- •§ 1. Дрожжевод
- •§ 2. Дрожжевод
- •§ 3. Заквасчик
- •§ 4. Кочегар производственных печей
- •§ 5. Машинист машины по чистке и смазке листов
- •§ 6. Машинист низальных машин
- •§ 7. Машинист ошпарочного агрегата
- •§ 8. Машинист ошпарочного агрегата
- •§ 9. Машинист поточной линии формования хлебных изделий
- •§ 10. Машинист пруфера
- •§ 11. Машинист тесторазделочных машин
- •§ 12. Оператор поточно-автоматической линии
- •§ 13. Оператор установки бестарного хранения сырья
- •§ 14. Пекарь
- •§ 15. Пекарь
- •§ 16. Пекарь
- •§ 17. Пекарь
- •§ 18. Пекарь-мастер
- •§ 19. Полимеризаторщик металлических форм и листов
- •§ 20. Прессовщик полуфабриката макаронных изделий
- •§ 21. Сушильщик длиннотрубчатых макарон
- •§ 22. Тестовод
- •§ 23. Тестовод
- •§ 24. Тестовод
- •§ 25. Тестовод
- •§ 26. Укладчик хлебобулочных изделий
- •§ 27. Формовщик теста
- •§ 1. Аппаратчик по обработке сырого пектина
- •§ 2. Аппаратчик приготовления инвертного сиропа
- •§ 3. Глазировщик
- •§ 4. Глазировщик
- •§ 5. Глазировщик
- •§ 6. Глазировщик
- •§ 7. Дражировщик
- •§ 8. Дражировщик
- •§ 9. Дражировщик
- •§ 10. Изготовитель бисквита
- •§ 11. Изготовитель бисквита
- •§ 12. Изготовитель бисквита
- •§ 13. Изготовитель бисквита
- •§ 14. Изготовитель бисквита
- •§ 15. Изготовитель вафель
- •§ 16. Изготовитель вафель
- •§ 17. Изготовитель вафель
- •§ 18. Изготовитель вафель
- •§ 19. Изготовитель карамели
- •§ 20. Изготовитель карамели
- •§ 21. Изготовитель карамели
- •§ 22. Изготовитель карамели
- •§ 23. Изготовитель карамели
- •§ 24. Изготовитель конфет
- •§ 25. Изготовитель конфет
- •§ 26. Изготовитель конфет
- •§ 27. Изготовитель конфет
- •§ 28. Изготовитель конфет
- •§ 29. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 30. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 31. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 32. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 33. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 34. Изготовитель таблеток
- •§ 35. Изготовитель таблеток
- •§ 36. Изготовитель шоколада
- •§ 37. Изготовитель шоколада
- •§ 38. Изготовитель шоколада
- •§ 39. Изготовитель шоколада
- •§ 40. Изготовитель шоколада
- •§ 41. Коагулировщик пектина
- •§ 42. Кондитер
- •§ 43. Кондитер
- •§ 44. Кондитер
- •§ 45. Кондитер
- •§ 46. Кондитер
- •§ 47. Кондитер
- •§ 48. Купажист пектинового экстракта
- •§ 49. Машинист сбивальных машин
- •§ 50. Машинист сбивальных машин
- •§ 51. Машинист формующе-завертывающего полуавтомата
- •§ 52. Машинист шоколадоотделочных машин
- •§ 53. Машинист шоколадоотделочных машин
- •§ 54. Машинист шоколадоотделочных машин
- •§ 55. Обкатчик клюквы
- •§ 56. Обкатчик клюквы
- •§ 57. Обкатчик клюквы
- •§ 58. Обсыпщик кондитерских изделий
- •§ 59. Обсыпщик кондитерских изделий
- •§ 60. Окрасчик сиропа
- •§ 61. Оператор линии по производству муки и гранул
- •§ 62. Оператор линии по производству жевательной резинки
- •§ 63. Оператор линии по производству жевательной резинки
- •§ 64. Оператор линии по производству жевательной резинки
- •§ 65. Оператор линии приготовления шоколадной массы
- •§ 66. Оператор линии приготовления шоколадной массы
- •§ 67. Отбельщик коагулята
- •§ 68. Приготовитель белковых масс
- •§ 69. Приготовитель белковых масс
- •§ 70. Приготовитель белковых масс
- •§ 71. Приготовление белковых масс
- •§ 72. Рецептурщик
- •§ 73. Рецептурщик
- •§ 74. Рецептурщик
- •§ 75. Халвомес
