Хачові волокна, їх характеристика та властивості

Становлячи свій харчовий раціон, ми часом забуваємо про включення в нього такого немаловажного харчового компонента як клітковина (синоніми: харчові волокна, не засвоювані вуглеводи, баластові речовини, не перетравлювані полисахариды). А якщо й використовуємо ці баластові речовини у своєму меню, те, як правило, у недостатній кількості, і не підозрюючи про різноманіття їхніх властивостей і функцій у нашім організмі.

Головними корисними якостями, якими володіють харчові волокна, є: притягання на себе токсичних речовин і виведення їх з нашого організму, зниження рівня холестерину, стимуляція роботи кишечника. Крім того вживання харчових волокон є відмінною профілактикою виникнення засікши, нормалізує корисну мікрофлору кишечника, а при вживанні з повноцінними білками значно знижує ризик виникнення рака товстої кишки. Клітковина здатна знижувати артеріальний тиск і має дуже важливе значення при лікуванні й профілактиці ожиріння. Останнім часом з’явилися дані про значення харчових волокон у профілактиці виникнення рака молочної залози.

Недолік баластових речовин в організмі привертає до утворення каменів у жовчному міхурі, до розвитку атеросклерозу і як наслідок інфарктів і інсультів. Приводить до виникнення цукрового діабету, а так само згодом привертає до варикозного розширення вен нижніх кінцівок.

Однак надлишкове споживання харчових волокон може порушувати співвідношення мінеральних речовин в організмі.

Продуктами - джерелами харчових волокон є: житн і пшеничні відрубай, овочі й хліб, переважно грубого млива.

Так на чому ж ґрунтується величезний позитивний ефект від прийому неусваеваемых вуглеводів?

При профілактиці розвитку ожиріння й у лікуванні ожиріння використовується основна властивість харчових волокон це “притягання” на себе води. У результаті чого в багато разів збільшується обсяг клітковини, виникає наповнення шлунка. Людина випробовує почуття ситості. Цей механізм дії харчових волокон спричиняється необхідність застосування їх не тільки з лікувальною метою, але й для бажаючих знизити своя вага, і при цьому не випробовувати настільки неприємного й болісного почуття голоду.Тому що продукти зі змістом великої кількості харчових волокон містять і величезна кількість вітамінів, їхня присутність у нашім раціоні є незаперечним.

Водорості та продукти їх переробки

В експериментальних дослідженнях на тваринах встановлено, що морські водорості: далекосхідні – ламінарія і чорноморські - цистозіра, зостера– джерело полісахаридів, вітамінів, макро- та мікроэлементів, мають виражені радіозахисні властивості – статистично достовірно знижують всмоктування і накопичення стронцію-90 і цезію-137 в організмі щурів, в середньому, відповідно на 30-40% і 20% (p(0,05), більш ніж у 1,7 рази скорочують біологічний період напіввиведення радіоцезію із організму(p(0,05).

2. Доведено, що морські водорості, внесені в оптимальних концентраціях в склад харчових продуктів (салату “Далекосхідного”, соломки “Пікантної”, джему “Океанського”, хліба з морською капустою, ковбаси української з

морською капустою, печива із зостерою, хліба “Каховського” із зостерою, хлібців дієтичних із зостерою, м’ясної і макової начинки із зостерою, печива з маковою начинкою і цистозірою, торта з цистозірою та інш.) зберігають і посилюють свої протирадіонуклідні властивості, покращують якість харчових продуктів (органолептичні, фізико-хімічні властивості) і не впливають на технологію їх виготовлення. Вигодовування щурів даними продуктами веде до достовірного зниження накопичення стронцію-85 в організмі тварин на 40-60% і цезію-137 у 2 рази (p(0,05).

3. В клінічних і натурних спостереженнях встановлено, що прийом дітьми харчових продуктів і БАД з морськими водоростями збагачує організм йодом, селеном, кобальтом, залізом, міддю та іншими мікроелементами, нормалізує функцію щитоподібної залози (достовірно підвищує рівень тиреоїдних гормонів в крові (p(0,05) і призводить до достовірного збільшення ренальної екскреції йоду у 3-4 рази (p(0,05), що підтверджує необхідність їх використання для профілактики йоддефіцитних захворювань.

4. Встановлено, що продукти переробки водоростей - альгінати натрію іткальцію, введені в оптимальних концентраціях (0,5-1%) в розроблені нами рецептури харчових продуктів (хліба, молочних, м’ясо-рослиннихцептури харчових продуктів (хліба, молочних, м’ясо-рослинних продуктів, плодоовочевих консервів, концентратів киселю), достовірно

знижують накопичення радіостронцію в організмі дослідних тварин на 60-70% (p(0,001), покращують органолептичні властивості продуктів, зберігають фізико-хімічні властивості і не впливають на технологію виготовлення готових блюд.