2.2. Анализ условий труда на предприятии

Организационная структура и структура персонала на предприятии

Ген. директор

Офис менеджер

Гл. бухгалтер

Зам. Ген. директора

СПиР

Сл. горничных

Сл. эксплуатации

Сл. снабжения

Сл. безопасности

Ресторан

портье

Нач. службы

Нач. службы

Нач. службы

Нач. службы

Упр. рестораном

Суточные горничные

Зав. складом

Подсобный рабочий

охранник

Зав.производством

Линейные горничные

администратор

Дворник

Официанты

кастелянша

Кухонные раб.

повара

Рис. 4. Организационная структура предприятия « Отель Конаково».

В Отель Конаково работает 32 человека в следующих должностях:

-администрация 6 чел. – генеральный директор

заместитель директора

главный бухгалтер

офис менеджер

-портье 4 чел.

-охрана 4 чел.

-горничные:

суточные 4 человека

линейные 9 чел. и 1 чел. начальник службы горничных

-служба снабжении 1 чел.

-служба эксплуатации 4 чел. и 1 чел. руководитель

Функциональные обязанности персонала.

Генеральный директор- руководит деятельностью предприятия и персонала. Несет ответственность за последствия принимаемых решений. Решает вопросы, касающиеся финансово-экономической и производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

Заместитель директора - несёт ответственность за планирование и организацию проживания, питания и других услуг отеля, составляет бюджет и финансовых планов, анализ и контроль расходов, ведёт переговоры и заключает договора о сотрудничестве с потенциальными партнерами, продвигает компанию через Интернет и рекламу.

Главный бухгалтер- подчиняется непосредственно директору и выполняет его распоряжения, касающихся деятельности бухгалтера. Осуществляет контроль за ведением делопроизводства, производить регистрацию всей исходящей и входящей документации. Осуществляет операции по приему и выписке счетов-фактур в строгом соответствии с установленными нормативными документами, правилами.

Офис менеджер- это администратор, секретарь и делопроизводитель одновременно. Виды деятельности: выполнение собственно администраторских функций (организация, контроль и др.), заведование хозяйственной частью, секретарские функции(работа с телефоном, почтой, документацией, курьерами), встреча клиентов, информирование о деятельности и услугах компании, составление отчетности о выполненной работе своевременное предоставление необходимых заявлений, чеков, бланков в бухгалтерию, отдел по работе с персоналом и т.д.

Служба эксплуатации - поддерживает необходимый уровень комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений (холлов, фойе, переходов, коридоров)

Портье-служащий гостиницы, ведающий хранением ключей, приёмом почты и иным обслуживанием в вестибюле.

Служба снабжения - разрабатывая планы материально-технического обеспечения предприятия. Служба обеспечивает подготовку заключения договоров с поставщиками, согласование условий и сроки поставок, изучает возможность и целесообразность прямых долгосрочных хозяйственных связей по поставкам материально-технических и продовольственных товаров.

Охрана - обеспечивает безопасность гостям и персонала отеля

Горничные - убирают номера в отеле, следят за чистотой холлов и атмосферой в номерах

Структура персонала

Таблица.3.

Характеристика персонала по полу

Мужчин 9 чел.	Женщин 23 чел.
Охрана 4 чел. Служба эксплуатации 3 чел. Снабжение 1 чел. Зам. директора 1 чел.	Портье 4 чел. Горничные: Суточные 4 чел. Линейные 9 чел. Начальник службы горничных 1 чел. Администрация 4 чел. Служба эксплуатации 1 чел.

Рис. 5. Половой состава персонала « Отель Конаково».

Структура персонала по возрасту.

От 25 до 30 лет-2 чел.

От 30 до 40 лет – 10чел.

От 40 и старше – 20 чел.

Рис. 6. Возрастной состав персонала « Отель Конаково».

Структура персонала по образованию.

