Тема 8. Организация и предоставление услуг питания в санаторно-курортном комплексе.

Курортная диетотерапия. Эволюция подходов к организации санаторно-курортного питания. Основы организации лечебного питания на курортах. Требования, предъявляемые к предприятиям питания в санаторно-курортных организациях.

Практическое занятие:

Разработка схемы контроля за организацией лечебного питания в санаторно-курортных организациях.

ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА

Самостоятельная работа студентов по дисциплине включает:

• самостоятельное изучение теоретических разделов дисциплины по заданию лектора;

• повторение и углубленное изучение лекционного материала;

• решение практических задач и подготовку к практическим занятиям;

• выполнение контрольной работы;

• подготовку к экзамену.

ТЕМАТИКА КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

(для студентов заочного обучения)

1. Значение планирования санаторно-курортных организаций в технологии курортного обслуживания.

2. Особенности планирования туристских организаций в РФ.

3. Значение планирования санаторно-курортных организаций в решении социально-экономических проблем развития туристического бизнеса в РФ.

4. Современные формы и методы функционирования различных курортов.

5. Лечебно-оздоровительные местности, округа, режимные наблюдения в РФ.

6. Курорты РФ в общей системе здравоохранения и туризма.

7. Организация оздоровления детей на современном курорте.

8. Социально-экономическая эффективность санаторно-курортного оздоровления.

9. Курортная инфраструктура, основные задачи, особенности функционирования.

10. Экологический режим на курортах.

11. Управление лечебно-профилактической деятельностью.

12. Инженерное оборудование санаторно-курортных организаций, особенности планирования.

13. Доступность для маломобильных посетителей санаторно-курортных комплексов, особенности планирования.

14. Противопожарная безопасность санаторно-курортных комплексов, особенности планирования.

15. Требования к эвакуации при планировании комплексов, особенности.

ФОРМЫ И ВИДЫ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

1. Текущий контроль:

• опрос на практических занятиях;

• выполнение контрольных заданий и задач;

• защита контрольной работы;

• рубежный контроль.

2. Промежуточная аттестация – зачетно- экзаменационная сессия:

• экзамен проводится в устной или письменной форме при условии выполнения всех форм текущего контроля и в соответствии с учебным планом.

3. Контроль остаточных знаний студентов (тесты).

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ

1. Понятие о курортном деле и курортологии.

2. Место санаторно-курортного комплекса в сфере оказания услуг населению РФ. Взаимосвязь курортного дела с другими видами деятельности.

3. Курортные факторы: понятие, классификация, возможности использования в лечебных и оздоровительных целях.

4. Лечебный и оздоровительный туризм, современное состояние и особенности.

5. Основные виды курортов.

6. Правовое регулирование отношений в санаторно-курортной сфере. Некоторые проблемы законодательства в сфере реализации санаторно-курортного продукта.

7. Лицензирование, стандартизация и сертификация санаторно-курортных услуг.

8. Курортно-рекреационные ресурсы РФ

9. Система классификаций санаторно-курортных организаций, назначение, особенности.

10. Требования, предъявляемые к санаторно-курортным организациям. Особенности санаторно-курортных услуг.

11. Организация работы санатория. Основные службы санаторно-курортных учреждений.

12. Активные виды оздоровления.

13. Историческая эволюция подходов к управлению курортами. Управление курортами на различных уровнях.

14. Реализация функций управления в санаторно-курортных учреждениях.

15. Организационные структуры управления в санаторно-курортных организациях. Виды организационных структур управления.

16. Основные формы курортной деятельности в РФ.

17. Кадровый состав, особенности управления персоналом. Требования, предъявляемые к персоналу.

18. Замкнутый технологический цикл обслуживания туристов в санаторно-курортных комплексах. Его этапы.

19. Основные службы, обеспечивающие жизнедеятельность санаторно-курортного комплекса.

20. Источники получения заявок на резервирование мест в санаторно-курортном комплексе.

21. Современные принципы организации курортного дела в РФ.

22. Понятие об индустрии здоровья. Этапность оказания медицинской помощи.

23. Современные представления о взаимодействии организма с окружающей средой.

24. Оценка потребности в санаторно-курортных услугах.

25. Организация санаторно-курортного дела в РФ и за рубежом.

26. Сущность и составляющие курортной медицины в современных условиях.

27. Санаторно-курортный комплекс. Типовая структура,

28. Особенности структуры санаторно-курортного комплекса, значение в технологии обслуживания и планирования.

29. Типы и виды рекреационно-реабилитационных учреждений.

30. Виды услуг, предоставляемые санаторно-курортными организациями.

31. Технологические схемы жизнеобеспечения, оздоровления, развлечений.

32. Лечебно-оздоровительный процесс на курорте, методы, принципы, особенности.

33. Восстановительная медицина как новое профилактическое направление.

