ВЯТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
ИНЖЕНЕРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ
И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
(классификация, общее описание, правила эксплуатации,
техника безопасности и сервисное обслуживание)
(Методическое пособие)
Киров 2007 г.
Методическое пособие предназначается для студентов факультета ветеринарной медицины обучающихся по специальности 35.11.00 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» при изучении дисциплины «Оборудование предприятий».
Классификация торгового холодильного оборудования
Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам:
1. По месту хранения скоропортящихся товаров:
- для хранения запаса товаров вне торгового зала в складских помещениях (холодильные камеры и закрытые холодильные шкафы);
- для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы закрытые и открытые).
2. По методам продажи:
- для рабочего места продавца;
- для продажи методом самообслуживания;
- для эксклюзивной продажи.
3. По температурному режиму хранения:
- для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0°С до 5°С);
- для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15°С до 17°С);
- для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от -1°С до -18°С);
- для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от -18°С до -30°С).
4. По назначению:
- для хранения скоропортящихся товаров:
а) холодильные камеры;
б) холодильные среднетемпературные и низкотемпературные шкафы с металлическими дверцами;
в) закрытые прилавки;
- для демонстрации и продажи товаров покупателям:
а) прилавки;
б) витрины;
в) прилавки-витрины;
г) низкотемпературные прилавки с раздвижной прозрачной крышкой;
д) низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой;
е) среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами;
- только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках:
а) демонстрационные витрины;
б) шкафы-витрины;
- для быстрого охлаждения или замораживания воды (например льдогенераторы).
5. По способу размещения:
- пристенное;
- островное (двустороннее);
- отдельно стоящее.
6. По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту:
- закрытое (имеются глухие или прозрачные двери или крышки);
- открытое без воздушной завесы;
- открытое с воздушной завесой (охлаждаемый объем ограждается от доступа тепла потоком холодного воздуха, создаваемого вентилятором).
7. По доступности к товару:
- открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей;
- закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для покупателей;
- закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.
8. По характеру движения воздуха:
- с естественной циркуляцией воздуха;
- с принудительной циркуляцией воздуха (вентилятором).
9. По способу охлаждения:
- с машинным охлаждением;
- с льдосоляным охлаждением;
- с охлаждением сухим льдом.
10. По расположению агрегата:
- со встроенным агрегатом;
- с отдельно монтируемым агрегатом;
- с централизованным хладоснабжением.
11. По виду охлаждающих машин:
- с компрессионными машинами;
- с абсорбционными машинами.
12. По виду применяемого хладагента:
- аммиачное;
- хладоновое (фреоновое).
13. По конструктивным особенностям компрессоров:
- с открытыми агрегатами;
- с герметичными агрегатами;
- с ротационными агрегатами.
14. По конструктивным особенностям конденсаторов:
- с воздушным охлаждением;
с водяным охлаждением.
15. По климатическим зонам использования:
- для районов с умеренной температурой (с температурой окружающего воздуха от 12°С до 32°С);
- для южных районов (до 40°С).
Устройство и виды торгового холодильного оборудования
Конструктивно все виды торгового холодильного оборудования имеют много общего. Основной несущей конструкцией является металлический каркас различной, в зависимости от назначения оборудования, конфигурации. С внешней и внутренней стороны он облицован пластиком, стеклом либо стальными листами, покрытыми синтетической эмалью. В качестве технологических декоративных элементов могут использоваться: нержавеющая сталь, цветной слоистый пластик, алюминиевый профиль, стекло (плоское, гнутое, цветное), зеркала.
Стенки и дверцы торгового холодильного оборудования имеют многослойную конструкцию. За внешними отделочными материалами следует гидроизоляционная прослойка (пергамин, пергаментная бумага, полиэтиленовая пленка и др.), теплоизоляционный слой (пенопласт, мипора, стекловата, шлаковата, пенополистирол).
После теплоизоляционного слоя вновь проложена гидроизоляционная прокладка и далее следует внутренняя отделка охлаждаемого пространства. Поскольку внутренняя поверхность охлаждаемых камер может соприкасаться с продуктами, она должна быть выполнена из нейтральных не коррозирующих материалов (нержавеющая сталь, пищевой алюминий, эмалированная сталь).
Для более эффективного использования внутреннего охлаждаемого объема шкафы, прилавки, витрины, камеры оборудуют стеллажами, полками, кассетами, кронштейнами, изготовленными из тех же нейтральных материалов.