- три человека с высшим профильным образованием (зам.директора, два портье)

- три человека с высшим образование (генеральный директор, начальник службы эксплуатации, главный бухгалтер)

-остальной персонал имеет среднее образование.

Рис. 7. Структура персонала по образованию в « Отель Конаково».

Структура персонала по трудовому стажу

В отеле от 3 месяцев до 6 лет.

Текучесть кадров:

Текучесть кадров=количество уволенных/количество персонала*100%=8%

-горничные практически нет

- портье ,за последние два года поменялся один человек

-службы эксплуатации не менялась

-охрана за 1 год поменялось два человека.

Можно сделать вывод что в отеле Конаково текучесть кадров не высокая, и можно не беспокоиться о том что может быть сокращения сотрудников на предприятии.

Анализ условий труда отдельных категорий персонала.

1.График работы:

• Портье- сутки/ трое (при заболевании одного из сотрудников график меняется - сутки/ двое, а на период отпусков используется временный персонал из числа студентов);

• Горничные:

-суточные горничные сутки / трое

-линейные горничные четыре/ два

• Служба охраны: сутки/ трое

• Служба эксплуатации: пять дней в неделю (в случае непредвиденных обстоятельств сотрудник может быть вызван в нерабочее время)

• Администрация: пять дней в неделю

• Служба снабжения: пять дней в неделю (в случае непредвиденных обстоятельств сотрудник может быть вызван в нерабочее время).

Условия труда отдельных категорий персонала.

1.Портье

В каждом отеле или гостинице для персонала существуют должностные инструкции, определяющие должностные обязанности того или иного персонала.

Должностные обязанности портье:

- Ведет учет движения номерного фонда гостиницы.

- Оформляет разрешение на поселение граждан по предъявлению

паспорта или другого документа, удостоверяющего личность.

- Принимает и оформляет необходимые документы.

- Осуществляет контроль за своевременной подготовкой номеров к

приему граждан.

- Ведет документацию по установленным формам.

- Осуществляет контроль за соблюдением проживающими правил

пользования гостиницами.

- Следит за своевременностью оплаты проживания и предоставляемых

услуг, не допуская задолженности.

- Обеспечивает контроль за паспортным режимом при оформлении

граждан.

- Принимает меры к разрешению конфликтов, возникающих при

обслуживании проживающих, и их взаимному уважению.

- Ведет журнал и книгу сдачи дежурства.

-Сдает в бухгалтерию необходимые отчеты и документы.

- Обеспечивает хранение, выдачу и получение ключей от номеров

гостиницы.

- Информирует проживающих в гостинице о предоставляемых

дополнительных платных услугах и принимает заказы на их выполнение.

- Принимает и вручает поступившую корреспонденцию проживающим.

Портье несет ответственность:

- За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

- За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей

деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

-За причинение материального ущерба - в пределах, определенных

трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

График работы:

Портье работают сутки/ трое, но в случае заболевания одно из портье график меняется на сутки /двое, на период отпусков используется временный персонал из числа студентов.

Рабочее место портье:

Большая часть операций службы приема и размещения происходит за регистрационной стойкой. Она располагается в холле гостиницы. Конфигурация стойки должна быть удобна для гостей, но в тоже время должна скрывать от них оборудование и информацию.

Эффективность работы сотрудников во многом зависит от дизайна стойки и организации рабочего места.¹⁸

Размеры стойки составляют:

высота:

- со стороны гостя 121 см.,

- со стороны сотрудника 85 см.,

- длина стойки составляет 3 м. 92 см.

Стандартам соответствует только длина стойки приема и размещения, высота со стороны гостя должна быть выше (130- 140 см.), и стойка должна быть выше со стороны сотрудника (110 – 120 см.)

Оборудование, используемое службой приема и размещения:

- компьютер с установленной программой «Отель3.2 и выходом в Интернет для осуществления online бронирования;

-факс, сканер, ксерокс;

-источник питания

-сейф

-музыкальная система

-два телефона

-принтер

-терминал оплаты с помощью электронных карт

-кнопка безопасности

-инфракрасный детектор валют

-калькулятор и канц. товары

-папки с инструкциями и важными правилами

-журнал передачи смен.

