- •Оборудование и инвентарь бара: виды, назначение, рациональное размещение. Посуда бара: виды, ассортимент. Критерии выбора посуды для бара.
- •Оборудование баров.
- •Барная посуда
- •Технология и методы приготовления безалкогольных коктейлей, наиболее популярные ингредиенты для их приготовления. Оформление и температура подачи отдельных безалкогольных коктейлей.
- •Безалкогольные напитки
- •Short Drink, 18% vol. История создания коктейля Мохито
- •Текила Санрайз: рецепт Ингредиенты
- •Виды сигар и их особенности. Техника предоставления сигар, требования к хранению, правила сигарного этикета. Сочетаемость сигар с алкогольными напитками, кофе и блюдами.
- •История возникновения
- •Изготовление сигар
- •Форматы сигар
- •Формы сигар
- •Описания основных форм сигар
- •Цвета сигар
- •Курение сигар
- •Хранение сигар
- •Сигарные аксессуары
Барная посуда
Стопка. Шот. Джиггер. 40-60 мл. Для подачи крепких алкогольных напитков методом straight up (стрэйт ап), то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком, - shooter (шутер).
Олд-фешен. Рокс. Виски стакан. 100-300 мл (Дабл роке). Для подачи алкогольных напитков методами: a) on the rocks (он зэ роке) - в чистом виде со льдом, б) mist (мист) - крепкое спиртное в чистом виде на дробленый лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде со льдом и без льда и микс - дринки на основе виски.
Хайболл (Тумблер, Коллинз, Зомби). 150-300 мл. Для подачи mix drink (микс дринк - смешанный напиток), long drink (лонг дринк) - напитки большого объема и soft drink (софт дринк) - безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).
Коньячный бокал. Бренди глас (Баллон), Снифтер. 250-500 мл. Для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде.
Коктейльная рюмка. Бокал Мартини. 90-150 мл. Для подачи охлажденных коктейлей без льда. Для большинства коктейлей среднего объема. Подача ликеров методом frappe (фраппе) - на дробленый лед. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини).
Бокал Айриш кофе. 200-250 мл. Для подачи горячих коктейлей.
Шампань флюте. Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.
Шампанское блюдце. 120-200 мл. Для подачи шампанского и игристых вин в разлив. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.
Винный бокал. 150-250 мл. Для подачи красных и белых вин (столовых, десертных) и т.п. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму.
Шерри. Порт глас. Модерная рюмка. 100-150 мл. Для подачи крепленых вин, вермутов.
Сауэр. Для подачи коктейлей группы Сауэр (кислый).
Гоблит (Кубок). 200-285 мл. Подразделяются на винные, пивные, коктейльные.
Маргарита. 200-250 мл. Для подачи коктейлей „Маргарита", замороженных напитков (фроузен дринкс).
Ликерная рюмка. Пони. Кордиал.25-50 мл. Для подачи ликеров в чистом виде.
Пуус-кафе. 50-75 мл. Для подачи слоистых коктейлей.
Харикейн (Ураган). 450-480 мл. Для подачи экзотических коктейлей большого объема.
Пивные бокалы. Для подачи пива и коктейлей с пивом.
Пивная кружка. Для подачи пива.
Чайно-кофейные принадлежности: чашки, ложки, блюдца.
Технология и методы приготовления безалкогольных коктейлей, наиболее популярные ингредиенты для их приготовления. Оформление и температура подачи отдельных безалкогольных коктейлей.
1.Безалкогольные смешанные напитки.
Смешанные безалкогольные напитки становятся все более популярными в нашей стране. Мировая коллекция их рецептуры приближается к 4000 наименований. Смешанные напитки хороши тем, что могут удовлетворить самый требовательный вкус, их очень любят дети. Для приготовления коктейлей используют самые разнообразные продукты: молоко, фруктово-ягодные и овощные соки, настои трав, мед, шоколад, яйца, шипучие напитки и различные ароматизаторы
Неожиданное сочетание различных продуктов позволяет получить напиток, обладающий удивительными вкусовыми качествами.
При составлении напитка важную роль играет удачное количественное сочетание наполнителей как по вкусу, аромату, так и по внешнему виду.
Коктейли подают до и после еды, но не к блюдам. Подают их в ресторанах, барах, на банкетах и приемах. К безалкогольным коктейлям можно предложить десерт: фрукты, печенье, шоколад, конфеты.
Для сгущения коктейлей используют взбитые с сахаром яйца, а подкисляют лимонным соком и лимонной кислотой, плодово-ягодными соками. Для смешивания и взбивания молочных коктейлей нужны блендер и шейкер. Если готовят плодово-ягодные коктейли, в рецептуру которых входит мороженное и молоко, блендером можно и не пользоваться. В этом случаи компоненты осторожно наливаются в стакан или бокал, не допускают перемешивание жидкостей, а в последнюю очередь добавляют газированную воду. Можно положить пищевой лед.
Готовый коктейль украшают взбитыми сливками, консервированными фруктами, ломтиками лимона. К коктейлю подают соломинки и чайные ложки.
В зависимости от используемых продуктов коктейли делятся на сливочные, молочные, молочные с мороженым и десертные. От айс-кримов они отличаются более жидкой консистенцией. Основной составной частью айс-кримов является мороженое.