Ответы на тесты Гигиена Дети (все фалы)

3.Приятным вкусом

4.Возможностью приготовления широкого ассортимента блюд

5.Высоким содержанием кальция

12.Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:

1.Высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде

2.Высоким содержанием микроэлементов

3.Содержанием пищевых волокон

4.Содержанием легкоусвояемого железа

5.Содержанием витаминов группы В

13.Пищевая ценность яйца птицы обусловлена:

1.Содержанием высокоусвояемых белков и жиров

2.Содержанием витамина С

3.Отсутствием приедаемости

4.Содержанием микроэлементов в сбалансированном отношении

5.Содержанием витаминов А и D

14.Источниками токоферола являются:

1.Черная смородина

2.Хлеб и крупы

3.Грецкие орехи

4.Майонез

5.Растительные масла

15.Основными источниками витамина К являются:

1.Капуста

2.Томаты

3.Молоко

4.Тыква

5.Печень животных

16.Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1.Хорошей усвояемостью

2.Высокой калорийностью

3.Хорошими органолептическими свойствами

4.Высоким содержанием витаминов А и D

5.Cодержанием полиненасыщенных жирных кислот

17.Факторами риска развития гиповитаминоза В1 являются:

1.Питание рафинированными углеводами

2.Использование муки грубого помола

3.Алкоголизм

4.Использование в питании гречихи

5.Продукты, содержащие тиаминазу

18.Источниками биофлавоноидов являются:

1.Мясо животных

2.Субпродукты

3.Клюква

4.Черноплодная рябина

5.Апельсины

19.Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1.Высокой энергетической ценностью

2.Высоким содержанием витаминов А и D

3.Высоким содержанием полноценных белков и жиров

4.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

5.Высоким содержанием кальция и фосфора

20.Источниками фосфора следует считать:

1.Мясо животных

2.Рыбу

3.Молочные продукты

4.Бобовые

5.Крупы и хлебобулочные изделия

21.К антисклеротическим факторам пищевого рациона относятся:

1.Полиненасыщенные жирные кислоты

2.Холин

3.Лецитин

4.Инозит

5.Фолиевая кислота

22.Повышенная потребность в витаминах может быть обусловлена:

1.Повышенной экскрецией витаминов

2.Экстремальными климатическими условиями

3.Психоэмоциональным стрессом

4.Заболеваниями органов и желез внутренней секреции

5.Инфекцией и интоксикацией

23.Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

1.высоким содержанием белков растительного происхождения

2.отсутствием приедаемости

3.хорошими органолептическими свойствами

4.содержанием минеральных веществ

5.содержанием витаминов

24.Факторами риска ожирения являются:

1.Высококалорийная жирная пища

2.Гипокинезия

3.Генетическая предрасположенность

4.ПНЖК

5.Сахарозаменители

25.Факторами риска ишемической болезни сердца являются:

1.Гиперхолестеринемия

2.Курения

3.Гипокинезия

4.Низкий уровень липопротеинов высокой плотности

5.Психоэмоциональный стресс

26.Факторами риска рака различных локализаций являются:

1.Нитрозамины

2.Дефицит в рационе пищевых волокон

3.Трансизомеры жирных кислот

4.ПНЖК

5.Микотоксины

27.К нутрицевтикам относятся:

1.Аминокислоты

2.Витамины

3.Полиненасыщенные жирные кислоты

4.Биофлавоноиды

5.Фитостеролы

28.Основная функция пробиотиков:

1.Адаптогенное действие

2.Защита против окислительного стресса

3.Активизация ферментных систем метаболизма ксенобиотиков

4.Оптимизация пищеварения и моторики кишечника

5.Гипотензивное действие

29.Токсическое поражение печени с возможным канцерогенным эффектом характерно для:

1.Отравления красавкой

2.Афлотоксикоза

3.Фузариотоксикоза

4.Эрготизма

5.Отравления ядрами косточковых плодов

30.Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями продуктов:

1.Пирожных с заварным кремом

2.Вяленой рыбы лососевых или осетровых пород

3.Мясных полуфабрикатов (фарш, рагу)

4.Окорока домашнего приготовления

5.Овощных и грибных консервов

31.Главным, определяющим мероприятием профилактики токсикоинфекций является:

1.Правильные условия хранения

2.Соблюдение сроков реализации

3.Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

4.Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

5.Правильная технология кулинарной обработки

32.Болезнь Минимата – это:

