Тест для проверочной работы № 4 Вариант 1

1.Укажите вещества - загрязнители, поступающие в пищу из окружающей среды:

А. Аллюминий

Б. Ртуть

В. Пищевые добавки

Г. ⁴⁰ К

Д. Микотоксины

2. Укажите вещества, специально вводимые в пищу по технологическим соображениям:

А. Микотоксины

Б. Пенообразователи

В. Разрыхлители

Г. Эмульгаторы

Д. Консерванты

3. Доза, вызывающая при однократном введении гибель 50% экспериментальных животных это:

А. ДСД

Б. ЛД₁₀₀

В. ПДК

Г. ЛД₅₀

Д. ДСП

4. Выберите механизм токсичекого действия ртути:

А. Угнетает работу органов кроветворения;

Б. Нарушает обмен витамина С, В₆, меди, цинка, селена;

В. Взаимодействует с сульфгидрильными группами белков, изменяет их свойства, инактивирует ряд жизненно важных ферментов;

Г. Вызывает задержку жидкости в организме;

Д. Нарушает деятельность нервной системы.

5. Какие пищевые продукты представляют наибольшую опасность для здоровья человека?

А. загрязненные патогенными микроорганизмами

Б. экологически чистые

В. загрязненными ксенобиотиками

Г. выращенные без добавления химических препаратов

6. К источниками загрязнения сырья пищевых продуктов токсичными металлами относятся:

А. выбросы городского транспорта

Б. использование антибиотиков в ветеринарии

В. контакт с оборудованием

Г. нарушение сроков хранения

7. Показатель, который характеризует время полувыведения загрязняющих веществ и продуктов их превращения из организма:

А. t_0,5

Б. ЛД₁₀₀

В. ЛД₅₀

Г. ДСП

Д. ПДК

Е. ДСД

8. Выберите вещества из окружающей среды, загрязняющие пищевое сырье и пищевые продукты:

А. Антиаллиментарные факторы питания

Б. Охратоксины

В. Кадмий

Г. Свинец

Д. Пищевые добавки

9. Укажите вещества, специально вводимые в пищу по технологическим соображениям:

А. Усилители вкуса и запаха

Б. Охратоксины

В. Соли тяжелых металлов

Г. Эмульгаторы

Д. Нитраты и нитриты

10. Доза, вызывающая при однократном введении гибель 100% экспериментальных животных это:

А. ПДК

Б. ЛД₁₀₀

В. ДСД

Г. ДСП

Д. ЛД₅₀

11. Выберите механизм токсичекого действия свинца:

А. Проникает в нервные и мышечные клетки, создает барьер для проникновения кальция;

Б. Нарушает обмен витаминов;

В. Угнетает работу органов кроветворения;

Г. Взаимодействует с сульфгидрильными группами белков, изменяет их свойства, инактивирует ряд жизненно важных ферментов;

Д. Вызывает отеки

12. Антимикробное действие оказывают следующие соединения, применение которых контролируется в животноводстве:

А. нитрофураны

Б. ауксины

В. транквилизаторы

Г. левомицетин

13. Укажите вещества, специально вводимые в пищу по технологическим соображениям:

А. Соли тяжелых металлов

Б. Гелеобразователи

В. Охратоксины

Г. Красители

Д. Аскорбиновая кислота

14. Ежедневное поступление вещества, которое не оказывает негативного влияния на здоровье человека в течение всей жизни это:

А. ЛД₁₀₀

Б. ПДК

В. ДСД

Г. ДСП

Д. ЛД₅₀

15. Какие нормативные документы определяют гигиеничекие требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов:

А. СанПин 2.3.3.560-96

Б. СанПин 2.1.4.559-96

В. СанПин 2.3.2.1842-04

Г. СанПин 2.3.3.1293-03

Д. СанПин 2.3.3.1078-01

16. Выберите антропогенные загрязнители пищевых продуктов:

А. Соли кадмия, цинка, свинца, нитраты

Б. Бактерии и их токсины

В. Пищевые добавки

Г. Микотоксины

Д. Пестициды

17. К каким последствиям приводит острое отравление нитратами калия, натрия, применяемыми в качестве пищевых добавок:

А. Потеря жидкости

Б. Потеря кальция

В. Потеря железа

Г. Нарушение функций желудочно-кишечного тракта

Д. Нитрато - нитритная метгемоглобинэмия

18. Какое действие оказывают цианогенные гликозиды?

А. снижают усвоение минеральных веществ

Б. снижают активность витаминов

В. образуют синильную кислоту – яд

Г. являются обезболивающим средством