- •Національні особлівості ресторанного Сервісу електронний конспект лекцій
- •1401 «Сфера обслуговування» напрямку підготовки 6. 140101"Готельно-ресторанна справа"
- •Змістовий модуль 1. Особливості ресторанного господарства Країн Європи
- •1.1. Австрія
- •1.2. Великобританія (Англія)
- •1.3. Шотландія
- •1.4. Болгарія
- •1.5. Угорщина
- •1.6. Німеччина
- •1.7. Греція
- •1.9. Іспанія
- •1.11. Нідерланди
- •1.12. Норвегія
- •1.13. Польща
- •1.14. Португалія
- •1.15. Румунія
- •1.16. Фінляндія
- •1.17 Франція
- •Паризькі кафе
- •1.18. Чехія та Словаччина
- •1.19. Швеція
- •Змістовий модуль 2. Особливості ресторанного господарства
- •Країни Індокитаю (в'єтнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма)
- •2.2. Таїланд
- •2.3. Малайзія
- •2.5. В'єтнам
- •2.6. Саудівська Аравія, Ємен
- •2.7. Туреччина
- •2.12. Японія
- •2.13. Китай
- •Змістовий модуль 3. Особливості ресторанного господарства Країн Південної та Пивничної Америк, Африки, Австралії
- •3.1. Аргентина
- •3.3. Бразилія
- •Венесуела
- •3.6. Гватемала
- •3.7. Гондурас, Нікарагуа, Коста-Рика, Панама
- •3.8. Домініканська Республіка
- •3.9. Колумбія
- •3.10. Куба
- •3.11. Мексика
- •3.12. Парагвай
- •3.13. Перу
- •3.15. Канада
- •3.16. Сполучені Штати Америки
- •3.17. Великий Магриб
- •3.18. Алжир
- •3.19. Єгипет
- •3.20. Марокко
- •3.21. Намібія, Ботсвана, Мозамбік
- •3.22. Мавританія, Нігерія, Судан, Малі, Чад
- •3.25. Австралія
- •3.26. Нова Зеландія
- •Література
1.14. Португалія
У Португалії дуже м'який клімат, вона невелика за територією і тому не має таких великих територіальних відмінностей в кухні, як Іспанія. Страви португальської кухні не такі гострі, їжа соковита, ситна, дуже жирна, можна сказати, важка для середнього європейця.
Особливість португальської кухні — застосування різних жирів у різних провінціях — оливкової олії в одних, смальцю - у інших, вершкового масла — у третіх.
Як і французька, португальська кухня багата на соуси. Гарніри подають, як правило, з картоплі та овочів, а також рису. Причому рис використовують і для приготування десертів (з ваніллю, корицею, лимонними шкірочками).
Для приготування перших страв використовують м'ясо, рибу, молюсків. М'ясний бульйон приправляють оливковою олією. Перші страви їдять двічі на день — в обід і ввечері.
Важливе місце в португальській кухні займають яйця. Їх широко використовують для приготування супів, закусок та других страв. Наприклад, біфштекс подають з яєчнею.
Португалія — морська держава, тому португальці люблять готувати страви з морської риби, молюсків й інших продуктів моря. Національна страва португальців — тріска солона, яку готують більш як 150 способами. До неї подають гарнір, який складається з картоплі, твердо зварених яєць і стебел ріпи, приправлених оливковою олією та оцтом.
Для португальців не існує конкурентів у кондитерському виробництві. В їх монастирях збереглися унікальні рецепти тортів та тістечок, які вже багато віків передаються з покоління в покоління і є справжніми шедеврами кулінарного мистецтва. Люблять португальці також цукерки та східні солодощі. З прянощів найбільш застосовуваними є кориця, мускатний горіх, гвоздика.
Португалія — батьківщина двох найвідоміших сортів вина — мадери та портвейну, більшу частину яких експортує. Аперитиви розповсюджені мало, вживаються різноманітні лікери. Міцні алкогольні напої в Португалії виготовляють не тільки з винограду, а й фініків, слив, цукрової тростини. Настоянки з вишень та черешень подають у закладах харчування повсюдно. Португалія — країна із жарким кліматом, тому тут споживають багато прохо-лоджувальних напоїв. Найчастіше це лимонад, мандариновий напій, виноградний, ананасовий та інші соки, які подають з льодом або газованою водою (фізи). Пиво пропонують всюди, але португальці більше люблять свій напій “капле”, який готують із суміші води, сиропу та лимонної цедри.
З гарячих напоїв найпопулярнішим є чорна кава, відтак чай і нарешті різноманітні ароматні настоянки на липі, м'яті, цедрі лимона.
На столі має постійно бути чорний та червоний перець, олія та сіль.
Для більшості португальців сніданок не має принципового значення. На сніданок обмежуються легкими закусками - реtiscos. Ланч традиційно супроводжується вином. Вечеря (jantar) подається в інтервалі між 19-ю і 20-ю годинами. Будь-яка трапеза по-португальськи обов'язково вимагає хліба і багато вина. Португальська закуска реtiscos порівнянна з іспанським аналогом tapas, відрізняється невеликими порціями. Подається до столу на мілких (пиріжкових ) тарілках, званих pratinho.
При обслуговуванні туристів з Португалії слід враховувати, що гості віддають перевагу м'ясу, тушкованому в горщику з овочами (перш за все з квасолею).