- •Практическая работа № 1
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторно - практическая работа № 2
- •Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 3
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 4
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 5
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 6
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы
- •Лабораторно - практическая работа № 7
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 8
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 9
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 10
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 11
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 12
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 13
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 14
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 15
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Расчет и подбор холодильного оборудования
- •Расчет и подбор механического оборудования для цехов
- •Расчет теплового оборудования
- •Расчет пароконвектомата
- •Расчет и подбор немеханического оборудования
- •Лабораторно - практическая работа № 16
- •Калькулятор
- •Методические рекомендации по лпз. Ход работы.
- •Лабораторно - практическая работа № 17
Лабораторно - практическая работа № 6
Тема: «Составление производственной инфраструктуры предприятия»
Цель работы: Изучить производственную инфраструктуру предприятия
Материально – техническое оснащение: ссылки в интернете, учебник, журналы.
Калькулятор
Методические рекомендации по лпз. Ход работы
Изучить характеристику производственных цехов: заготовочных и доготвочных.
Определить инфраструктуру производства (выполнить с графическим отображением текста.
Производственной структурой предприятия называется его разделение на подразделения (производства, цехи, участки, хозяйства, службы и т.п.), осуществляемое по определенным принципам их построения, взаимосвязи и размещения.
Таблица
Производственная инфраструктура и ее характеристика
Группа помещений |
Название помещения или цеха (отделения, участка) |
Назначение помещения или цеха (отделения, участка) |
Взаимосвязь с другими цехами и помещениями |
1 |
2 |
3 |
4 |
Складская группа |
Склад сыпучих продуктов |
Хранение муки, круп, сухих продуктов |
Складское помещение должно быть взаимосвязано с заготовочными цехами |
Отапливаемое помещение с установленными холодильными шкафами |
Хранение фруктов, овощей, мяса, рыбы, гастрономии молочно жировой продукции, яиц |
Складское помещение должно быть взаимосвязано с заготовочными цехами |
|
Производственная группа |
Заготовочные цеха |
||
Овощной |
Приготовление полуфабрикатов из овощей |
Овощной цех должен быть взаимосвязан с кладовой овощей, горячим и холодным цехами |
|
Мясорыбный |
Приготовление полуфабрикатов из мяса и рыбы, мясопродуктов |
Мясорыбный цех должен быть взаимосвязаны с помещениями приема и хранения сырья, с горячим цехом |
Продолжение таблицы
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Доготовочные цеха |
||
Производственная группа |
Горячий |
Приготовление блюд, полуфабрикатов для холодного цеха |
Горячий цех должен быть взаимосвязан с холодным цехом, с моечными столовой и кухонной посуды, с помещением для нарезки хлеба, мясо-рыбным и овощным цехами, с помещениями для приема и хранения сырья, с торговым залом |
Холодный |
Приготовление холодных блюд |
Холодный цех должен быть взаимосвязан с горячим цехом, с моечными столовой и кухонной посуды, с помещением для нарезки хлеба, мясо-рыбным и овощным цехами, с помещениями для приема и хранения сырья, с торговым залом |
|
Специализированный цех |
|||
Кондитерский |
Приготовление кондитерских и мучных изделий |
Кондитерский цех должен быть взаимосвязан со складскими помещениями, яйцемойкой, моечной посуды, овощным цехом, мясорыбным цехом, с торговым залом |
|
Административно - бытовая группа помещений |
Кабинеты управляющего, бухгалтерии, заведующего производством, комната официантов, гардероб для персонала, гардероб для официантов, уборные, бельевая |
Управление предприятием, кабинет управляющего, кабинет бухгалтерии, зав.производством, комната официантов |
Удобная связь со всеми группами помещений |
Торговая группа |
Кабинет администратора |
Управление персоналом, работа с документами |
Торговых помещений должны быть взаимосвязаны с дебаркадером, заготовочными и доготовочными цехами |
Торговый зал закусочной |
Помещение для приема пищи |
Торговый зал должен быть взаимосвязан с помещениями: вестибюлем, гардеробом для посетителей, моечной столовой посуды, с раздаточной, сервизной |
|
Торговый зал коктейль - бара |
Помещение для приема пищи |
Торговый зал должен быть взаимосвязан с помещениями: вестибюлем, гардеробом для посетителей, моечной столовой посуды, с раздаточной, сервизной |
|
Вестибюль |
Встреча и ожидание |
Вестибюль должен быть взаимосвязан с гардеробом для посетителей, торговым залом, санитарные узлы, холлы, тамбуры |
|
Гардероб для посетителей |
Прием одежды |
Гардероб должен быть взаимосвязан с холлом, вестибюлем |
|
Техническая группа |
Электрощитовая, мастерская, бельевая |
Ремонт, стирка, сушка белья, кладовая |
Взаимосвязь с хозяйственной зоной
|
Вывод:
Контрольные вопросы