- •Національні особлівості ресторанного Сервісу електронний конспект лекцій
- •1401 «Сфера обслуговування» напрямку підготовки 6. 140101"Готельно-ресторанна справа"
- •Змістовий модуль 1. Особливості ресторанного господарства Країн Європи
- •1.1. Австрія
- •1.2. Великобританія (Англія)
- •1.3. Шотландія
- •1.4. Болгарія
- •1.5. Угорщина
- •1.6. Німеччина
- •1.7. Греція
- •1.9. Іспанія
- •1.11. Нідерланди
- •1.12. Норвегія
- •1.13. Польща
- •1.14. Португалія
- •1.15. Румунія
- •1.16. Фінляндія
- •1.17 Франція
- •Паризькі кафе
- •1.18. Чехія та Словаччина
- •1.19. Швеція
- •Змістовий модуль 2. Особливості ресторанного господарства
- •Країни Індокитаю (в'єтнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма)
- •2.2. Таїланд
- •2.3. Малайзія
- •2.5. В'єтнам
- •2.6. Саудівська Аравія, Ємен
- •2.7. Туреччина
- •2.12. Японія
- •2.13. Китай
- •Змістовий модуль 3. Особливості ресторанного господарства Країн Південної та Пивничної Америк, Африки, Австралії
- •3.1. Аргентина
- •3.3. Бразилія
- •Венесуела
- •3.6. Гватемала
- •3.7. Гондурас, Нікарагуа, Коста-Рика, Панама
- •3.8. Домініканська Республіка
- •3.9. Колумбія
- •3.10. Куба
- •3.11. Мексика
- •3.12. Парагвай
- •3.13. Перу
- •3.15. Канада
- •3.16. Сполучені Штати Америки
- •3.17. Великий Магриб
- •3.18. Алжир
- •3.19. Єгипет
- •3.20. Марокко
- •3.21. Намібія, Ботсвана, Мозамбік
- •3.22. Мавританія, Нігерія, Судан, Малі, Чад
- •3.25. Австралія
- •3.26. Нова Зеландія
- •Література
3.18. Алжир
Алжир багато часу був колонією Франції, тому тут домінує французька кухня. Місцева, північно-африканська кухня характерна використанням баранини та різноманітних овочів. Більшість населення — мусульмани, тому баранина тут - основний продукт, крім того, це м'ясо найбільше відповідає жаркому клімату. В Алжирі їдять багато помідорів, баклажанів, картоплі, цибулі, артишоків, бобів, стручків молодого гороху. Усі страви приправляються перцем та іншими прянощами. З жирів використовується в основному оливкова олія.
Із зернових культур використовується пшениця та ячмінь.
Солодкі страви готують з великою кількістю цукру та меду. Алжир — країна фруктів, які тут збирають цілий рік. Країна виробляє багато чорносливу, а фіги за своєю якістю не гірші італійських. Алжирці їдять білий хліб і п'ють переважно фруктову воду, мінеральну подавати не рекомендується. Мусульмани не вживають алкогольних напоїв, задовольняючись молоком або водою.
3.19. Єгипет
З другої половини минулого століття в Єгипті утвердилися дві кухні: французька та місцева, арабська. У багатій частині населення авторитетом користуються страви французької та італійської кухні, у бідній — страви арабської кухні, які мають гострий смак і їх немає в кухнях інших країн.
Національна кухня Єгипту характерна використанням рису, бобів, баранини, козлятини, птиці та яєць. Достойно представлені сири (типу бринзи) і молочнокислі продукти. У прибережних районах багато страв готують з риби. Свинина не вживається.
Єгиптяни їдять багато хліба — кукурудзяного, пшеничного, з африканського проса (сорго), люблять овочеві страви. Рис використовують не тільки як гарнір, але й як самостійну страву.
Дуже розповсюджені фініки і великі солодкі лимони. Солодощі виготовляють за турецькими рецептами, з горіхами та іншими добавками.
Основним гарячим напоєм є чай. З холодних напоїв популярні фруктові соки з льодом, сік цукрової тростини. Після обіду обов'язково подають солодкий чай з лимоном або молоком.
3.20. Марокко
У Марокко, як і в Алжирі, відчувається вплив французької кухні. З національних страв особливо популярні: кус-кус, пастила, різні соусні страви з риби, м'яса та птиці. Свинину марокканці не споживають, її з успіхом замінює баранина, козлятина, в меншій мірі, птиця та дичина. Багато м'ясних страв смажать на відкритому вогні.
Страви в основному гострі. Для їх приготування використовують перець, цибулю, часник, гостре та ароматичне коріння, зелень.
Дуже популярні страви з фруктів, борошняні вироби, тістечка з мигдалевого тіста, кисле молоко, кефір, сир. Чай та каву марокканці п'ють тільки сильно завареними.
Хліб споживають пшеничний у вигляді паляниць (чурек, лаваш) і у великій кількості.
3.21. Намібія, Ботсвана, Мозамбік
У цих країнах мирно уживаються англійська кухня та своя, південноафриканська. Оскільки ці країни були довгий час англійськими колоніями, тут англійську кухню засвоїли поряд з місцевими звичками і традиціями, що існують у країнах Великобританії.
У цих країнах споживають багато м'яса, особливо в сільській місцевості. М'ясні страви подають тричі на день, багато страв готують з дичини. Особливо цінується м'ясо антилопи.
Це країни із жарким кліматом, тому риба і рибопродукти тут швидко псуються, їх смажать відразу після вилову або негайно солять.
Кукурудза на півдні Африки — королева полів. З неї печуть хліб, готують мамалиґу та багато інших страв. Картопля та овочі тут великих розмірів, але без смаку.
Споживається багато ананасів, манго, гранатів, бананів, абрикосів, персиків, винограду. Приправи — коріандр, мускатний горіх, кардамон, кориця і т. д. Ними приправляють соуси та рагу, здобрюють тісто, на них настоюють лікери.
Дуже популярні рис із шафраном та ізюмом і салат із квасолі. З кондитерських виробів популярні тістечка із заварного тіста, молочні торти, вафельні трубочки, варення і желе з апельсинів.
Одна частина населення споживає чай, інша — каву. З прохолоджувальних напоїв розповсюджені пиво, лимонад, фруктові соки. Вино п'ють по великих святах. Харчуються п'ять разів на день: сніданок, ленч, обід, підвечірок, вечеря.