Розрахунок допоміжного обладнання та інвентарю
Частина операцій по первинній обробці продуктів виконується ручним способом, для цього необхідні виробничі столи. Кількість виробничих столів розраховують по кількості працівників, які зайняті на окремих операціях у максимальну зміну, та за нормою довжини столу на одного працівника, яка залежить від характеру операцій, що виконуються:
,
де
-
загальна довжина столу для даної
операції, м.;
-
кількість людей, одночасно зайнятих на
цій операції;
-
норма довжини столу на одного працівника
для даної операції, м.
Загальна довжина столу згідно вищенаведеної формули буде складати :
= 2·1,25 = 2,5м.
Відповідно до розрахунків підбираємо стандартні виробничі столи. Результати добору допоміжного обладнання подано в таблиці 18.
Допоміжне обладнання
Таблиця 18
-
Найменування обладнання
Тип обладнання
Кількість одиниць
Габаритні розміри, мм
l
b
h
Стіл виробничий
С-2А
1
1000
750
900
Секція-стіл з охолоджувальною шафою і гіркою
СОЕСМ-3
1
1500
750
900
Пересувний стелаж
СП-125
1
600
400
1500
Рукомийник
РМ-24
1
450
550
160
Добір інвентарю, посуду, інструментів роблять на підставі норм оснащення підприємств харчування.
Результати добору необхідного кухарського інвентарю та посуду холодного цеху надано в таблиці 19.
Необхідний
кухарський інвентар холодного цеху
Таблиця 19
-
№
п/п
Найменування інвентарю,
посуду, інструментів
Одиниці
виміру
Необхідна
кількість
1
Бак для харчових відходів
шт.
2
2
Відро
шт.
1
3
Гірка для спецій
шт.
1
4
Тримач для ножів
шт.
2
5
Дошка обробна
шт.
4
6
Друшляк
шт.
1
7
Кондитерський мішок з набором начадок
комплект
1
8
Консервний ніж
шт.
1
9
Лимоновитискач
шт.
1
10
Ложка гарнірна
шт.
2
11
Лотки
шт
15
12
Лопатка-ніж для заливних страв
шт.
1
13
Миски для заправляння
шт
10
14
Ножі «поварська трійка»
комплект
2
15
Ніж для сиру та гастрономії
шт.
1
16
Набір для фігурної нарізки сирих овочей
комплект
1
17
Терка
шт.
1
18
Щипці
шт.
1
19
Яйцерізка
шт.
1