-вращающаяся стойка с прейскурантами

Форма одежды:

Форма одежды персонала службы приёма и размещения составляет комплект из четырёх видов одежды: брюки, юбка, жакет и пиджак. Весь комплект тёмно- зелёного цвета. У сотрудников службы приёма и размещения имеются бейджи с именем и должностью.

2. Горничные

В «Отеле Конаково» как и в других отелях, номера, холлы и лестничные проёмы приводят в порядок горничные.

Должностные обязанности горничной

Горничная осуществляет следующие виды работ:

Уборку и содержание в чистоте жилых номеров гостиниц, общежитий, санузлов и других закрепленных помещений.

Смену постельного белья и полотенец после каждого выезда проживающего.

При продолжительном проживании - уборку постелей в сроки, предусмотренные "Правилами пользования и внутреннего распорядка в коммунальных гостиницах".

Прием белья от проживающих при выезде из номеров.

При обнаружении порчи имущества и оборудования проживающими - сообщение старшей горничной или дежурному по этажу.

Принятие заказов от проживающих на бытовые услуги и обеспечение их своевременного выполнения.

Ответственность

Горничная несет ответственность за:

Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих функциональных обязанностей.

Недостоверную информацию о состоянии выполнения своих должностных обязанностей.

Невыполнение приказов, распоряжений и поручений Генерального директора организации и непосредственного руководителя.

Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности организации и ее работникам.

Для горничных существует подсобное помещение, служащее для получения инвентаря.

Имеется также комната для отдыха и приёма пищи и душевая комната.

Руководителем службы горничных является главная горничная. В отеле работают суточные и линейные горничные.

Суточные горничные работают сутки/трое 24 часа в сутки, они убирают полы в залах ресторана, холлы, коридоры, лестничные проёмы (размер лестничных проёмов 2×2).

Линейные работают четыре/ два по 8 часов, они убирают номера.

В среднем горничные убирают 5-6 номеров в день, а при большой загрузки 10-15 номеров в день. Время у горничной для уборки номеров занимает 20-30 минут.

Для осуществления быстрой и высококачественной уборки с соблюдением всех санитарно-эпидемиологических норм гостиница располагает:

- полноценным инвентарем, современными уборочными материалами:

для уборки санузлов	“Пемоксоль”, “Санокс”
для уборки полов	“Пропер”, “Прогресс”, “Бриллиантовый поток” , пятновыводитель для ковролина “KARCHER”, средства для моющего пылесоса
для чистки мебели	“Полироль ”

- современными видами уборочных машин и механизмов: моющий пылесос SAMSUNG, пылесос “KARCHER”, набор ДуоДастер (держатель и моп).

Закупка моющих средств осуществляется один раз в месяц. Каждая горничная имеет собственный набор моющих средств.

Для обеспечения чистоты постельного, столового белья, полотенец отель сотрудничает с тверской прачечной “Лазурь +”.

Виды уборки.

При выполнении уборочных работ обслуживающий персонал обязан выполнять требования по санитарному содержанию помещений гостиницы.

Последовательность выполнения ежедневной текущей уборки представляет собой следующую схему проведения:

-удаление мусора из номеров

-уборка и мытьё посуды

-протирка обеденного стола

-перестилка постели 1 раз в 5 дней – в эконом классе, 1 раз в 3 дня –люксы и полу люксы

-уборка сан. узла, мытьё раковины, душевой кабины

-уборка полов.

Следующей разновидностью является генеральная уборка.

