3. Результаты собственных исследований

1. Краткая характеристика кормов

Во время научно-хозяйственного эксперимента все подопытные коровы получали рационы, состоящие из кормов собственного производства хозяйства и кормовой патоки.

В период исследований в рацион коров включались корма, традиционно используемые в хозяйстве: зеленая масса многолетних трав в виде пастбищного корма и подкормки по зеленому конвейеру – трава люцерны, вики, суданская трава, кукуруза и рапс по разным периодам скармливания, сено люцерны, концентрированные корма и отходы производства – кормовая патока. В стойловый период взамен зеленых кормов подопытным животным скармливали вико-овсяной сенаж и кукурузный силос.

Концентрированные корма животным I группы скармливались в виде ячменной, овсяной дерти и в стойловый период – дополнительно подсолнечный жмых. Коровы опытных групп получали концкорма в виде ячменной дерти и полножирной инактивированной сои сорта Алтом: II группы – в тостированном виде, III и IV групп – в экспандированном и экструдированном виде соответственно.

Подготовку сои к скармливанию осуществляли следующим образом: тостирование сои производили в теплообменнике (тостере) под воздействием пара при температуре 120^оС и экспозиции 90 минут. Экструдирование осуществляли на экструдере ПЭ-КМЗ-2У при температуре 140^оС, давлении 5 МПа в течение 12 секунд. Экспандирование сои происходило следующим образом: прошедшая кондиционирование сухим паром при температуре 130^оС предварительно увлажненная до 22% соя подавалась на экспандер, обработка в котором проходила при температуре 130^оС, давлении 5 МПа.

При этом содержание некоторых питательных веществ в сое, подвергнутой разным способам обработки, было неодинаково. В сравнении с нативной соей тостированная соя, соевый экспандат и экструдат имели ряд отличий в структуре углеводного комплекса: уменьшилось содержание сырой клетчатки с 70 г в нативной сои до 65 г в тостированной, 62 г – в экспандированной и 61 г – в экструдированной сое, также уменьшилось содержание крахмала с 12 г до 10; 8 и 8 граммов в 1 килограмме соответственно. Увеличилось и содержание переваримого протеина, его количество в тостированной сое составило 275 г, в экспандированной – 281 г, экструдированной – 285 г против 267 г в нативной сое. За счет раскрытия липидной клетки произошло увеличение содержания сырого жира на 8,1-9,5% в экструдированном и экспандированном продукте. Следовательно, концентрация энергии в 1 кг сухого вещества сои, подвергнутой термической обработке, возросла на 2,8-5,5% с 1,45 ЭКЕ в нативной до 1,49; 1,52 и 1,53 ЭКЕ – в тостированной, экспандированной и экструдированной сое соответственно. Подготовка сои к скармливанию позволила снизить уровень активности уреазы с 1,90 рН в нативной до 0,15-0,18 рН – в обработанной сое.

Таким образом, в результате термической обработки соевых бобов отмечено повышение питательной ценности сои за счет повышения содержания в готовом продукте переваримого протеина и легкоусвояемых углеводов, и снижения активности уреазы, свидетельствующем об инактивации антиметаболитов сои.