- •Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка в сфере услуг их функции и черты
- •.Состояние и преспективы развития предприятий общественного питания и гостиниц
- •.Показатели хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация
- •.Экономический потенциал предприятий ргб, его понятие и параметры
- •.Эффективность эпп ргб, показатели эффективности предприятия
- •.Производственная программа и т/о предприятий общественного питания, их понятие и значение. Виды товарооборота
- •- Розничный
- •-Оптовый
- •-Валовый
- •.Розничный товарооборот предприятий общественного питания его состав и значение
- •Факторы влияющие на т/о предприятий общественного питания его состав и значение
- •.Оборот гостиниц как основной функциональный показатель , его понятие и значение. Факторы влияющие на оборот гостиниц
- •Материальные ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их состав и значение в хозяйственной деятельности
- •.Показатели характеризующие состояние оф предприятий питания и гостиниц , их расчет и назначение.
- •Коэффициенты, характеризующие движение основных фондов
- •Коэффициенты, характеризующие состояние основных фондов
- •.Показатели эффективности использования оф предприятий общественного питания и гостиниц, их расчет и назначение
- •. Показатели эффективности использования оборудования в предприятиях общественного питания, их расчет
- •.Воспроизводство оф, понятие, источники воспроизводства в предприятиях питания и гостиницах
- •.Амортизация оф, понятие, назначение ,методы расчета
- •.Капитальные вложения,инвестиции,понятие и показатели эффективности использования
- •1.Исчисление общей экономической эффективности.
- •2.Расчет сравнительной экономической эффективности. Общая экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется двумя показателями:
- •Расчет сравнительной экономической эффективности
- •.Понятие и состав трудовых ресурсов предприятий общественного питания и гостиниц
- •.Показатели,характеризующие стабильность и движение кадров в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •.Эффективность и производительность труда работников общественного питания и гостиниц
- •.Методы расчета производительности труда на предприятиях
- •.Факторы,влияющие на производительность труда на предприятиях сферы услуг
- •1.Резервы образующиеся в результате недостаточно эффективного использования материально-технических факторов
- •3.Резервы образующиеся в результате недостаточного учета психофизиологических и личностных характеристик работников предприятия.
- •Фонд з/п его понятие состав, расчет в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •Фонд з/п включает
- •Сумма денежных средств, выплачиваемых работнику за время отпуска, рассчитывается с ледующим образом:
- •Общий фонд заработной платы работников предприятия определяется путем суммирования фонда заработной платы всех работников по формуле:
- •.Понятие и классификация издержек в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •Абсолютный показатель – это сумма издержек в рублях, а относительный показатель – это уровень издержек.
- •Классификация издержек:
- •1) В соответствии с функциями, выполняемыми предприятием
- •3) Все статьи затрат по их экономическому содержанию делятся:
- •5) В зависимости от метода списания их на себестоимость произведенной продукции и услуги могут делиться на:
- •С/стоимость продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •.Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания и гостиниц
- •.Расходы предприятий общественного питания и гостиниц, их виды и содержание.
- •.Прибыль предприятий сферы услуг, ее понятие, функции и значении
- •.Понятие рентабельности, ее значение и методы расчета в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •1) Рентабельность продукции определяется
- •3) Рентабельность капитала рассчитывается
- •.Факторы влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц.
- •.Расчет прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •.Принципы и направления распределения прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •.Виды и содержание доходов, формируемых в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •.Пути повышения прибыли и рентабельности в предприятиях общественного питания и гостиницах
- •Сущность, функции и значение финансов в деятельности предприятий, их состав
- •Основные средства предприятий питания и гостиниц, их понятие, состав, значение
- •Оборотные средства предприятий питания и гостиниц, их понятие,значение,состав
- •Денежные потоки предприятий питания и гостиниц, их классификация и содержание
- •Оборачиваемость оборотных средств на предприятиях, понятие, значение, показатели оборачиваемости
- •1.Прибыль на 1 рубль оборотных средств
- •2.Коэфициэнт оборачиваемости денежных средств в днях и в числе оборотов,запаса,сырья,топлива
- •.Финансовые ресурсы предприятий питания и гостиниц, понятие, характеристика
- •.Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий
- •.Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания
- •.Расчет цены гостиничного номера
.Понятие рентабельности, ее значение и методы расчета в предприятиях общественного питания и гостиницах.
Рентабельность- показатель, характеризующий прибыльность производственной деятельности за определенный период времени. Различают:
1) Рентабельность продукции определяется
Рент. пр.= отношение прибыли от реализации продукции к полным издержкам (себестоимости) ее производства и обращения.
Уровень рентабельности продукции (работ, услуг) характеризует доходность основной деятельности и показывает размер прибыли приходящейся на один рубль выручки (товарооборота).должен расти
2) Рентабельность производства рассчитывается как отношение общей суммы прибыли к среднегодовой стоимости основных и нормируемых оборотных средств (величину прибыли в расчете на 1 руб. производственных фондов(основные фонды(1 раздел актива баланса)+материальные оборотные средства(2 раздел актива баланса статья запасы и затраты,строка 210)):
Этот показатель хар-т эффективность использования производственных фондов пр-тия.
Уровень рент.произв фондов=прибыль от продаж/произв.фонды
3) Рентабельность капитала рассчитывается
ЧисПриб РенКап=; Капит
Данный показатель характеризует размер прибыли, приходящейся на один рубль капитала предприятия и отражает эффективность использования всех средств предприятия (собственных и заемных).
.Факторы влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц.
Все факторы, влияющие на прибыль и рентабельность, разделены на:
1) Внешние факторы:
- экономическая ситуация в стране, уровень инфляции;
- конъюнктура рынка или соотношение между спросом и предложением на продукцию и услуги предприятий РГБ;
- налоговая и кредитная политика государства и коммерческих банков;
- тарифы на товары и услуги;
- цены на сырье и товары для предприятий РГБ.
2) К внутренним факторам, зависящим от деятельности предприятий РГБ, относятся:
- тип и категория предприятия и соответственно размер наценки на сырье, продукты и услуги, устанавливаемые предприятиями;
- уровень технической оснащенности предприятия, уровень механизации труда, прогрессивность техники и оборудования, применяемых на предприятиях;
- характер технологических процессов и их прогрессивность;
- уровень производительности труда;
- объем и состав производимой продукции, услуг и товарооборота;
- сумма и уровень издержек производства и обращения, в т.ч. соотношение между переменными и постоянными издержками;
- объем активов предприятия, их структура, отдача и другие факторы.
Названные факторы действуют не изолированно, а проявляются в комплексе, опосредованно влияя на прибыль и рентабельность.
Примером может служить формула «Дюпона», учитывающая одновременное влияние нескольких факторов на прибыль.
Формула «Дюпона» имеет следующий вид:
В данной формуле показано, что рентабельность капитала зависит одновременно от рентабельности оборота, от отдачи активов (как следствие управления активами) и от структуры капитала, которая в свою очередь зависит от множества факторов внешнего и внутреннего характера.
С
У – уровень рентабельности, в %;
Х1 ........ Хn - факторы, влияющие на уровень рентабельности, включенные в модель.
Используя описанные модели, характер влияния различных факторов на уровень рентабельности, поведение этих факторов в перспективе можно управлять рентабельностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, определять пути ее повышения.
В качестве основных направлений повышения уровня рентабельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма можно выделить такие как:
проведение серьезных маркетинговых исследований рынка, прогноз конъюнктуры рынка, определение своей ниши на рынке и потребителей своей продукции и услуг; увеличение выручки предприятия, которая оказывает огромное влияние на прибыль