Для гостиничного хозяйства
3.8. Гостиничные цепи1.
Углубление специализации предприятий гостеприимства взаимосвязано с такой важнейшей тенденцией, как образование международных цепей, которые играют огромную роль в разработке и продвижении высоких стандартов обслуживания.
Большинство из того, что сейчас считается «стандартом в производстве», либо имело свое начало, либо получило поддержку в гостиничных цепях. Holiday Inn была первой гостиничной цепью, которая активно использовала телеконференцию. Гостиницы корпорации Hyatt всегда будут ассоциироваться с большим фойе с элементами планировки атриума и стеклянными лифтами. Овощные бары, откатывающиеся окна, компьютерный учет номерного фонда – это лишь некоторые примеры нововведений.
Гостиничные цепи – группа гостиничных предприятий, осуществляющая коллективный бизнес и находящаяся под контролем руководства цепью, характеризующаяся своей узнаваемой маркой, строгим соблюдением фирменных ценностей и наименованием услуг, качеством обслуживания и размещения, своим архитектурным дизайном, независимо от расположения гостиницы.
Существуют два вида гостиничных цепей:
- интегрированные гостиничные цепи, созданные из однородных единиц,
- гостиничный консорциум, объединяющий независимые отели.
Интегрированные гостиничные цепи производят и продают продукт, который последователен и однороден, управляются прямо или косвенно через франчайзинговую систему или по контракту на управление. Все гостиницы имеют название и знак.
Гостиничный консорциум – временное договорное объединение хозяйственно независимых отелей, целью которого могут быть различные виды скоординированной деятельности в области гостиничного бизнеса.
Существует также деление гостиничных цепей на корпоративные и ассоциативные.
Корпоративные гостиничные цепи – это объединенные гостиничные предприятия, находящиеся в едином подчинении, соблюдающие единую систему стандартов, материально-технической базы и услуг.
Ассоциативные гостиничные цепи – это временные объединения независимых самостоятельных гостиничных предприятий на договорной основе.
В настоящее время в мире существует более 100 национальных и международных гостиничных цепей, ведущими из них являются «Хоспиталити Франшиз Системе» –- 3413 гостиниц, 354997 номеров, «Холидей Инн Уордвад» – 1692 гостиницы, 328979 номеров, «Бест Вестрн Интернэшнл» – 3351 гостиница, 273804 номера, «Аккор Групп» – 2098 гостиниц, 238990 номеров, – и др.
Гостиничная цепь предполагает объединение нескольких гостиничных предприятий в коллективный бизнес, осуществляемый под единым руководством, в рамках общей концепции продвижения продукта и под общей торговой маркой. Гостиницы в цепи могут быть объединены в результате:
- строительства и покупки предприятий гостиничной компанией;
- заключения с известной гостиничной компанией-франчайзером договора франчайзинга; подписания контракта на управление.
В связи с этим в составе цепи помимо полноправных членов в большинстве случаев имеются ассоциированные члены, принимающие участие в бизнесе на основе договора франчайзинга. В этих случаях цепь не несет ответственности за потери по франчайзинговым операциям и не имеет прав на доходы, за исключением причитающейся ей суммы (выплат) по франчайзинговому договору. Значительная часть предприятий таких известных цепей, как Holiday Inn, Radisson Hotels, Ramada и др., входит в их состав на условиях договора франчайзинга.
По мере развития гостиничные цепи претерпели значительные изменения, выражающиеся в различиях размеров цепей и сложности их структур. Кроме того, происходит смешивание форм, типов, методов использования собственности и функционирования, что приводит к появлению дальнейших разновидностей цепей.
К середине 1990-х годов под контролем крупнейших гостиничных объединений и цепей находилось более 30% всего мирового гостиничного фонда. В США эта цифра превысила 75%. Статистика свидетельствует о том, что сегодня объем операций, производимых гостиничными цепями, в несколько раз превышает обороты, совершаемые независимыми гостиницами.
Хотя первой гостиничной цепью в мире считается европейская цепь Cesar Ritz, бурное развитие и совершенствование эта тенденция получила в США. Особенно широко процесс развития цепей проходил в 1950–1960-х годах. В этот период успешно начали свою деятельность крупнейшие гостиничные цепи мира. В настоящее время гостиничные цепи представлены во многих странах мира: США – Best Western International, Choice International, Holiday Hospitality, Marriott Hotels, ITT Sheraton; Франция – Accor, Club Mediterrance; Великобритания – Forte Hotels, Hilton International; Испания – Sol-Melia; Гонконг – New World Renaissance, Shangri-La, Mandarin Oriental; Япония – Prince Hotels, Tokyo Hotel Group; ЮАР – Protra Hotels and Inns, Karos Hotels; Эфиопия – National Hotels Corporation; Мексика – Grupo Posadas de Mexico, Grupo Situr; Куба – Cubatur; Бразилия – Othon Hotels (табл. 2.1).
Таблица 1.1 Крупнейшие гостиничные цепи мира (данные на 2000 г.)
Гостиничная цепь |
Количество гостиниц |
Количество номеров |
HFS, Inc |
5599 |
509 421 |
Best Western International |
3715 |
298 803 |
Choice Hotels International |
3476 |
283 034 |
Holiday Hospitality |
2350 |
395 000 |
Accor |
2205 |
279 145 |
Marriott International |
1381 |
283 029 |
Promus Companies |
1136 |
175 000 |
Hilton Hotels Corporation |
|
102 000 |
Societe du Louvre |
565 |
|
Carlson Hospitality Worldwide |
437 |
98 000 |
ITT Sheraton |
. 413 |
133 621 |
В 1952 году в Мемфисе (штат Теннесси) Кеммонс Уилсон открыл первую гостиницу, носящую марку Holiday Inn.
Пребывая на отдыхе, К. Уилсон испытал на себе некачественное обслуживание и сделал вывод, что гостиничный бизнес – самая неразвитая сфера обслуживания во всем мире. В результате он принял решение создать цепь предприятий, которые ориентировались бы на семейное обслуживание, отличались чистотой, удобством и предлагали ряд дополнительных услуг.
Сегодня Holiday Inn – крупнейшая международная гостиничная цепь, одна из самых популярных гостиничных торговых марок.
В 1956 году основана гостиничная цепь Grupo Sol, объединившая ведущие гостиницы Испании. После покупки гостиничного объединения Melia в 1987 году эта цепь считается ведущей испанской гостиничной цепью и третьей по величине в Европе. Цепь имеет двойную специализацию – бизнес-туризм (гостиницы Melia) и отпускной туризм (Sol).
Начало развитию американской гостиничной цепи Marriott International было положено в 1957 году, когда Джон Мариотт приобрел свою первую гостиницу Twin Bridges Marriott Motor Hotel, расположенную в Арлингтоне (штат Виргиния). Сегодня это одна из крупнейших транснациональных корпораций в мире. По данным самой корпорации, каждый четвертый турист в Америке останавливается в отелях Marriott International.
С 1967 года ведет свою деятельность крупнейшая гостиничная цепь Европы – Ассог. 33% от общего количества отелей этой цепи находятся во Франции. Другие предприятия (около 2,5 тыс. гостиниц) расположены в 65 странах мира.
Международная гостиничная ассоциация (МГА) подразделяет гостиничные цепи на три категории:
♦ корпоративные цепи – гостиничные корпорации, владеющие многочисленными предприятиями;
♦ цепи независимых предприятий, которые объединяются для использования общей системы бронирования, концепции маркетинга, рекламы и других дорогостоящих для отдельного предприятия услуг;
♦ цепи, предоставляющие управленческие услуги.
Существует много точек зрения на то, что послужило причиной успеха цепей. Однако бесспорными причинами являются постоянство в качестве продукта, идентичность услуг на разных предприятиях, а также доступность цен.
