Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Григорьева В.К. (квашения и соления).docx
Скачиваний:
36
Добавлен:
03.08.2021
Размер:
36.42 Кб
Скачать

Определение полноты маркировки на потребительской таре:

Проверьте информационные данные на маркировке потребительской тары квашенной капусты. Используя данные ТР ТС 022 (п. 4.1. Требования к маркировке упакованной пищевой продукции) заполните таблицу 2

Таблица 2

Маркировке потребительской тары квашенной капусты

Маркировка потребительской тары

Фактические данные

Заключение

Наименование пищевой продукции

Капуста маринованная с морковью. острая

Соответствует

состав пищевой продукции

капуста белокочанная, морковь столовая, сахар, соль пищевая, регулятор кислотности уксусная кислота, паприка, перец острый стручковый, чеснок свежий

Соответствует

количество пищевой продукции;

350 г

Соответствует

дату изготовления пищевой продукции;

15.05.2020

Соответствует

срок годности пищевой продукции;

30 суток

Соответствует

условия хранения пищевой продукции,

При температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности воздуха не более 85-95%. После вскрытия упаковки хранить в холодильнике не более 10 суток при температуре от -1 до +4 градусов Цельсия

Соответствует

наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции

ООО «ФэрЭльГам», Россия 142305, Московская обл., Чеховский р-он, г. Чехов, ул. Джона Рида, владение 20, строение 1. Тел.:89456482999

Соответствует

рекомендации и (или) ограничения по использованию

Вариант сервировки на упаковке

Соответствует

 показатели пищевой ценности пищевой продукции

 Белки – 2 г

Углеводы – 3 г

Витамин С – 30 мг

Энергетическая ценность: 80 кДж ( 20 ккал)

 Соответствует

сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО).

Отсутствует

Не соответствует

 единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

ЕАС

Соответствует

Заключение о соответствии маркировки требованиям ТР ТС 022:

Все пункты соответствуют ТР-ТС 022 кроме информации о наличии компонентов, полученных с применение ГМО.

Проанализировать образец соленых огурцов Определить показатели качества соленых огурцов Органолептическая оценка качества соленых огурцов

Порядок выполнения работы:

Измерьте длину и диаметр огурцов и определите, к какому сорту они относятся. Рассортируйте по качеству огурцы на фракции:

Полноценные огурцы: правильной формы, плотные, не мя­тые, не сморщенные, цельные, без механических повреждений.

Неполноценные огурцы:

а) с легкой морщинистостью, с искривлениями, не уродую­щими форму плода;

б) уродливой формы (крючки);

в) деформированные, но не раздавленные;

г) с внутренними пустотами.

Нестандартные по качеству: мятые, раздавленные, сморщенные, пожелтевшие, ослизшие и др.

Произведите дегустацию огурцов по вкусу, запаху, цве­ту, консистенции мякоти.

Определите в рассоле содержание соли, вкус и запах рассола.

На основании результатов оценки продукта по органолеп­тическим и физико-химическим показателям дайте заключе­ние о качестве соленых огурцов. Резуль­таты оформите в виде табл. 3

Таблица 3