§ 74. Рецептурщик

4-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса составления рецептурных смесей путем подбора и дозирования различных видов сырья в соответствии с установленными рецептурами. Органолептический и визуальный контроль качества поступающего сырья. Наблюдение за правильным дозированием и загрузкой различных видов сырья. Регулирование технологического процесса приготовления рецептурных смесей для кондитерских масс по показаниям контрольно-измерительных приборов дозировочной аппаратуры. Наблюдение за температурой поступающего в рецептурное отделение жира, при необходимости разогревание жира до определенной температуры.

Должен знать: технологию и рецептуры приготовления кондитерских масс, требования, предъявляемые к их качеству; устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.

§ 75. Халвомес

1-й разряд

Характеристика работ. Выполнение операций замеса халвы под руководством халвомеса более высокой квалификации. Наполнение чаш халвичной массой. Подача чаш с готовой халвой на расфасовку.

Должен знать: основы технологии приготовления халвы; правила наполнения чаш халвичной массой и подачи готовой халвы на расфасовку.

§ 76. Халвомес

4-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса вымешивания халвы на халвомесилках или вручную. При механизированном замесе - пуск и останов машины, наблюдение и контроль ее работы. Регулирование процесса вымешивания смеси белковой массы с карамельной массой. Обеспечение в процессе вымешивания смеси непрерывного вытягивания нитей карамельной массы и получения халвы однородной консистенции и слоисто-волокнистой структуры. Передача халвы на расфасовку. При ручном замесе - загрузка белковой массы в чаши, установка их на тележки, добавление сбитой карамельной массы, вымешивание смеси в несколько приемов для получения необходимой структуры халвы.

Должен знать: технологию приготовления халвы; методы органолептического определения готовности и качества халвы; устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.

§ 77. Экстрагировщик пектина

4-й разряд

Характеристика работ. Ведение процессов гидролиза и экстрагирования пектина. Загрузка сырья в экстракционно-фильтрационный чан. Ведение технологических процессов экстракции, охлаждения, отстаивания и фильтрации пектиновой вытяжки. Спуск вытяжки в отстойный чан. Фильтрация вытяжки через фильтр-пресс. Выгрузка дробины.

Должен знать: технологию гидролиза и экстрагирования пектина; устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и применяемых приборов.

ПЕРЕЧЕНЬ

ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ, ПРЕДУСМОТРЕННЫХ НАСТОЯЩИМ РАЗДЕЛОМ

ЕТКС, С УКАЗАНИЕМ ИХ НАИМЕНОВАНИЙ ПО РАНЕЕ ДЕЙСТВОВАВШИМ

РАЗДЕЛАМ ЕТКС ИЗДАНИЯ 1986 Г.

┌───┬──────────────┬─────┬──────────────┬─────┬───────┬──────────┐

│ N │ Наименование │Диа- │Наименование │Диа- │ N │Сокращен- │

│п/п│ профессий, │пазон│профессий по │пазон│выпуска│ное │

│ │ помещенных в │раз- │действовавшему│раз- │ ЕТКС │наименова-│

│ │ настоящем │рядов│выпуску изда- │рядов│ │ние │

│ │ разделе │ │ния 1986 г. │ │ │раздела │

├───┼──────────────┼─────┼──────────────┼─────┼───────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├───┼──────────────┼─────┼──────────────┼─────┼───────┼──────────┤