Каждый тип гостиницы, входящий в гостиничную цепь, имеет свою марку. Преимуществом тех компаний, которые строго придерживаются своих фирменных наименований, является то, что потребители, пользующиеся услугами одной гостиничной цепи, достаточно четко представляют качество обслуживания и размещения на предприятии, принадлежащем этой цепи, независимо от его месторасположения. Это позволяет гостиничным цепям задолго до открытия новой гостиницы проводить ее рекламу и бронирование, будучи уверенным, что постоянные клиенты предпочтут новую гостиницу известной марки случайному выбору, сделанному во время поездки. Практика показывает, что гостиничная цепь еще задолго до открытия гостиницы начинает проводить бронирование мест. С этого же времени название гостиницы и все ее реквизиты включаются в национальный перечень гостиниц, а также во всевозможные специальные справочники.
Гостиничные цепи обладают рядом преимуществ, основными среди которых являются:
1. Возможность приобретения крупных партий товаров и услуг по оптовым (ниже розничных) ценам. В силу того, что владелец цепи управляет несколькими объектами, он может делать крупнооптовые закупки и в последующем предлагать другим предприятиям – членам цепи оборудование для номеров, белье и постельные принадлежности, моющие и чистящие средства, предметы санитарно-гигиенического назначения и т.д. по низким ценам.
2. Экономия затрат на подготовку персонала. Как правило, цепь осуществляет централизованную подготовку кадров, что значительно сокращает затраты каждого члена цепи в отдельности. Кроме того, участие в цепи делает доступными для его членов услуги высокооплачиваемых специалистов-экспертов в определенных областях, оплатить стоимость которых каждой гостинице в отдельности было бы проблематично.
3. Эффективное продвижение гостиничных услуг на рынок и экономия на рекламных мероприятиях. Проведение хорошо организованной рекламной кампании всегда требует значительных расходов, которые очень ощутимы для бюджета отдельных независимых гостиниц. Гостиничные цепи позволяют своим членам распределять между собой расходы на рекламу и продвижение, так что все могут пользоваться результатами рекламных кампаний, затрачивая небольшие средства. Кроме того, рекламную функцию выполняет торговая марка цепи.
4. Использование централизованной системы бронирования, которая позволяет повысить загрузку номерного фонда всех предприятий – членов цепи.
5. Использование централизованной системы бухгалтерского учета, проведение общих маркетинговых исследований, строительство, осуществление операций с недвижимостью. Преимущества объясняются тем, что специалисты, занятые в этих направлениях, могут обслуживать все гостиницы, входящие в цепь, что существенно сокращает соответствующие расходы каждого члена цепи в отдельности.
6. Инвестирование. Группе гостиниц, осуществляющей коллективный бизнес, легче обосновать получение инвестиций, мобилизовать капитал и направить его на расширение и повышение эффективности своей деятельности.
Тенденция образования гостиничных объединений и цепей в последние годы наблюдается и в государствах СНГ. В октябре 1997 года в Москве была создана первая российская гостиничная цепь – «Норд-отель», представляющая собой добровольное объединение двенадцати гостиничных предприятий различных организационно-правовых форм Северо-Восточного округа Москвы, таких как «Алтай», «Байкал», «Восток», «Восход», «Заря», «Звездная», «Золотой Колос», ММК «Молодежный», «Останкино», «Саяны», «Турист», «Ярославская», ГАО «Москва» (25% гостиничных мест Москвы). Организационно-правовая форма «Норд-отеля» – закрытое акционерное общество.
С начала 1990-х годов в строительстве, реконструкции и управлении гостиницами в России принимают участие международные гостиничные цепи (табл. 1.2).
Кроме гостиничных цепей на мировом туристском рынке активно функционируют специфические объединения, основная цель которых – объединить лучших представителей гостиничного бизнеса. К примеру, с 1928 года ведет работу по определению самых лучших отелей мира международная корпорация «Ведущие отели мира» («The Leading hotels of the World»). Она ежегодно помещает сведения о лучших предприятиях в специальном каталоге. Для того чтобы стать членом организации «Ведущие отели мира», гостиница должна соответствовать жестким стандартам качества во всех сферах, влияющих на комфорт гостей. Отель, подающий заявку на членство, подвергается строгой процедуре регистрации и проверки. Каждый отель, уже являющийся членом организации, периодически инспектируется с целью обеспечения полного соответствия установленным требованиям. Членами этой организации являются три российские гостиницы: «Балчуг Кемпински» в Москве, «Гранд-отель Европа» и «Астория» в Санкт-Петербурге.
Подобную работу около 30 лет проводит и международная организация «Привилегированные отели и курорты мира».
Таблица 1.2. Гостиницы России, входящие в международные гостиничные цепи или находящиеся в их управлении
Компания |
Название гостиницы |
Категория* |
Город |
Кол-во номеров |
Radisson SAS |
Radisson Slavianskaja Radisson SAS Lasurnaya Radisson SAS Lasurnaya Peak Hotel |
5* 4* 4* |
Москва Сочи |
436 196 47 |
Best Western |
Арт-отель Береета Палас Нептун |
4* 4* 3* |
Москва Новгород Санкт-Петербург |
86 140 69 |
Interstafe Hotels |
Marriott Tverskaja Hotel Marriott Grand Hotel Aurora Marriott Royal Hotel |
4* 5* 5* |
Москва Москва Москва |
162 390 230 |
Le Meridien/ Forte |
Moskow Country Club
Националь |
5*
5* |
Моск. обл., пос. Нахабино Москва |
140+ 38 дач 231 |
Starwood ITT |
SheratonPalace Hotel |
5* |
Москва |
204 |
Sheraton Hotels and Resorts |
Sheraton Nevskil Palace Hotel |
5* |
Санкт-Петербург |
285 |
Holiday Inn |
Holiday Inn Moscow Vinogradovo |
4* |
Моск. обл., д. Виноградово |
154 |
Marriott int. Renaissance Group |
Renaissance Moscow Hotel |
5* |
Москва |
487 |
Kempinski S.A. |
Baltschug Kempinski Europe Grand Hotel |
5* 5* |
Москва Санкт-Петербург |
232 302 |
Accor |
Novotel |
4* |
Москва |
368 |
Supranational Hotels – партнер канадской компании IMP |
Aerostar Hotel |
4* |
Москва |
343 |
Choice Hotels International |
Quality Hotel Tyumen |
4* |
Тюмень |
230 |
С 1968 года функционирует международная гостиничная ассоциация «Тишайшие отели мира», штаб-квартира которой находится в Париже. При вступлении в эту ассоциацию гостиницы оцениваются по трем критериям: естественная и приятная окружающая среда; уютное здание и интерьер со своим характерным обликом; гостеприимство, отвечающее всем современным требованиям, в том числе и прекрасная кухня.
Вопросами координации функционирования гостиничных цепей и ассоциаций независимых гостиниц и ресторанов в Европе занимается Комитет гостиничной и ресторанной индустрии Европейского сообщества – ХОТРЕК (англ. Committee of the Hotel and Restaurant Industry in the European Community).
Количественный рост гостиничных цепей, их слияние и объединение создают ошибочное мнение о снижении многообразия предложения и отдыха. Однако на практике наблюдается обратная тенденция: распространение цепей (из-за некоторой обезличенности, стандартизованности обслуживания) не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов, что готовит почву для развития малых независимых гостиниц, делающих ставку на уникальность и неповторимость. Именно такие гостиницы специалисты считают прототипами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха, без ресторана (предусматривается, что ресторан находится рядом), где клиенты могут получить изысканное индивидуальное обслуживание. Именно уникальность малой гостиницы является главным инструментом рыночной политики.
Как показывает практика, малые гостиницы – это в основном независимые гостиницы, то есть находящиеся в свободном владении, распоряжении и пользовании обладателя, получающего прибыль от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления или использования чужого знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений.