- •Тема лекции: важнейшие микробиологические процессы и их хозяйственная роль План лекции
- •1. Спиртовое брожение
- •Суммарное уравнение спиртового брожения
- •Побочные продукты спиртового брожения
- •Оптимальные условия протекания спиртового брожения
- •2. Молочнокислое брожение
- •Типы молочнокислого брожения
- •Возбудители молочнокислого брожения
- •Важнейшие представители типичных молочнокислых бактерий и их использование
- •Важнейшие представители нетипичных молочнокислых бактерий и их использование
- •3. Пропионовокислое брожение
- •Практическое использование пропионовой кислоты
- •4. Маслянокислое брожение
- •Суммарное уравнение маслянокислого брожения
- •Практическое значение маслянокислого брожения Положительное:
- •Отрицательное:
- •Аэробные процессы
- •1. Уксуснокислое брожение
- •Суммарное уравнение имеет вид:
- •Уксуснокислые бактерии
- •Значение уксуснокислого брожения
- •Лимоннокислое брожение
- •Производство лимонной кислоты
- •Кислота Значение лимоннокислого брожения
- •Превращения азотосодержащих веществ Гниение
- •II этап
- •Основные возбудители гниения
- •Практическое значение процессов гниения
Основные возбудители гниения
К аэробным гнилостным бактериям относятся в основном спорообразующие палочки.
Сенная палочка – споры этих бактерий отличаются высокой термоустойчивостью.
Картофельная палочка – поражает хлеб, клубни картофеля, вызывает побурение мякоти косточковых плодов (абрикосов, персиков).
К неспороносным аэробам относятся Пигментообразующая палочка – подвижная, с полярным жгутиком, психрофил, является возбудителем болезней культурных растений.
К факультативным гнилостным бактериям относятся в основном Кишечная палочка – является постоянным обитателем желудочно-кишечного тракта человека и животных и палочка вульгарного протея, ее характерная особенность – очень энергичная подвижность.
К строгим гнилостным бактериям относятся в основном почвенные бациллы: путрификус и спорогенес. Оба вида клостридий известны как возбудители порчи баночных консервов – мясных, рыбных и др.
Практическое значение процессов гниения
Гнилостные микроорганизмы играют большую роль в круговороте веществ в природе, разлагая белковые вещества попадающих в почву трупов животных и растительных остатков. Минерализуя белковые вещества с образованием аммиака, они обогащают тем самым почву нужными для растений формами азота. Однако под влиянием тех же гнилостных микроорганизмов может происходить порча мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, яиц, молока и других богатых белками продуктов. Одним из показателей порчи служит наличие в них продуктов распада белка (повышенное содержание аминов, NН3, Н2S, жирных кислот).