Виды холодильных и морозильных камер
Такие камеры предназначены для хранения в складских помещениях магазинов запасов скоропортящихся продуктов в течение времени, не превышающего допустимые сроки хранения (3…5 суток). Они могут быть стационарными и сборными. Стационарные камеры проектируются и строятся в составе торговых зданий. Сборные холодильные камеры могут устанавливаться как на новых, так и на действующих предприятиях торговли, где строительство стационарных камер является нецелесообразным или для этого нет соответствующих условий.
Сборные камеры собирают из отдельных щитов — деревянных рам, обшитых с двух сторон металлическими листами, между которыми находится теплоизоляция (пенопласт или пенополиуретан). В охлаждаемом объеме камер на боковых стенках установлены полки (решетки) для продуктов. К потолку камер или к специальным штангам крепятся крюки для подвешивания мясных туш. Дверь камеры имеет замок и ручку для открывания ее снаружи и изнутри. Уплотнитель двери должен плотно прилегать к дверному проему по всему его контуру, что уменьшает тепловые притоки.
Испарители располагают под потолком камеры. Под ними крепится поддон с трубкой для отвода конденсата при оттаивании испарителя. Внутри камеры имеется закрытый светильник. Охлаждающие агрегаты устанавливают отдельно около камер.
Все большим спросом в условиях развивающейся рыночной экономики пользуются сборно-щитовые холодильные и морозильные камеры различных объемов и конфигураций.
Эксклюзивным поставщиком холодильных камер на российский рынок является фирма «Морена», которая активно сотрудничает с итальянской фирмой MISA.
В конструкцию деталей, выпускаемых фирмой MISA, заложены два принципа, которые обеспечивают ее продукции более высокий уровень, чем у остальных конкурентов:
1. Возможность сочленения любых двух элементов из гаммы выпускаемых деталей, что позволяет собирать корпуса холодильных камер любой конфигурации и использовать простенки помещения;
2. Замковый способ соединения панелей, который обеспечивает прочность и возможность многократной сборки-разборки корпуса камеры.
Номенклатура выпускаемой продукции рассчитана на различные финансовые возможности потребителя. Покупку можно осуществлять в любой комплектации ‑ от одного конкретного элемента до комплектной поставки камеры, включая холодильную машину.
Основные элементы корпуса холодильной камеры: дверной блок, стеновые и потолочные панели, половые панели, угловые элементы.
Дверной блок представляет собой единое изделие, включающее в себя: дверную коробку с элементами крепления к корпусу камеры, дверное полотно с навесками, устройство подогрева дверного проема (для дверей морозильных камер).
Стандартные размеры дверного проема ‑ 760, 1000 и 1200 мм. Особый интерес представляет откатная дверь. В конструкции элементов откатной двери использованы все лучшие технические решения, имеющиеся на сегодняшний день, что обеспечивает работоспособность двери в течение всего срока службы камеры.
Стеновые и потолочные панели представляют собой щиты в виде трехслойного "сэндвича" с теплоизоляцией. Внешнее и внутреннее покрытия выполнены из пластика. Размеры панелей с шагом 0,4 м позволяют вписать корпус в любой замкнутый объем.
Половые панели аналогичны по своей конструкции стеновым. Они защищены с двух сторон металлом и выдерживают нагрузку до 100 кг/см2.
Угловые элементы предназначены для соединения между собой элементов конструкции ‑ половых и стеновых панелей.
Фирма York поставляет среднетемпературные и низкотемпературные холодильные камеры от небольших (с полезным объемом от 3 м3) до крупногабаритных.
Холодильные камеры можно устанавливать как на открытых площадках, так и внутри помещения.
Облицовочный материал — алюминий, сталь с гальваническим покрытием, оцинкованная сталь. Панели коррозиестойкие. Двери одно- и двухстворчатые, скользящие. Внутри камеры находится кнопка экстренного открывания дверей. Холодопроизводительность холодильных машин от 0,9 до 240 кВт. Вентиляторы воздухоохладителей низкошумные, одно- и двухскоростные.
Примером может являться холодильная камера серии PACK SYSTEM (INCOLD), которые на российский рынок поставляет итальянская фирма ARNEG.
При изготовлении этих камер использованы материалы и аксессуары только высокого качества.
Рисунок 1 - Сборно-разборная холодильная камера
серии PACK SYSTEM (INCOLD)
Пол внутри камеры имеет антискользящее покрытие. Все панели имеют теплоизолирующий полиуретановый наполнитель, сделанный из материалов, не содержащих хлорорганических компонентов. Имеются рейки с крюками для мяса, стеклянные двери и окна. Панели можно легко и очень быстро собрать из отдельных универсальных модулей.