│1. │Аппаратчик по │ 5 │Аппаратчик по │ 5 │ 55 │Кондитерс-│

│ │обработке сы- │ │обработке сы- │ │ │кая │

│ │рого пектина │ │рого пектина │ │ │ │

│2. │Аппаратчик │ 4 │Аппаратчик │ 4 │ 55 │ -"- │

│ │приготовления │ │приготовления │ │ │ │

│ │инвертного │ │инвертного │ │ │ │

│ │сиропа │ │сиропа │ │ │ │

│3. │Глазировщик │1 - 4│Глазировщик │1 - 4│ 55 │ -"- │

│ │ │ │Глянцовщик ка-│ 3 │ 55 │ -"- │

│ │ │ │рамели и драже│ │ │ │

│4. │Дражировщик │2 - 4│Дражировщик │2 - 4│ 55 │ -"- │

│5. │Изготовитель │1 - 5│Бисквитчик │1 - 5│ 55 │ -"- │

│ │бисквита │ │ │ │ │ │

│6. │Изготовитель │1 - 4│Вафельщик │1 - 4│ 55 │ -"- │

│ │вафель │ │ │ │ │ │

│7. │Изготовитель │1 - 5│Карамельщик │1 - 5│ 55 │ -"- │

│ │карамели │ │ │ │ │ │

│8. │Изготовитель │1 - 5│Конфетчик │1 - 5│ 55 │ -"- │

│ │конфет │ │ │ │ │ │

│9. │Изготовитель │1 - 5│Мармеладчик- │1 - 5│ 55 │ -"- │

│ │мармеладо- │ │пастильщик │ │ │ │

│ │пастильных │ │ │ │ │ │

│ │изделий │ │ │ │ │ │

│10.│Изготовитель │3 - 4│Изготовитель │3 - 4│ 55 │ -"- │

│ │таблеток │ │таблеток │ │ │ │

│11.│Изготовитель │1 - 5│Шоколадчик │1 - 5│ 55 │ -"- │

│ │шоколада │ │ │ │ │ │

│12.│Коагулировщик │ 3 │Коагулировщик │ 3 │ 55 │ -"- │

│ │пектина │ │пектина │ │ │ │

│13.│Кондитер │1 - 6│Кондитер │1 - 6│ 55 │ -"- │

│14.│Купажист │ 4 │Купажист │ 4 │ 55 │ -"- │

│ │пектинового │ │пектинового │ │ │ │

│ │экстракта │ │экстракта │ │ │ │

│15.│Машинист сби- │2 - 3│Машинист сби- │2 - 3│ 55 │ -"- │

│ │вальных машин │ │вальных машин │ │ │ │

│16.│Машинист │ 4 │Машинист │ 4 │ 55 │ -"- │

│ │формующе-за- │ │формующе-за- │ │ │ │

│ │вертывающего │ │вертывающего │ │ │ │

│ │полуавтомата │ │полуавтомата │ │ │ │

│17.│Машинист │3 - 5│Машинист │3 - 5│ 55 │ -"- │

│ │шоколадоотде- │ │шоколадоотде- │ │ │ │

│ │лочных машин │ │лочных машин │ │ │ │

│18.│Обкатчик │1 - 3│Обкатчик │1 - 3│ 55 │ -"- │

│ │клюквы │ │клюквы │ │ │ │

│19.│Обсыпщик │1 - 2│Обсыпщик │1 - 2│ 55 │ -"- │

│ │кондитерских │ │кондитерских │ │ │ │

│ │изделий │ │изделий │ │ │ │

│20.│Окрасчик │ 2 │Окрасчик │ 2 │ 55 │ -"- │

│ │сиропа │ │сиропа │ │ │ │

│21.│Оператор линии│ 5 │Оператор линии│ 5 │ 55 │ -"- │

│ │по производст-│ │по производст-│ │ │ │

│ │ву муки и │ │ву муки и │ │ │ │

│ │гранул │ │гранул │ │ │ │

│22.│Оператор линии│3 - 5│Оператор линии│3 - 5│ 55 │ -"- │

│ │по производст-│ │по производст-│ │ │ │

│ │ву жевательной│ │ву жевательной│ │ │ │

│ │резинки │ │резинки │ │ │ │

│23.│Оператор линии│4 - 5│Оператор линии│4 - 5│ 55 │ -"- │

│ │приготовления │ │приготовления │ │ │ │

│ │шоколадной │ │шоколадной │ │ │ │

│ │массы │ │массы │ │ │ │

│24.│Отбельщик │ 4 │Отбельщик │ 4 │ 55 │ -"- │

│ │коагулята │ │коагулята │ │ │ │

│25.│Приготовитель │2 - 5│Приготовитель │2 - 5│ 55 │ -"- │

│ │белковых масс │ │белковых масс │ │ │ │

│26.│Рецептурщик │2 - 4│Рецептурщик │2 - 4│ 55 │ -"- │

│27.│Халвомес │1, 4 │Халвомес │1, 4 │ 55 │ -"- │

│28.│Экстрагиров- │ 4 │Экстрагиров- │ 4 │ 55 │ -"- │

│ │щик пектина │ │щик пектина │ │ │ │

└───┴──────────────┴─────┴──────────────┴─────┴───────┴──────────┘

ПЕРЕЧЕНЬ

ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ, ПРЕДУСМОТРЕННЫХ ДЕЙСТВОВАВШИМ РАЗДЕЛОМ

ЕТКС, С УКАЗАНИЕМ ИЗМЕНЕННЫХ НАИМЕНОВАНИЙ ПРОФЕССИЙ,

РАЗДЕЛОВ И НОМЕРОВ ВЫПУСКОВ, В КОТОРЫЕ ОНИ ВКЛЮЧЕНЫ

┌───┬──────────────┬─────┬──────────────┬─────┬───────┬──────────┐

│ N │Наименование │Диа- │ Наименование │Диа- │ N │Сокращен- │

│п/п│профессий по │пазон│ профессий, │пазон│выпуска│ное │

│ │действовавшему│раз- │ помещенных в │раз- │ ЕТКС │наименова-│

│ │выпуску изда- │рядов│ настоящем │рядов│ │ние │

│ │ния 1986 г. │ │ разделе │ │ │раздела │

├───┼──────────────┼─────┼──────────────┼─────┼───────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├───┼──────────────┼─────┼──────────────┼─────┼───────┼──────────┤