Целью проведения генеральной уборки является следующее:

- осуществить полную тщательную уборку с применением уборочного инвентаря, материалов, машин;

- охватить уборкой те объекты и места жилого номера, которые не подвергаются ежедневной уборке и уборке после выезда гостя;

- произвести санитарно-гигиенические мероприятия, которые по нормативным срокам совпадают с проведением генеральной уборки;

- осуществить мероприятия косметического ремонта в номере (подкраску, подклейку обоев и т.д.);

- убедиться в пригодности номера к проживанию путем осмотра и выявления неполадок различных коммуникационных систем.

Генеральная уборка проводиться 1 раз в 14 дней.

В объем работ, производимых в генеральную уборку, входят:

-мытьё стен, протирка их насухо

-чистка вентиляционных решеток

-чистка матрасов с помощью пылесоса

-мытьё окон, дверей

-чистка ковровых дорожек моющим пылесосом

-мытьё гардин, стирка тюли и штор в стиральной машина

-протирка осветительных приборов сухой специальной тряпкой

Инструкция по работе суточных горничных

Рабочий день у суточных горничных продолжительностью 24 часа. Коллектив состоит из 4 человек. Рабочий день начинается с 9 утра.

Последовательность работ:

9.00- 10.00 уборка первой лестницы с 5 по 1 этажи, уборка холла, тамбура (на ресепшен).

10.00 – 11.00 мытьё полов в Бир – Бар, уборка туалетов, замена туалетной бумаги.

11.00 – 13.00 уборка второй лестницы с 5 по 1 этажи, мытьё коридоров 5-4 этажа.

13.00 – 14.00 обед

14.00- 15.00 уборка коридора второго этажа.

15.00 – 17.00 уборка первой лестницы с 5 по 1 этажи, холл, тамбур.

17.00 – 08.00 работа с гостями (принятие номеров, выполнение просьб гостей, обход по этажам.):

С 19.00 – 19.30 уборка холла и тамбура.

21.00- 23.00 уборка первой лестницы, тамбур, холл.

00.30 – 02.00 уборка “Бир – Бар” и туалетов.

06.00 – 08.00 уборка первой лестницы, холла, тамбура.

08.00 – 09.00 уборка инвентаря. Вынос мусора. Передача смены.

Суточные горничные проводят уборку в банкетном зале гостиницы.

Генеральная уборка этажей и лестниц, закреплённых за каждой суточной горничной, производится один раз в три месяца, а также нужно производить генеральную уборку по мере загрязнения.

В процессе анализа условий труда горничных проведен хронометраж уборки номеров. Результаты приведены в таблице.

Таблица.4.

Хронометраж уборки одного номера

Виды работы	Затраченное время, мин.
1.Удаление мусора из номера	2 мин.
2.Перестилка постели	11 мин. 33 с.
3.Протирка обеденного стола, подоконников и тумбочек	5 мин.30 сек.
4. Уборка и мытье посуды	3 мин. 7 сек.
5. Уборка сан. узла , мытье раковины, дш\ кабины	10 мин. 38 сек.
6. Уборка полов	3 мин. 56 сек.
Итого	36мин. 27сек

Во время уборки номера горничная выходила из номера два раза. Первый раз - на 1 мин. 40 сек. для того уборки использованного постельного белья, а второй раз - на 1 мин. 5 сек. за пылесосом.

В результате проведенного хронометража можно сделать следующий вывод:

Горничная в процессе уборки номера не соблюдала установленный порядок текущей уборки, потери времени составили 2 мин. 45 сек.

Выводы по 2 главе:

Во второй главе дипломного проекта проведен всесторонний анализ деятельности ООО «Отель «Конаково». Дана характеристика структуры персонала отеля, проанализированы документы, регламентирующие охрану труда на предприятии.

На основе проведенного анализа можно сделать вывод о том, что некоторые проблемы, существующие на предприятии с точки зрения структуры и персонала и проводимой работы в управлении персоналом, обусловлены неудовлетворительными условиями труда в организации. Что в свою очередь объясняется недостаточной работой в области управления персоналом, выстроенной с учетом не всех потребностей персонала.