3 Этапы выполнения расчетно-графической работы

Расчетно-графическая работа состоит из 2-х частей:

- расчетно-пояснительной записки

- графической части

Расчетно-пояснительная записка рассматривает вопросы, которые излагаются по следующей примерной схеме:

Введение

1 Выбор и обоснование базовых технологических схем производства

2 Расчет основного сырья , готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки

3 Расчет и подбор оборудования

4 Расчет рабочей силы

5 Расчет производственных и вспомогательных площадей

6 Расчет энергозатрат

Заключение

Библиографический список

Приложения

4 Краткая характеристика разделов расчетно-графической работы

Во введении в краткой форме студент излагает современное состояние и перспективы развития, проблемы и направления совершенствования конкретного производства мясной или птицеперерабатывающей промышленности, показывает актуальность по улучшению качества и увеличению объема ассортимента. Объем должен составлять 1-2 страницы.

4.1 Выбор и обоснование базовых технологических схем производства

Характеристику технологических схем производства мясных полуфабрикатов приводят кратко в случае применения общепринятых технологических приемов и параметров. Подробное описание необходимо в случае выбора оригинальных, запатентованных технологий передового отечественного и зарубежного опыта с обязательной ссылкой на источники информации (технологические инструкции, учебники, учебные пособия, справочники, патенты, авторские свидетельства или другая техническая литература) /5, 9-12/.

Технологические схемы вычерчиваются в форме последовательного перечня технологических операций и процессов с обязательным указанием принятых технологических параметров и режимов (продолжительность, температура, давление, вакуум, степень измельчения и т.д.) для каждого вида продукции. В тех случаях, когда технологические операции по обработке разных видов сырья совпадают или близки, целесообразно эти операции объединять и упрощать оформление технологических схем.

4.2 Расчет основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки

Для выбора наиболее эффективных технологических схем, соответствующих производственной мощности проектируемого предприятия (цеха, участка) выполняют продуктовые расчеты, результатом которого является определение массы исходного сырья, полуфабрикатов, вторичных продуктов и отходов.

Исходными данными для расчетов цеха полуфабрикатов служат количество перерабатываемого сырья и нормы выхода, ассортимент, количество выпускаемой продукции и рецептуры, выхода продукции в зависимости от типа сырья и принимаемого варианта производственного процесса.

При выполнении расчетов сырья и продуктов его переработки рекомендуется руководствоваться учебными пособиями /1-3/, справочниками /11, 12/.

Завершающим этапом технологических расчетов является подведение материального баланса производства, иначе говоря, баланса между массой поступающего на переработку сырья и массой выпускаемой продукции. При этом пользуются технологическими инструкциями, в которых регламентированы требования к сырью и материалам, а также даны рецептуры, нормы расхода сырья, вспомогательных материалов, нормы выхода готовой продукции.