- •§ 76. Халвомес
- •§ 77. Экстрагировщик пектина
§ 39. Изготовитель шоколада
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления литого шоколада на шоколадоформующих агрегатах-автоматах с пульта управления. Подготовка агрегата-автомата к работе, подогрев форм, отливочных головок. Контроль соблюдения рецептур, технологических режимов, веса штучных изделий шоколада и качества формования. Наблюдение, регулирование температуры и вязкости шоколадных масс в темперирующих машинах в зависимости от вида шоколада. Наблюдение за правильным поступлением форм под отливочные головки, шоколадных плиток к заверточным машинам. Регулирование работы трясостолов, температуры в холодильных шкафах. Наблюдение за техническим состоянием и регулирование работы темперирующих машин, шоколадоформующего агрегата-автомата и вентиляционных установок.
Должен знать: рецептуры и параметры технологических режимов изготовления литого шоколада на шоколадоформующих агрегатах-автоматах; государственные стандарты на литой шоколад; устройство формующего агрегата-автомата, правила его эксплуатации.
§ 40. Изготовитель шоколада
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления фигурного шоколада и шоколадных изделий с различными начинками на шоколадоформующих агрегатах-автоматах. Наблюдение за процессами изготовления шоколадной корочки, наполнения ее начинкой и заполнения донышка шоколадом на формующих механизмах. Наблюдение за процессом формования шоколадных пустотелых фигур. Контроль соблюдения рецептур и технологических режимов. Наблюдение за вязкостью шоколадных масс и начинок. Обеспечение правильного соотношения шоколада и начинок, установленного веса, размера и формы штучных изделий, пустотелых фигур. Регулирование температуры в холодильных шкафах. Наблюдение за техническим состоянием и регулирование работы темперирующих машин, шоколадоформующих агрегатов-автоматов, вентиляционных устройств.
Должен знать: рецептуры и технологию изготовления фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинкой на шоколадоформующих агрегатах-автоматах; ассортимент, свойства и требования, предъявляемые к качеству начинок; методы определения консистенции шоколадных масс и соотношения шоколада и начинок; конструктивные особенности оборудования, применяемого для темперирования шоколадных масс и формования шоколада и шоколадных изделий с различными начинками.
§ 41. Коагулировщик пектина
3-й разряд
Характеристика работ. Охлаждение пектиновой вытяжки. Перекачивание вытяжки из отстойного чана в чан-осадитель. Регулирование подачи хлористого алюминия и аммиака для коагуляции пектина. Процеживание маточного раствора. Промывание водой осадка в чане-осадителе. Выгрузка коагулята (осадка) из чана.
Должен знать: технологический процесс коагуляции пектина и режимы его проведения; принцип действия и правила эксплуатации отстойного чана и чана-осадителя и другого обслуживаемого оборудования.
§ 42. Кондитер
1-й разряд
Характеристика работ. Вырезка ножом или выбивание выпеченного бисквита из форм. Зачистка форм и бисквита. Подвозка полуфабрикатов к рабочим местам. Загрузка намазной машины кремом или начинкой и регулирование ее работы. Выполнение более сложных операций под руководством кондитера более высокой квалификации.
Должен знать: требования, предъявляемые к качеству выпеченных бисквитов для тортов и пирожных; правила обслуживания намазной машины.