Лабораторно - практическая работа № 7

Тема: «Структура производства предприятий»

Цель работы:

Материально – техническое оснащение: ссылки в интернете, учебник, журналы.

1. Калькулятор

2. Методические рекомендации по лпз. Ход работы.

1. Процесс управления представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

2. Составить структуру управления организуемого предприятия.

Лабораторно - практическая работа № 8

Тема: «Составление и расчет производственной программы предприятия»

Цель работы: Изучить расчеты кол-ва посетителей за 1 рабочий день предприятия

Материально – техническое оснащение: ссылки в интернете, учебник, журналы.

1. Калькулятор

2. Методические рекомендации по лпз. Ход работы.

1. Составить и рассчитать производственную программу предприятия.

1. Определение количества потребителей питающихся в предприятии

Количество посетителей в предприятии, обслуживаемых в течение дня определяем по формуле:

N_ч = Р·φ_д·х_ч/100,

где: N_д – число потребителей, обслуживаемых в течение дня;

Р – вместимость зала, число посадочных мест, шт.;

φ_д – оборачиваемость места в зале в течение дня;

х_д – загрузка зала в данный час.

№	Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час, раз	Средняя загрузка зала, %	Количество посетителей N
1	9-10	1,5	75	45
2	10-11	1,5	75	45
3	11-12	1,5	75	45
4	12-13	1,5	75	45
5	13-14	1,5	75	45
	И т.д.
	Итого			Σ

N_ч = Σ

График загрузки зала

2. Расчет количества блюд и напитков

Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня определяют, зная количество посетителей за день в чайном ресторане по формуле:

n_д= N_д · m,

где: N_д – число потребителей в течение дня;

m – коэффициент блюд, m – 3,5.

Получаем общее количество блюд реализуемых предприятием за день

n_д = 675 · 3,5 = 2363 блюда

3 Разбивка блюд по ассортименту и количеству выпускаемой продукции

Разбивка блюд по ассортименту и количеству осуществляется на основании произведенного ранее расчета количества потребителей, обслуживаемых в чайном ресторане за день, а также с учетом расчетного количества блюд и напитков, реализуемых в торговом зале. Полученные результаты сводим в таблицы

Таблица

Расчет количества блюд реализуемых через торговый зал

№ п/п	Наименование блюд	Количество потребления, чел.	Коэффициент потребления блюд каждого вида	Количество блюд данного вида, порции
1.	Холодные блюда и закуски
2.	I блюда
3.	II блюда
4.	Сладкие блюда
5	Итого

Таблица

Расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба реализуемых через торговый зал

№ п/п	Наименование блюд	Количество потребления	Коэффициент потребления	Количество блюд
				л/кг/шт	в порциях
1.	Горячие напитки		0,14	95 л
2.	Холодные напитки		0,25	169 л
3.	Мучные и кондитерские изделия		0,5	338 шт.
4.	Хлеб и хлебобулочные изделия		0,04	27 кг.

Вывод: