешним видом, требованиями к условиям содержания.
По срокам выращивания выделяют:
Раннеспелые (70–75 дней)
среднеранние (100–110 дней)
среднеспелые (110–120 дней)
позднеспелые (165 – 170 дней)
Существует понятие технического и биологического урожая. Технический – это когда перец набрал массу, но семена его еще не вызрели, и плод не приобрел свой сортовой цвет, биологический – это созревший окончательно. Собирать урожай можно на любой стадии. В стадии технической зрелости плоды бывают зеленого или салатового цвета. В настоящее время для открытого грунта уделяют внимание сортам и гибридам перца, у которых плоды, начиная с самого образования, имеют салатный цвет. Есть сорта темно-зеленые, эти сорта и гибриды доводят до биологической зрелости. Иногда в стадии технической зрелости перцы имеют фиолетовую окраску, а потом становятся красными. Если собирать плоды в стадии биологической зрелости, то будет больше урожая, потому что до этого момента пройдет еще порядка 20-25 дней от технической стадии. За это время перцы наливаются, формируются семена, и плод приобретает свойственный ему цвет: красный, оранжевый, желтый и т.д.
Плоды сладкого перца собирают в состоянии как технической, так и биологической спелости. Техническая спелость перца наступает через 20-45 суток после цветения. Такие плоды полностью сформированы, имеют светло-зеленую, зеленую, темно-зеленую, желтую или кремовую окраску. Технически спелыми считаются плоды, которые полностью сформировались (длина плода с удлиненной формой не менее 6 см, диаметр плода с округлой формой-не менее 4 см), с толстыми мясистыми стенками, с типичной для данного сорта окраской (светло-зеленой, зеленой, желтой) и характерным перечным ароматом. Семена при этом находятся в фазе молочной или восковой спелости. В зависимости от сорта и условий выращивания плоды созревают за 30-45 суток с момента образования завязи. Плоды, собранные в фазе технической спелости, во время хранения через 25-30 суток приобретают окраску, характерную для биологической спелости -красную, интенсивно-красную, оранжево-красную, кремовую или желтую. Есть сорта, плоды которых собирают и используют в фазе физиологической спелости, когда они приобретают свойственную сорту окраску (красную, оранжевую или желтую) и у них созревают семена. Биологическая спелость плодов перца наступает на 35-45 суток позднее технической. Биологически спелые плоды приобретают красную, желтую или розовую окраску, содержание витаминов С и А, Сахаров и сухого вещества у них значительно повышается. Урожай убирают вручную или при помощи специальных машин. Сбор плодов ручным способом повторяют через каждые 5-7 суток, очень осторожно, чтобы не поломать растения. На протяжении периода плодоношения проводят 10-20 сборов плодов в технической спелости и 2-3 сбора-полностью созревших. При ручной уборке физиологически спелые плоды снимают по мере их созревания -с плодоножками. Величина урожая значительно изменяется в зависимости от степени спелости снятых плодов. При уборке плодов с созревшими семенами урожайность меньше на 20-30%, чем при уборке плодов в фазе технической спелости.
Выращиваемый в открытом грунте перец может поступать к потребителям до конца сентября, а в некоторые годы -и до первой-второй декады октября, то есть на протяжении 40-50 суток. Продлить срок общего потребления, одновременно с увеличением производства в защищенном грунте, можно за счет хранения в специальных хранилищах или холодильных камерах.
Показатели качества сладкого перца
Качество свежих, выращенных в открытом грунте, плодов сортов и гибридов сладкого перца, которые заготавливаются, поставляются и реализуются для потребления в свежем виде и промышленной переработки, должно отвечать требованиям стандарта ЕЭК ООН FFV-28, а также ДСТУ 2659-94 «Перец сладкий свежий. Технические условия» и ДСТУ ISO 6659-2002 «Перец сладкий. Инструкции по хранению и транспортировке в охлажденном состоянии», а так же используется ГОСТ 34325-2017 Перец сладкий свежий. Технические условия.
Дефекты сладкого перца
Не допустимые:
повреждения, причиненные морозом;
незарубцевавшиеся повреждения;
отсутствие плодоножек
Допустимые: дефекты формы и развития.
сухие поверхностные трещины, покрывающие не более 1/4 общей площади поверхности
серебристый налет или повреждения, вызванные трипсами, покрывающие не более 2/3 общей площади поверхности
язвины, царапины, солнечные ожоги, помятости, зарубцевавшиеся
повреждения, в общей сложности размером не более 4 см в случае дефектов продолговатой формы, и 2,5 см2 для других дефектов. Для второго сорта допускается до пяти незначительных язвин (поверхностных пятен). Пятна должны быть доброкачественными, без признаков внутренней порчи.
незначительные проколы, например от стебля растения, или порезы при сборе стручков, или незначительные поверхностные повреждения от насекомых, при условии, что они зарубцевавшиеся, сухие и не вызовут дальнейшей порчи.
сухие поверхностные трещины, не превышающие по площади пределы, установленные для второго класса. Трещины должны быть неглубокими и без изменения окраски.
сморщивание на не более чем 1/3 поверхности при условии сохранения ими достаточной плотности.
повреждение плодоножки и чашечки при условии, что прилегающая мякоть остается неповрежденной. Плодоножка может быть повреждена, отрезана или обломана, но ее основание должно присутствовать.
Не допускаются перцы с такими дефектами формы, которые приводят к утрате потребительского качества продукции.