Производство лимонной кислоты

Для получения лимонной кислоты в плоских открытых сосудах сначала выращивают гриб – возбудитель брожения (на 20%-ном растворе сахара с добавкой минеральных солей при температуре 30-32°С). На растворе через два дня образуется складчатая пленка гриба. Питательный раствор из-под нее сливают, нижнюю поверхность гриба промывают кипяченой водой и под пленку вводят чистый раствор сахара без питательных солей и азотистых веществ. В этих условиях начинается образование лимонной кислоты. Процесс брожения заканчивается за 3-4 дня. Выход лимонной кислоты – 50-60% массы израсходованного сахара.

Конечный результат брожения можно представить следующим суммарным уравнением:

2С₆Н₁₂О₆ + ЗО₂ = 2С₆Н₈О₇ + 4Н₂О

глюкоза лимонная

Кислота Значение лимоннокислого брожения

Лимонная кислота — является ценным пищевым продуктом и благодаря своим вкусовым качествам и физико-химическим свойствам широко применяется в ряде отраслей пищевой промышленности:

• кондитерской (конфеты, желе),

• винодельческой,

• безалкогольных напитков,

• консервной,

• пищеконцентратов,

• используется в фармацевтической промышленности, в том числе при переливании крови,

• для приготовления косметических средств,

• Лимонная кислота – прекрасный хелатируюший (комплексообразующий) агент, что позволяет широко использовать ее в процессах электрогальванизации,

• дубления кож,

• окраски тканей,

• приготовления чернил,

• очистки паровых котлов,

• изготовления синтетических моющих средств.

• Используется лимонная кислота в химической промышленности,

• при производстве алкидных смол, а ее эфиры служат пластификаторами при производстве лаков.

Превращения азотосодержащих веществ Гниение

Микроорганизмы играют большую роль в процессах разрушения белковых веществ. Последние в гигантских масштабах происходят в природе, являясь составной частью круговорота веществ.

Обычно гниением называют целый ряд внешне сходных, а по существу весьма различных процессов. Это порча мяса, рыбы, древесины, а также процессы, происходящие в почве, навозе и др.

В более узком понимании гниением принято считать процесс разложения белков или белковоподобных веществ под действием протеолитических ферментов, выделяемых микроорганизмами в окружающую среду, в результате процесса гидролиза. Расщепление белков происходит ступенчато:

I этап

Белки – пептоны – полипептиды – дипептиды – аминокислоты

II этап

Дальнейшее расщепление аминокислот может легко протекать как при доступе воздуха, так и в условиях полного анаэробиоза.

Если этот процесс протекает без доступа кислорода, то он идет по типу декарбоксилирования аминокислот и заключается в отщеплении от аминокислоты карбоксильной группы в виде углекислого газа. Декарбоксилирование активнее протекает в кислой среде. В результате помимо углекислого газа образуются амины — кадаверин, путресцин и их производные являются трупными ядами, обладают ядовитым действием и могут вызвать отравление.

При расщеплении аминокислот в присутствии кислорода они подвергаются дезаминированию аминокислот, что приводит к отщеплению от аминокислоты аминной группы, из которой образуется аммиак. Различают три вида дезаминирования:

1. Гидролитическое – образуются оксикислоты и аммиак.

2. Окислительное – образуются кетокислоты и аммиак.

3. Восстановительное – образуются карбоновые кислоты и аммиак.

В природе эти два процесса протекают одновременно, и, в зависимости от различных условий среды, могут вызываться различными возбудителями.