- •Раздаточный материал на практическое занятие по теме «Комплексная Оценка качества Чая» Теоретическая часть Пищевая ценность чая
- •Классификация чая (на примере черного байхового)
- •Технология производства чая
- •Требования к качеству черного байхового чая
- •Проведение органолептической оценки качества чая.
- •Практическая часть Бальная шкала оценки качества черного листового байхового чая
- •Определение значимости показателей качества
- •Расчет комплексного показателя качества
- •Расчет уровня качества
Практическая часть Бальная шкала оценки качества черного листового байхового чая
Таблица 1
|
Показатели качества |
Уровни качества |
||||
|
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
|
Аромат и вкус |
Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильный терпкий вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус |
Недостаточно выраженные аромат и терпкость |
Слабый аромат, слабо-терпкий вкус |
|
Настой |
Яркий, прозрачный, интенсивный |
Яркий, прозрачный |
Недостаточно яркий, прозрачный |
Прозрачный |
Недостаточно прозрачный |
|
Цвет разваренного листа |
Однородный, коричнево-красный |
Недостаточно однородный, коричневый |
Неоднородный, темно-коричневый. Допускается зеленоватый оттенок |
||
|
Внешний вид чая (уборка) |
Ровный, однородный, скрученный |
Недостаточно ровный, скрученный |
Неровный, недостаточно скрученный |
||
|
Градация качества |
«Букет» |
Высший сорт |
Первый |
Второй |
Третий |
Определение численных значений единичных показателей качества
Дегустационный лист
Таблица 2
|
Дата |
||
|
ФИО эксперта |
||
|
Наименование продукта |
||
|
Показатели качества |
Уровни качества, баллы |
|
|
1 образец |
2 образец |
|
|
Аромат и вкус |
|
|
|
Настой |
|
|
|
Цвет разваренного листа |
|
|
|
Внешний вид чая (уборка) |
|
|
Результаты дегустационного исследования качества
Таблица 3
|
№ п/п |
ФИО дегустаторов |
Значения показателей качества |
|||||||
|
Аромат и вкус |
Настой |
Цвет разваренного листа |
Внешний вид чая (уборка) |
||||||
|
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 1 |
Образец 2 |
||
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
17 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
22 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
23 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
26 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
27 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
28 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
29 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Средний балл (gi ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|