Химический состав микробных биомасс и традиционных белковых продуктов
Состав, % |
Водорос |
Нитча- |
Дрожжи |
Бактерии |
Соя |
Рыбная |
|
ли |
тые |
|
|
|
мука |
|
|
грибы |
|
|
|
|
Белок |
47–63 |
31–50 |
47–56 |
72–83 |
45 |
64 |
Жиры |
7–20 |
2–8 |
2–6 |
1–3 |
1 |
9 |
Зола |
7 |
2 |
6 |
8 |
6 |
18 |
Лизин |
2.4 |
1.5 |
4.2 |
4.1 |
2.8 |
4.0 |
Метионин- |
1.7 |
0.8 |
1.7 |
2.3 |
1.3 |
2.8 |
Цистеин |
|
|
|
|
|
|
Нуклеиновые |
3–8 |
9 |
6–12 |
8–16 |
нет |
нет |
кислоты |
|
|
|
|
|
|
Аминокислотный состав и химический скор стандартного белка, рекомендуемый ФАО/ВОЗ
Аминокислоты |
Аминокислотный образец ФАО/ВОЗ |
||
А* |
AC** |
||
|
|||
Изолейцин |
40 |
100 |
|
Лейцин |
70 |
100 |
|
Лизин |
55 |
100 |
|
Метионин + цистин*** |
35 |
100 |
|
Фенилаланин + тирозин*** |
60 |
100 |
|
Треонин |
40 |
100 |
|
Триптофан |
10 |
100 |
|
Валин |
50 |
100 |
|
* А – содержание аминокислоты в 1 г белка, мг.
**АС – аминокислотный скор относительно образца ФАО/ВОЗ, %.
***Потребность организма человека в метионине удовлетворяется на 80…89 % заменимой аминокислотой цистином, а в фенилаланине на 70…75 % заменимой
аминокислотой тирозином, поэтому обе названные пары аминокислот оцениваются в сумме
АКпр – содержание любой незаменимой
аминокислоты в 1 г белка исследуемого продукта, мг; АКиб – содержание любой незаменимой
аминокислоты в 1 г стандартного (эталонного, «идеального») белка, мг.
Пищевая ценность белков
Биологическая ценность белков определяется сбалансированностью аминокислотного состава
Пищевой белок |
Биологическая ценность |
Усвоение |
Количество |
|
белка |
||||
|
|
|
||
Белки молочной сыворотки (порошок) |
100-104 |
95% |
45-90% |
|
Белок куриного яйца (порошок) |
100 |
97% |
45-88% |
|
Куриное яйцо (целое) |
95 |
97% |
13% |
|
Цельное молоко, простокваша, кефир |
95-85 |
82% |
3,2% |
|
(казеин + сывороточные белки) |
||||
|
|
|
||
Курятина |
79 |
99% |
21% |
|
Казеин (порошок) |
80-75 |
70% |
60-80% |
|
Рыба |
76 |
95% |
21% |
|
Говядина |
75 |
95% |
19% |
|
Свинина |
74 |
98 |
16% |
|
Соевый белок (порошок) |
74 |
80-60% |
до 92% |
|
Фасоль и горох |
65 |
80% |
22-23% |
|
Гречка |
63 |
85% |
12-13% |
|
Арахис |
57 |
87% |
26% |
Субстраты I поколения
В настоящее время в микробиологических производствах белка применяется различное сахаросодержащее сырье. Это отходы пищевой, молочной, спиртовой, сахарной и целлюлозной промышленности и продукты переработки растительного сырья (древесины, соломы, торфа, несъедобных частей растений – стебли, лузга, кочерыжки). Питательные среды, приготовленные на основе перечисленных субстратов, содержат наборы моно- и дисахаров, органические кислоты, спирты и другие органические соединения, а также минеральные элементы, то есть являются сложными многокомпонентыми субстратами. Поэтому при их применении используют штаммы-продуценты, способные, во-первых, усваивать как пентозы, так и гексозы, и, во-вторых, – устойчивые к присутствию спиртов, фурфурола и других продуктов гидролиза растительных биомасс.
Состав мелассы сахарной свёклы и сахарного тростника
Схема производства дрожжей
1 — осветлительный чан; 2 — приточный чан; 3 и 4 — стеклянные колбы; 5 — медная колба; 6 — малый аппарат чистых культур; 7 — большой аппарат чистых культур; 8 — 1-й промежуточный аппарат; 9 — 2-й промежуточный аппарат; 10 — дрожжерастильный маточный аппарат; 11 — дрожжерастильный задаточный аппарат; 12 — дрожжерастильный товарный аппарат; 13 — отборочный чан; 14 — центробежный насос; 15 — воздуходувка; 16, 17, 18 — приёмники сепарированных дрожжей; 19 — сепараторы; 20 — поршневой насос; 21 — фильтры пресс; 22 — месильная машина; 23 — формовочная машина; 24 — холодильник.
Гидролизаты отходов
•Древесные отходы: опилки, стружка, щепа
•Сельскохозяйстве нные отходы: солома, лузга подсолнечника, кочерыжка кукурузы и т.д.
Состав гидролизатов
Продукция
Этиловый спирт (абс.
алкоголь), л Дрожжи
кормовые
(влажность
10 %), кг Метанол, кг Фурфурол-
сырец (94%),
кг
Сивушные
масла, кг Углекислота
(жидкая), кг Эстрихгипс,
кг Лигнин (абс.
сухой), кг
Схема 1 (получен ие спирта и дрожже й)
175-182 
32
2,0
5,6
0,3
70
225
380
Схема 2 (получение дрожжей)
-
220-240
2,0
5,6
-
225
380
Субстраты II поколения Отходы нерастительного сырья
•Отходы нефтеперерабатывающей отрасли, такие как парафины, олефины
Алкеены (олефины, этиленовые углеводороды) — ациклические непредельные углеводороды, содержащие одну двойную связь между атомами углерода, образующие гомологический ряд с общей формулой CnH2
Парафиин (от лат. parum «мало» + affinis «родственный») — воскоподобная смесь предельных углеводородов (алканов) преимущественно нормального строения состава от С18Н38 (октадекан) до С35Н72 (пентатриоконтан)