1.Отравление ртутью

2.Отравление нитратами

3.Отравление неясной этиологии

4.Отравление кобальтом

5.Отравление свинцом

33.По биологическим пищевым цепям могут мигрировать контаминанты:

1.Физической природы (радионуклиды)

2.Биологической природы

3.Химической природы

4.Механической природы

34.Стафилококковые интоксикации чаще связаны с такими продуктами, как:

1.Салаты из овощей

2.Консервированные мясные продукты

3.Консервированные рыбные продукты

4.Яйца водоплавающей птицы

5.Молочные продукты

35.Симптомы, напоминающие опьянение, беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка являются симптомами:

1.Стафилококковой интоксикации

2.Ботулизма

3.Эрготизма

4.Фузариотоксикоза

5.Афлотоксикоза

36.Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной:

1.Стафилококковой интоксикации

2.Ботулизма

3.Сальмонеллеза

4.Эрготизма

5.Афлотоксикоза

37.Трихинеллезное мясо является продуктом:

1.Фальсифицированным

2.Санитарно опасным

3.Пониженной пищевой ценности

4.Условно годным

5.Суррогатом

38.К профилактическим мероприятиям токсикоинфекций относятся:

1.Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

2.Правильность технологической обработки на пищеблоке

3.Соблюдение персоналом правил личной гигиены

4.Соблюдение условий хранения и сроков реализации

5.Контроль содержания токсических веществ

39.Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных:

2.Антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков

3.Нерациональная химиотерапия

4.Антивитаминные факторы пищевых продуктов

5.Наличие малоусвояемых форм витаминов в пищевых продуктах

46.Синдромы избыточного питания ассоциируются с:

1.Избыточной энергетической ценностью рационов

2

2.Индексом массы тела < 18,5 кг/м

3.Питанием рафинированными углеводами

4.Пектиновыми веществами

5.Гипокинезией

47.Для определения консистенции продуктов используются методы:

1.Физические

2.Органолептические

3.Радиометрические

4.Биологические

5.Химические

48.Для покрытия потребностей современного человека в микронутриентах целесообразно использовать:

1.Рационы с повышенным содержанием белка животного происхождения

2.Рафинированные углеводы

3.Натуральные продукты с заданным составом

4.Генетически модифицированные продукты

5.Биологически активные добавки

49.Адекватность индивидуального питания оценивают по:

1.Доброкачественности пищевых продуктов, входящих в рацион

2.Соответствию энергатрат калорийности суточного рациона

3.Абсолютному количеству и соотношению нутриентов и биологически активных веществ в рационе

4.Индексу массы тела

50.Факторами риска инфаркта миокарда являются:

1.Гиподинамия

2.Эмоциональный стресс

3.Гиперлипидемия

4.Курение

5.Жирная, соленая и жареная пища

51.Дерматит, диарея и деменция являются симптомами алиментарного заболевания:

1.Квашиоркора

2.Маразма

3.Кахексии

4.Кретинизма

5.Пеллагры

52.Жиры животного происхождения:

1.Обладают высокой энергетической ценностью

2.Участвуют в построении клеточных мембран

3.Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагланди

нов)

4.Являются необходимой составной частью рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт

5.способствуют удалению холестерина из организма.

53.Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1.Нарушение в пищевом рационе баланса между макро- и микронутриентами

2.Особые условия проживания

3.Хронический алкоголизм

4.Беременность

5.Работа во вредных условиях труда

54.Пищевые волокна:

1.Являются неусвояемыми организмом человека полисахаридами

2.В значительных количествах содержатся в злаках, хлебе, овощах

3.Представлены растительным крахмалом и гликогеном

4.Ассоциируются с понятием «незащищенные углеводы»

5.Редуцируют всасывание глюкозы

55.Исключение из пищевого рациона пожилого человека куриных яиц и растительного масла сказывается на поступлении важных антисклеротических факторов:

1.Фолиевой кислоты

2.ПНЖК

3.Лецитина

4.Аскорбиновой кислоты

5.Кальция

56.Наиболее ценным по содержанию микроэлементов является:

1.Говядина 2. Свинина

3.Баранина

4.Мясо птицы

5.Продукты моря

57.Для расчета величины потребности в энергии и нутриентах учитывается:

1.Характер выполняемого труда

2.Идеальный вес

3.Возраст

4.Пол

5.Величина основного обмена

58.При оценке пищевой ценности продуктов учитывают:

1.Органический состав (белки, жиры, углеводы)

