Тема 4. Комплексный анализ и прогнозирование товарных рынков предприятия массового питания

Структура и составные элементы рынка. Порядок и последовательность работы по проведению рыночного исследования. Методы изучения спроса. Изучение «ниши рынка». Изучение емкости и конъюнктуры рынка предприятия массового питания. Исследование уровня конкуренции и конкурентов на рынке предприятий массового питания. Изучение потребителей. Сегментация рынка. Оценка и выбор целевых рынков. Прогнозирование потребностей и спроса на услуги предприятий массового питания. Подготовка аналитического отчёта о состоянии рынка предприятий массового питания.

Семинарское занятие:

Вопросы для обсуждения:

1. Изучение емкости рынка и доли фирмы на рынке предприятия массового питания.

2. Анализ конъюнктуры рынка предприятия массового питания.

3. Критерии и методы сегментирования рынка предприятия массового питания.

4. Эффективность сегментирования.

Литература:

1. Беляев, В. Н. Маркетинг : основы теории и практики : учебник / В. Н. Беляев. - М. : КноРус, 2005.

2. Кузьмина, Е. Е. Теория и практика маркетинга : учебник / Е. Е. Кузьмина. - М. : КноРус, 2005.

3. Минаев, Д. В. Маркетинг в схемах и моделях : учеб. пособие / Д. В. Минаев. – Ростов н/Д : Феникс, 2004.

4. Слиньков, В. Н. Практический маркетинг : учеб. пособие / В. Н. Слиньков. – Киев : КНТ, 2005.

Практическое занятие:

Деловая игра «Предпринимательство и маркетинг в сфере массового питания» - этап 1: “Предпринимательский выбор и маркетинговая деятельность”.

Задачи:

• Провести анализ внешней среды предприятия массового питания;

• Провести анализ внутренней среды предприятия массового питания;

Тема 5. Услуга как товар и товарная политика предприятий массового питания

Услуга предприятия массового питания как товар и его характеристика. Классификация услуг предприятия массового питания и их роль в обеспечении рыночного успеха. Организация системы обслуживания клиентов предприятия массового питания. Качество и конкурентоспособность услуг предприятия массового питания. Оценка уровня конкурентоспособности. Имидж предприятия массового питания. Жизненный цикл услуг предприятия массового питания и характеристика его стадий. Маркетинговая политика предприятия массового питания в зависимости от стадии жизненного цикла услуг.

Семинарское занятие:

Вопросы для обсуждения:

1. Имидж предприятия массового питания и его политика на рынке услуг.

2. Жизненный цикл товара и характеристика их стадий.

Литература:

1. Годин, А. М. Маркетинг : учебник / А. М. Годин. - М. : Дашков и К, 2005.

2. Кузьмина, Е. Е. Теория и практика маркетинга : учебник / Е. Е. Кузьмина. - М. : КноРус, 2005.

3. Слиньков, В. Н. Практический маркетинг : учеб. пособие / В. Н. Слиньков. – Киев : КНТ, 2005.

Тема 6. Ассортиментная политика предприятия массового питания. Управление ассортиментом

Позиционирование товара на рынке предприятия массового питания: понятие и критерии позиционирования. Управление ассортиментом. Дифференциация, её методы. Стратегии позиционирования, их выбор и реализация. Решения о перечне предоставляемых услуг предприятием массового питания, о его расширении или сужении.

Практическое занятие:

Деловая игра «Предпринимательство и маркетинг в сфере массового питания» - этап 2: “Разработка комплекса маркетинга: товарная политика”.

Задачи:

• Определить перечень услуг, предоставляемых предприятием массового питания;

• Провести позиционирование предоставляемых услуг предприятием массового питания на рынке.