Стандарт 8. Подача блюд

8.2 Взаимодействие с кухней:

• Оперативно передавайте информацию поварам о приготовлениях блюд, т.к. если ваше блюдо подготовлено (готовы заготовки), то его время приготовления значительно уменьшается и составляет от 7-10-15мин.

• Предупреждайте поваров в адресном порядке, с указанием, какое именно блюдо вы хотите получить и № стола.

• Когда забираете блюдо с кухни, необходимо уточнить через какое время будет готово очередное блюдо гостя.

• При подаче блюда гостю, проговорить время, через которое вы подадите очередное блюдо, заказанное гостем.

• Если гость желает, чтобы блюдо подали позднее, сообщите поварам, чтобы процесс приготовления был приостановлен.

• Если гостя не устраивает время приготовления блюда, то пригласите менеджера.

• Запрещается ожидать приготовления блюда на кухне, баре.

• Подготовьте стол к подаче очередного блюда:

• Уберите грязную посуду.

• Если гостям необходимо заменить посуду, приборы – замените.

• Засервируйете приборами.

• Поменяйте пепельницу, если гость курил.

• Просмотрите чистоту столешницы и минажницы, его наполненность.

8.3 Техника подачи блюд:

• На левой руке держим поднос, правой рукой, подаем блюдо гостю, сидящему слева, слегка повернув его (чтобы не перевернуть). Справа сидящему гостю подаем блюдо левой рукой, перекладывая поднос в правую руку.

• Блюда подаются с правой стороны от гостя, используя правило «дальней руки».

• Недопустимо подавать блюда «через голову» гостя.

• Также недопустимо подавать блюда гостю в руки.

• Блюдо выставляется на стол основным ингредиентом к гостю.

• Вынос блюд и напитков до стола осуществляется только на подносе.

• Вторая рука всегда должна быть свободна.

• Если гостями заказано одно общее блюдо на несколько персон, блюдо поставьте в центр стола, а каждому гостю поставьте закусочные тарелки.

• Корзинка с багетом ставится одновременно с подачей блюда (кроме дозаказа).

• На дно корзинки положите бумажную салфетку белого цвета.

• Корзинку с хлебом расположите с левой стороны от тарелки гостя, либо в центре стола, если гостей несколько.

• При подаче блюда большой палец не должен «лежать» на тарелке, он упирается в край тарелки.

• Если блюдо подается с соусом, то соусник следует разместить справа от тарелки, обязательно подать соусник на подстановочной тарелке, на салфетке.

• Дополнительно к блюдам : «Пивные креветки», «Тигровые креветки на гриле», крылышки «Баффало», подать креманку с теплой водой на подстановочной тарелке, на белой салфетке.

• К блюдам с креветками подать дополнительную тарелку, для панцирей.

• На стол выставляется соус, затем блюдо.

• При подаче блюда (чтобы это действие не было неожиданностью для гостя), используйте выражения:

«Пожалуйста, Ваше блюдо……….».

• Проговорите полное название подаваемого блюда.

• После этого, сделав паузу 1-2 секунды, необходимо поставить блюдо гостю.

• Если гости заканчивают трапезу, основной заказ, предложите десерт:

• «Могу я предложить Вам десерт? В нашем меню представлены десерты от шеф-повара: фруктовые, с мороженым.

• Рекомендуйте десерты, проговаривая основные ингредиенты.

• Расскажите о новинках (если не было возможности до этого).

• Одновременно с десертом предложите гостю дижестив: кофе, бренди, портвейн, ликер, коньяк, настойки, сладкие густые коктейли.

• Перед подачей десерта убедитесь, что на столе чисто, нет лишней посуды. (II/III)

• Поменяйте сет гостю перед подачей десерта, если это необходимо.