34. Реабилитация, цели, задачи, назначение в условиях курорта.

35. Основные реабилитационные комплексы и мероприятия.

36. Основные принципы и подходы по оптимизации реабилитационной помощи населению.

37. Природные лечебные ресурсы России, понятия, особенности.

38. Минеральные воды как основной природный лечебный фактор.

39. Минеральные воды, происхождение, использование в оздоровительных целях.

40. Минеральные воды, классификация, использование для внутреннего применения.

41. Лечебные грязи, значение как природно-лечебного фактора.

42. Лечебные грязи, происхождение, классификация. Особенности применения.

43. Основы взаимодействия организма с физическими факторами. Классификация физических факторов, применяемых в физиотерапии.

44. Применение редких и нетрадиционных методов лечения.

45. Критерии, учитываемые при классификации средств размещения (санаторно-курортных организаций).

46. Что такое санаторно-курортная организация, ее назначение и особенности.

47. Классификация зданий и прилегающих к ним территорий санаторно-курортных организаций.

48. Классификация помещений санаторно-курортных организаций.

49. Планировка и оборудование номеров санаторно-курортных организаций. Оснащение номеров мебелью и инвентарем.

50. Особенности санаторно-курортных услуг. Раскройте их смысл. Участие персонала в производственном процессе. Стандарты обслуживания, критерии по которым оценивается уровень обслуживания клиентов.

51. Основные должностные обязанности руководителей основных служб санаторно-курортных организаций. Квалификационные требования, предъявляемые к данной должности.

52. Процедура поселения гостей, ее основные этапы. Группы, на которые условно можно разделить прибывающих в санаторно-курортный комплекс гостей.

53. Что такое заполняемость санаторно-курортной организации? Коэффициент загрузки. Среднесуточная стоимость номера.

54. Служба резервирования. Цель, задачи и основные функции. График работы персонала.

55. Служба эксплуатации номерного фонда. Основные функции, особенности, значение.

56. Техническое оснащение номерного фонда. Оснащение номерного фонда мебелью и инвентарем.

57. Структура и кадровый состав службы эксплуатации номерного фонда. Особенности подбора и управления персоналом.

58. Инвентарь и предметы санитарно- гигиенического оснащения номера. Характеристика санитарных объектов общего пользования.

59. Анимационно-досуговая деятельность в санаторно-курортных организациях

60. Организация и технология обслуживания гостей питанием. Структура управления предприятиями питания санаторно-курортных организаций.

61. Особенности организации службы питания в санаторно-курортных организациях. Понятие о диетотерапии.

62. Характеристика помещений питания. Требования, предъявляемые к площади и размещению помещений питания.

63. Инженерное оборудование санаторно-курортных организаций.

64. Система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.

65. Система водоснабжения и канализации.

66. Электрические устройства.

67. Газоснабжение.

68. Общие требования к планированию санаторно-курортных организаций.

69. Культура поведения персонала санаторно-курортных организаций.

70. Технология санаторно-курортного обслуживания.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная:

1. Ляпина, И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания : учебник / И. Ю. Ляпина. – М. : Академия, 2005.

2. Тимохина, Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов : учеб. пособие / Т. Л. Тимохина. – М. : Книгодел, 2004.

Дополнительная:

1. Волков, Ю. В. Технология гостиничного обслуживания : учеб. пособие / Ю. В. Волков. – Ростов н/Д : Феникс, 2005.

2. Туризм и гостиничное хозяйство : учеб. пособие / под ред. Л. П. Шматько. – М. : МарТ, 2005.

3. Туризм и гостиничное хозяйство : учебник / под. ред. А. Д. Чудновского. – М. : Юркнига, 2005.

4. Черных, Н. Б. Технология путешествий и организация обслуживания клиентов : учеб. пособие / Н. Б. Черных. – М. : Советский спорт, 2002.

Периодические издания:

1. Горячая линия. Туризм : журнал.

2. ТурНАВИГАТОР : журнал.

3. TRAVEL+LEISURE : журнал.

ТЕХНИЧЕСКИЕ И ЭЛЕКТРОННЫЕ СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ

1. Интернет-ресурс для профессионалов гостиничной отрасли http://www.moshotel.ru/

2. Сайт ежедневной электронной газеты для профессионалов турбизнеса http://www.ratanews.ru/

3. Суворова С.Д. Электронный учебник «Технология гостиничного обслуживания»

4. Туристический информационный портал TURIST.RU http://www.turist.ru/onews/about/index.shtml?2003/05/29/25285

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

По данной дисциплине используются технические и электронные средства обучения, учебно-наглядные, видео и аудиоматериалы.

Составитель: к.э.н., ст. преподаватель кафедры «Управление предпринимательской деятельностью» С.Д.Суворова.

Рецензент: к.э.н., доц. кафедры «Управление предпринимательской деятельностью» Н.М.Егорова.