2.7. Країни Австралії і Океанії

2.7.1. Австралія

Австралійська кухня — це пристосована до місцевих умов англійська. Снідають австралійці овочами, хлібом, яйцями, з гарячих страв подають сосиски або іншу м'ясну страву.

Ленч також нагадує англійський: біфштекс з картоплею, м'ясний паштет або салат з майонезом, прикрашений сиром.

Вечеря складається із супу або закуски, другої страви з риби або м'яса і десерту (найчастіше це рулет з варенням). Австралійці споживають багато яловичини і дуже мало баранини, м'ясо подають добре просмаженим.

Австралія багата на рибні ресурси, використовує всі відомі види риб, а також лангустів та молюсків.

Австралійці не споживають мідій. Окрім усіх відомих овочів, що ростуть в Європі, австралійські кулінари використовують для приготування страв тропічні фрукти, такі як папая, таро, іньям, банани, ананаси. Дуже розповсюджені помідори.

Тут дуже люблять чай. П'ють також каву, молоко, фруктові соки, фруктові води, пиво. Дуже популярні молочні коктейлі та морозиво.

Вина виготовляють з французького, португальського та іспанського винограду. В Австралії не прийнято пити вино за столом.

2.7.2. Нова Зеландія

Нова Зеландія — країна скотарів та землеробів там розповсюджені такі продукти, як яловичина, баранина, свинина. М'ясо, як правило, добре просмажують і подають зі свіжими овочами та картоплею. Страви зі свинини здобрюють травою “пуха”, її коріння та стебла розм'якшують та тушкують у жирі.

Для приготування страв використовується дичина, якої дуже багато в навко­лишніх лісах. Готується багато різноманітних страв з риби, зокрема з молюсків та слимаків.

У Новій Зеландії їдять сім разів на день: в ліжку після пробудження випивають дві-три чашки чаю з тартинками і маслом; о 8 годині. сніданок, що складається з фруктів, хліба, яєць із шинкою або біфштекса з яйцем; oб 11 годині — ранковий чай з булочкою, сандвічем або пшеничною паляничкою; о 13 годині — ленч, який складається із сосисок, овочів та тартинок; післяобідній чай з сандвічем, тістечками або сиром; ввечері — ситна вечеря із супом, другою стравою з яловичини, пудинг або фруктовий салат. Перед сном мала вечеря — холодне м'ясо або декілька омарів у майонезі. Усі страви сильно приправляють різними спеціями. Чай новозеландці п'ють після кожного приймання їжі.

З алкогольних напоїв розповсюджені віскі та пиво.

Питання для самоконтролю:

1. Характеристика національних особливостей ресторанного господарства австрійців.

2. Характеристика режиму харчування англійців.

3. Заклади ресторанного господарства в Німеччині.

4. Характеристика грецьких закладів ресторанного господарства.

5. Характеристика іспанської бодеги.

6. Національні традиції харчування італійців.

7. Батьківщиною якого вина є Португалія?

8. Характеристика всіх видів французьких кухонь.

9. Історичний розвиток французького ресторанного господарства.

10. Характеристика режиму харчування чехів та словаків.

11. Національні традиції харчування у країнах Індокитаю.

12. Особливості ресторанного господарства Таїланду.

13. Характеристика закладів харчування в Туреччині.

14. Особливості обслуговування іранців у закладах харчування.

15. Характеристика кодексу „Шульхан арух”.

16. Розвиток ресторанного господарства в Японії.

17. Розвиток ресторанного господарства в Китаї.

18. Особливості японської кухні.

19. Особливості обслуговування японців за столом під час харчування.

20. Чим відрізняються японські палички від китайських?

21. Правила використання паличок під час їди.

22. Послідовність подачі страв у японському ресторані.

23. Характеристика чайної церемонії в Японії.

24. Характеристика всіх видів китайських кухонь.

25. Характеристика китайського столового етикету.

26. Сервірування обідного столу в закладах харчування Китаю.

27. Правила розміщення відвідувачів за столом у закладах харчування Китаю.

28. Особливості обслуговування китайських туристів.

29. Особливості ресторанного господарства У країнах Америки.

30. Особливості ресторанного господарства у країнах Африки.

31. Національні особливості харчування у країнах Австралії і Океанії.

Тестові завдання:

1. Режим харчування австрійців:

   1. триразовий;

   2. чотирьохразовий;

   3. п’ятиразовий.

2. В якій країні було винайдено перший сандвіч?

   1. Німеччина;

   2. Англія;

   3. США.

3. Який заклад ресторанного господарства є популярним в Англії?

   1. кафе;

   2. китайські ресторани;

   3. паб.

4. Скільки разів на добу болгари споживають гарячі страви?

   1. один;

   2. два;

   3. чотири.

5. Який напій більш розповсюджений в Німеччині?

   1. вино;

   2. бренді;

   3. пиво.

6. Заклад харчування в Греції, що спеціалізується на грецьких шашликах, печенях і грилі.

   1. таверна;

   2. узері;

   3. псистарія.

7. Особливість тапас-бару:

   1. обслуговування за допомогою офіціантів;

   2. наявність сцени;

   3. можливість кидати на підлогу все сміття.

8. Послідовність подачі страв італійським гостям:

   1. закуска, перша страва, друга страва, салат, сир, десерт, кава, фрукти;

   2. закуска, салат, сир, перша страва, друга страва, десерт, фрукти, кава;

   3. салат, закуска, перша страва, друга страва, сир, фрукти, десерт, кава.

9. Батьківщина двох найвідоміших видів вина – мадери і портвейну:

   1. Франція;

   2. Німеччина;

   3. Португалія.

10. Заклад ресторанного господарства, різновид бістро, тобто пивний бар або пивний ресторан:

    1. паб;

    2. таверна;

    3. брасерія.

11. В якій країні пиво називають „рідким хлібом”?

    1. Англія;

    2. Німеччина;

    3. Чехія.

12. В якій країні під час споживання їжі використовують ложку і виделку?

    1. Афганістан;

    2. Таїланд;

    3. Монголія.

13. Відмінна риса арабської кухні:

    1. використання соусів;

    2. використання прянощів;

    3. використання горіхів.

14. В якій країні розповсюджені заклади ресторанного господарства – чай-хане і кахне-хане?

    1. Туреччина;

    2. Афганістан;

    3. Пакистан.

15. В якій країні святковий обід починається з десерту?

    1. Іран;

    2. Пакистан;

    3. Ємен.

16. В Японії палички сервірують:

    1. зліва від тарілки;

    2. зправа від тарілки;

    3. зверху, горизонтально тарілки.

17. Температура подачі саке взимку:

    1. 19-20°С;

    2. 25-30

    3. 26-44

18. Знаком задоволення китайських гостей є:

    1. чайові;

    2. подарунки;

    3. заляпана скатертина.

19. Улюблений напій в країнах Латинської Америки:

    1. кава;

    2. шоколад;

    3. матею

20. Які продукти не рекомендують подавати до столу гостям із США?

    1. заливна риба, кетова ікра, крупяніг арнири;

    2. заливна риба, картопляні гарнири, варене м’ясо;

    3. кетова ікра, овочі варені, крупяні гарнири.