│1. │Аппаратчик по │ 5 │Аппаратчик по │ 5 │ 51 │Кондитерс-│

│ │обработке сы- │ │обработке сы- │ │ │кая │

│ │рого пектина │ │рого пектина │ │ │ │

│2. │Аппартчик │ 4 │Аппаратчик │ 4 │ 51 │ -"- │

│ │приготовления │ │приготовления │ │ │ │

│ │инвертного │ │инвертного │ │ │ │

│ │сиропа │ │сиропа │ │ │ │

│3. │Бисквитчик │1 - 5│Изготовитель │1 - 5│ 51 │ -"- │

│ │ │ │бисквита │ │ │ │

│4. │Вафельщик │1 - 4│Изготовитель │1 - 4│ 51 │ -"- │

│ │ │ │вафель │ │ │ │

│5. │Глазировщик │1 - 4│Глазировщик │1 - 4│ 51 │ -"- │

│6. │Глянцовщик │ 3 │Глазировщик │1 - 4│ 51 │ -"- │

│ │карамели и │ │ │ │ │ │

│ │драже │ │ │ │ │ │

│7. │Дражировщик │2 - 4│Дражировщик │2 - 4│ 51 │ -"- │

│8. │Изготовитель │3 - 4│Изготовитель │3 - 4│ 51 │ -"- │

│ │таблеток │ │таблеток │ │ │ │

│9. │Карамельщик │1 - 5│Изготовитель │1 - 5│ 51 │ -"- │

│ │ │ │карамели │ │ │ │

│10.│Коагулировщик │ 3 │Коагулировщик │ 3 │ 51 │ -"- │

│ │пектина │ │пектина │ │ │ │

│11.│Кондитер │1 - 6│Кондитер │1 - 6│ 51 │ -"- │

│12.│Конфетчик │1 - 5│Изготовитель │1 - 5│ 51 │ -"- │

│ │ │ │конфет │ │ │ │

│13.│Купажист │ 4 │Купажист │ 4 │ 51 │ -"- │

│ │пектинового │ │пектинового │ │ │ │

│ │экстракта │ │экстракта │ │ │ │

│14.│Мармеладчик- │1 - 5│Изготовитель │1 - 5│ 51 │ -"- │

│ │пастильщик │ │мармеладопас- │ │ │ │

│ │ │ │тильных │ │ │ │

│ │ │ │изделий │ │ │ │

│15.│Машинист сби- │2 - 3│Машинист сби- │2 - 3│ 51 │ -"- │

│ │вальных машин │ │вальных машин │ │ │ │

│16.│Машинист │ 4 │Машинист │ 4 │ 51 │ -"- │

│ │формующе-за- │ │формующе-за- │ │ │ │

│ │вертывающего │ │вертывающего │ │ │ │

│ │полуавтомата │ │полуавтомата │ │ │ │

│17.│Машинист │3 - 5│Машинист │3 - 5│ 51 │ -"- │

│ │шоколадоотде- │ │шоколадоотде- │ │ │ │

│ │лочных машин │ │лочных машин │ │ │ │

│18.│Обкатчик │1 - 3│Обкатчик │1 - 3│ 51 │ -"- │

│ │клюквы │ │клюквы │ │ │ │

│19.│Обсыпщик │1 - 2│Обсыпщик │1 - 2│ 51 │ -"- │

│ │кондитерских │ │кондитерских │ │ │ │

│ │изделий │ │изделий │ │ │ │

│20.│Окрасчик │ 2 │Окрасчик │ 2 │ 51 │ -"- │

│ │сиропа │ │сиропа │ │ │ │

│21.│Оператор линии│ 5 │Оператор линии│ 5 │ 51 │ -"- │

│ │по производст-│ │по производст-│ │ │ │

│ │ву муки и │ │ву муки и │ │ │ │

│ │гранул │ │гранул │ │ │ │

│22.│Оператор линии│3 - 5│Оператор линии│3 - 5│ 51 │ -"- │

│ │по производст-│ │по производст-│ │ │ │

│ │ву жевательной│ │ву жевательной│ │ │ │

│ │резинки │ │резинки │ │ │ │

│23.│Оператор линии│4 - 5│Оператор линии│4 - 5│ 51 │ -"- │

│ │приготовления │ │приготовления │ │ │ │

│ │шоколадной │ │шоколадной │ │ │ │

│ │массы │ │массы │ │ │ │

│24.│Отбельщик │ 4 │Отбельщик │ 4 │ 51 │ -"- │

│ │коагулята │ │коагулята │ │ │ │

│25.│Приготовитель │2 - 5│Приготовитель │2 - 5│ 51 │ -"- │

│ │белковых масс │ │белковых масс │ │ │ │

│26.│Рецептурщик │2 - 4│Рецептурщик │2 - 4│ 51 │ -"- │

│27.│Халвомес │1, 4 │Халвомес │1, 4 │ 51 │ -"- │

│28.│Шоколадчик │1 - 5│Изготовитель │1 - 5│ 51 │ -"- │

│ │ │ │шоколада │ │ │ │

│29.│Экстрагиров- │ 4 │Экстрагиров- │ 4 │ 51 │ -"- │

│ │щик пектина │ │щик пектина │ │ │ │

└───┴──────────────┴─────┴──────────────┴─────┴───────┴──────────┘