Подбор и характеристика технологического оборудования

Основанием для подбора оборудования является выбор технологических схем производства.

Таблица № 3 Характеристика технологического оборудования

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Производи- тельность	Назначение оборудования	Количество оборудования
1	2	3	4	5
Стол			Для обвалки и жиловки	2
Тележки	ЯЧФ10Е		Перемещение жилованного сырья и фарша	15
Волчок	К6 ФВП – 120	2400 кг/ч	Измельчение мяса	1
Электронные напольные весы	ПВ – 6		Взвешивание сырья	1
Шнековая фаршемешалка	Л5-ФМУ 250	1000 кг/ч	Перемешива-ние мяса	1
Шпигорезатель-ная машина	К7-ФГШМ	150 кг/ч	Нарезка шпика	1
Шнековая фаршемешалка	Л5-ФМУ- 335	1400 кг/ч	Перемешива-ние фарша	1
Куттер	SEYDELMAN 350	1500 кг/ч	Тонкое измельчение	1
Роторный шприц	KARLSNEL 250	1000 кг/ч	Формование батонов	2
Клипсатор	КОМПО КН-21Н	900-1000 кг/ч	Для зажима концов колбасных изделий	2
Стол			Для принятия формованных батонов	2
Термокамера универсальная	Я5-ФТ2-Г-00	500 кг/ч	Для варки и копчения продукции	1

Технологическая схема производства копченых колбас.

Последовательность расстановки оборудования, участвующего в производстве копченых колбас.

Промышленная санитария и гигиена.

Задачами промышленной санитарии является охрана здоровья трудящихся и оздоровление условий труда. Это достигается устройством душа, вентиляции, комнат отдыха, поддержанием чистоты и порядка, нормальной температуры (16-18°) в помещениях, обеспечением хорошим естественным и искусственным освещением. Кроме того, в задачи промышленной санитарии входит обеспечение рабочих столовыми, бесплатным лечением, домами отдыха, санаториями и т. д.

Большое значение для сохранения здоровья и повышения производительности труда имеет также личная гигиена рабочего. Под личной гигиеной рабочего понимаются меры сохранения здоровья, предупреждения и устранения условий, вредно отражающихся на здоровье. Утомление в зависимости от условий труда может наступать быстрее и медленнее. Если рабочему приходится работать в неудобном положении: нагибаться или высоко поднимать руки (слишком высокий или низкий станок и т. д.), то утомляемость наступает быстрее и производительность труда значительно снижается.

В результате продолжительной работы человек утомляется. Короткие перерывы и отдых во время работы предупреждают наступление утомляемости. Если рабочий работает стоя, необходимо отдыхать сидя; тот, кто работает сидя, должен отдыхать стоя. При работе необходимо также время от времени менять положение корпуса. Если это не делать, то у слесаря постепенно может развиться боковое искривление позвоночника и сутулость, а иногда и сгорбленность. Для лучшего восстановления сил и для борьбы с утомляемостью и сутулостью рекомендуется заниматься физической культурой. Утренняя зарядка - необходимое условие борьбы с утомляемостью. Кроме этого, следует заниматься спортом. Советское правительство и профессиональные союзы отпускают большие средства на строительство стадионов, катков, лыжных станций, физкультурных площадок и организацию спортивной работы.

Во время работы пыль, грязь и масло могут попадать на лицо и руки. Пот и грязь забивают поры, кожа грубеет и трескается, поэтому после работы необходимо водой с мылом тщательно вымыть лицо, шею и руки или принять душ. Перед приемом пищи необходимо вымыть руки с мылом.

Ежедневно утром и перед сном требуется тщательно мыть руки, лицо, шею. Есть надо за чистым столом и из чистой посуды. Следует помнить, что источником многих заболеваний является грязь и неопрятность.

Большое значение для предупреждения заболеваний имеет правильный уход за спецодеждой. Сняв спецодежду, необходимо повесить ее для просушивания в индивидуальный шкафчик или на крючок в гардеробной. Спецодежду надо регулярно стирать.