Показатель преломления дистиллированной воды при различных температурах

Температура, ˚С	Показатель преломления	Температура, ˚С	Показатель преломления
15 16 17 18 19 20	1,3334 1,3333 1,3332 1,3332 1,3331 1,3330	21 22 23 24 25	1,3329 1,3328 1,3327 1,3326 1,3325

Если средняя величина пятикратных измерений отличается более чем на ± 5∙10^-5 от табличных данных, то рефрактометр следует подъюстировать (юстировку рефрактометра проводит инженер кафедры).

После проверки юстировки прибора следует чистой мягкой салфеткой или листком фильтровальной бумаги удалить основное количество жидкости с рабочих поверхностей призм и оправ. Полированную грань измерительной призмы следует вытирать без нажима, чтобы не повредить полировку. После этого призмы протирать мягкой салфеткой, смоченной спиртом, до тех пор, пока поверхность призмы не станет блестящей. Рефрактометрический блок после промывки необходимо подержать некоторое время открытым для просушки. Поверхности призм полагается чистить после каждого измерения.

Для определения массовой доли растворимых сухих веществ в концентрате квасного сусла (или в другом жидком продукте) его температуру следует довести до значения, отличающегося от температуры призм рефрактометра не более чем на ± 2 °С. Дальнейшая последовательность действий аналогична определению показателя преломления дистиллированной воды. Отличие заключается в том, что в данном случае измерения проводят по шкале, градуированной в единицах массовой доли сухих веществ (сахарозы).

Необходимо проводить два измерения. Результаты измерения следует приводить к температуре 20 °С согласно таблице температурных поправок, приведенной в Приложении 3, при этом полученное значение округлять до первого десятичного знака.

За окончательный результат измерения необходимо принимать среднее арифметическое значение результатов параллельных определений двух проб, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,5 %.

Следует определить массовую долю сухих веществ в концентрате квасного сусла всеми тремя способами (или двумя из них по указанию преподавателя) и сравнить полученные результаты.

Определение кислотности ккс

Ход анализа. В химическом стакане с точностью до 0,01 г взвешивают 5 г концентрата квасного сусла, с помощью дистиллированной воды количественно переносят навеску в мерную колбу вместимостью 100 мл, содержимое колбы доводят до метки и тщательно перемешивают.

Пипеткой переносят по 10 мл полученного раствора в две широкогорлые конические колбы вместимостью 300 – 500 мл и приливают по 250 мл воды в каждую.

В одной из колб ведут титрование раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³с индикатором фенолфталеином до появления заметного розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с. Содержимое второй колбы служит эталоном для сравнения окраски.

Кислотность концентрата квасного сусла (К_ккс) выражают в к.ед. (кислотная единица, к. ед.: единица кислотности квасного сусла, эквивалентная 1 см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1моль/дм³ на 100 г концентрата).

Расчет производят по формуле:

К_ккс = V ∙ К ∙ V₁ ∙ 100 / (V₂ ∙ М_ккс ∙ 10).

где V – количество раствора NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³, пошедшего на титрование, мл;

К – поправочный коэффициент раствора щелочи;

V₁ – вместимость мерной колбы, в которой разводили концен-

трат, мл;

V₂ – объем раствора концентрата, взятого для титрования, мл;

М_ккс – навеска концентрата, г;

10 – коэффициент пересчета раствора NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ на раствор NaOH концентрацией 1 моль/дм³.