- •Практическая работа №__ Органолептическая оценка качества квашенной капусты
- •Органолептические и физико-химические показатели качества квашеной капусты
- •Определение полноты маркировки на потребительской таре:
- •Маркировке потребительской тары квашенной капусты
- •Проанализировать образец соленых огурцов Определить показатели качества соленых огурцов Органолептическая оценка качества соленых огурцов
- •Результаты оценки качества огурцов
- •Определение полноты маркировки на потребительской таре:
- •Маркировке потребительской тары соленых огурцов
Определение полноты маркировки на потребительской таре:
Проверьте информационные данные на маркировке потребительской тары квашенной капусты. Используя данные ТР ТС 022 (п. 4.1. Требования к маркировке упакованной пищевой продукции) заполните таблицу 2
Таблица 2
Маркировке потребительской тары квашенной капусты
Маркировка потребительской тары |
Фактические данные |
Заключение |
Наименование пищевой продукции |
Капуста маринованная с морковью. острая |
Соответствует |
состав пищевой продукции |
капуста белокочанная, морковь столовая, сахар, соль пищевая, регулятор кислотности уксусная кислота, паприка, перец острый стручковый, чеснок свежий |
Соответствует |
количество пищевой продукции; |
350 г |
Соответствует |
дату изготовления пищевой продукции; |
15.05.2020 |
Соответствует |
срок годности пищевой продукции;
|
30 суток |
Соответствует |
условия хранения пищевой продукции, |
При температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности воздуха не более 85-95%. После вскрытия упаковки хранить в холодильнике не более 10 суток при температуре от -1 до +4 градусов Цельсия |
Соответствует |
наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции |
ООО «ФэрЭльГам», Россия 142305, Московская обл., Чеховский р-он, г. Чехов, ул. Джона Рида, владение 20, строение 1. Тел.:89456482999 |
Соответствует |
рекомендации и (или) ограничения по использованию |
Вариант сервировки на упаковке |
Соответствует |
показатели пищевой ценности пищевой продукции |
Белки – 2 г Углеводы – 3 г Витамин С – 30 мг Энергетическая ценность: 80 кДж ( 20 ккал) |
Соответствует |
сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО). |
Отсутствует |
Не соответствует |
единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза. |
ЕАС |
Соответствует |
Заключение о соответствии маркировки требованиям ТР ТС 022:
Все пункты соответствуют ТР-ТС 022 кроме информации о наличии компонентов, полученных с применение ГМО.
Проанализировать образец соленых огурцов Определить показатели качества соленых огурцов Органолептическая оценка качества соленых огурцов
Порядок выполнения работы:
Измерьте длину и диаметр огурцов и определите, к какому сорту они относятся. Рассортируйте по качеству огурцы на фракции:
Полноценные огурцы: правильной формы, плотные, не мятые, не сморщенные, цельные, без механических повреждений.
Неполноценные огурцы:
а) с легкой морщинистостью, с искривлениями, не уродующими форму плода;
б) уродливой формы (крючки);
в) деформированные, но не раздавленные;
г) с внутренними пустотами.
Нестандартные по качеству: мятые, раздавленные, сморщенные, пожелтевшие, ослизшие и др.
Произведите дегустацию огурцов по вкусу, запаху, цвету, консистенции мякоти.
Определите в рассоле содержание соли, вкус и запах рассола.
На основании результатов оценки продукта по органолептическим и физико-химическим показателям дайте заключение о качестве соленых огурцов. Результаты оформите в виде табл. 3
Таблица 3