2.Органолептические свойства, усвояемость

3.Содержание витаминов и минеральных веществ

4.Безвредность

59.Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1.Дисбактериоз

2.Паразитоз

3.Нарушения образования транспортных форм витаминов

4.Неправильная технологическая обработка пищевых продуктов

5.Нарушения правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов

60.Заболевание, связанное с дефицитом в рационе пищевых волокон:

1.Ожирение

2.Гемералопия

3.Рахит

4.Квашиоркор

5.Маразм

61.Пищевые волокна:

1.Могут рассматриваться как источники «вторичных нутриентов»

2.Регулируют скорость продвижения химуса по кишечнику

3.Ассоциируются с «защищенными углеводами»

4.Могут быть рекомендованы для профилактики железодефицитных состояний

5.Находят применение при лечении и профилактике сахарного диабета

62.Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1.Пищевые извращения и религиозные запреты на прием некоторых продуктов

2.Поражения гепатобилиарной системы

3.Заболевания желудка и кишечника

4.Повышенная экскреция витаминов

5.Анорексия

63.Дефицит фолиевой кислоты:

1.Малораспространенная форма витаминной недостаточности

2.Может развиться при использовании в питание листовых овощей и бобов

3.Обусловлен малой доступностью витамина для ассимиляции после кулинарной обработки пищи

4.Является фактором риска по тератогенным эффектам 5. Уменьшается при использовании в питании печени и дрожжей.

64.Для успешной адаптации к условиям высоких широт в пищевом рационе должны быть:

1.Увеличена квота углеводов

2.Снижена квота жиров

3.Увеличено количество полноценных белков

4.Увеличено количество витаминов группы В и аскорбиновой кислоты

5.Увеличена энергетическая ценность рациона

65.Гипофункция щитовидной железы алиментарного генеза эффективно может быть скорректирована при использовании в пищевом рационе:

1.Морепродуктов

2.Молока

3.Жирной пищи

4.Мяса

5.Йодированной соли

66.Какой, вероятнее всего, сформируется пищевой статус современного человека, если с традиционными пищевыми продуктами он получает адекватное энерготратам количество энергии:

1.Обычный

2.Оптимальный

3.Недостаточный

4.Избыточный

67.Токоферол:

1.Усиливает перекисное окисление липидов

2.Полностью всасывается из желудочно-кишечного тракта

3.Является ингибитором канцерогенеза

4.Поступает в организм человека с хлебом и блюдами из круп

5.Регулирует деятельность репродуктивной системы человека

68.После напряженных соревнований в рационы спортсменов необходимо включать:

1.Жиры

2.Молочные продукты

3.Яйца

4.Легкоусвояемые углеводы

5.Поливитаминные препараты

69.Гиповитаминоз В1:

1.Чаще развивается в умеренном климате, чем в холодном или жарком

2.Ассоциируется с питанием на базе «защищенных углеводов»

3.Менее выражен у алкоголиков

4.Характеризуется мышечной астенией, болями и судорогами в икроножных мышцах

5.К группе риска по гиповитаминозу относятся беременные и кормящие

70.Группами риска по развитию железодефицитных состояний являются:

1.Дети первого года жизни

2.Беременные

3.Кормящие

4.Использующие в качестве питьевой воду с низким содержанием железа

5.Вегетарианцы

71.С какими пищевыми продуктами чаще всего связаны стафилококковые интоксикации?:

1.Молочные продукты

2.Консервированные мясные продукты

3.Консервированные рыбные продукты

4.Яйца водоплавающей птицы

5.Салаты из овощей

72.Профилактике железодефицитных состояний способствует использование в пищевом рационе:

1.Чая

2.Свежих овощей и фруктов

3.Молока

4.Мясных продуктов

5.Яиц

73.Из приведенных ниже возбудителей заболеваний самыми устойчивыми к воздействию физических, химических и биологических факторов являются возбудители:

1.Сальмонеллеза

2.Эшерехиоза

3.Дизентерии

4.Холеры

5.Эпидемического гепатита

74.О давности загрязнения воды органическими веществами можно судить по показателю:

1.Жесткости

2.Концентрации фтора

3.Концентрации нитратов

4.Концентрации фосфатов

5.Концентрации сульфатов

75.Интегральным показателем общей минерализованности воды является:

1.Жесткость

2.Концентрация солей магния

3.Содержание хлоридов

4.Сухой остаток

5.Концентрация солей кальция

76.Деформирующий остеоартрит встречается в биогеохимических провинциях с повышенным содержанием в воде:

1.Цинка

2.Ванадия

3.Селена

4.Стронция

5.Кобальта