- •Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
- •Нормативные ссылки
- •Содержание
- •1.Технологический раздел
- •1.1 Технологическая схема и ее обоснование
- •1.1.1 Технологическая схема производства рыбных котлет из фарша толстолобика представлена на рисунке 1. Приемка сырья
- •1.1.2 Технологическая схема производства тефтель из фарша карпа и фрикаделек из фарша пиленгаса представлена на рисунке 2. Приемка сырья
- •1.2 Характеристика сырья и вспомогательных материалов
- •1.3 Продуктовые расчеты производства консервов из мойвы и скумбрии
- •1.3.1 Продуктовый расчет производства мороженных фаршевых изделий ( котлет, тефтелей, фрикаделек) из толстолобика, карпа и пиленгаса.
- •1.4 Расчет и подбор технологического оборудования
- •1.4.2 Расчет и подбор вспомогательного технологического оборудования.
- •1.5 Технологический контроль производства
- •1.6. Микробиологический контроль производства консервов
- •2 Строительный раздел
- •2.2 Расчет бытовых помещений
- •2.3. Расчет площадей цеха и складов.
- •2.4. Расчет складских помещений
- •3 Вопросы охраны труда, промышленной санитарии, охраны окружающей среды
- •3.1 Охрана труда
- •3.2 Промышленная санитария
- •3.3 Охрана окружающей среды
- •Заключение
- •Список использованной литературы
2.2 Расчет бытовых помещений
Бытовые помещения проектируют в соответствии с требованиями СниП п-92-76 и СН 124-72. Их оборудуют по типу санпропусков.
При расчете бытовых помещений принимается 30 человек основных рабочих ( Росн) в цехе по производству кулинарной продукции.
Общая численность работающих в цехе составляет:
Р=Росн+Росн*30% (7)
Р=23+23*0,3=29,9 или 30 человек
Из них женщин- 60%, мужчин- 40%, таким образом:
Рж=30*0,6=18 человек; (8)
Рм=30*0,4=12 человек. (9)
Площадь бытовых помещений определяется из расчета 5 м2 на одного рабочего. Количество работающих определяется суммой общесписочной численности инженерно-технического персонала (ИТП), контрольно-счетного персонала. Всего на производстве работает 30 человек. Площадь бытовых помещений составляет 150 м2.
В состав бытовых помещений входит санитарный пропускник с гардеробной, душевой и умывальной.
Вестибюль принимаем из расчета 0,15 м2 на одного человека, но не менее 12 м2:
Sвест=30*0,15=4,5 или 12м2. (10)
Гардеробные проектируют для домашней и рабочей одежды. Для хранения используем открытые шкафы высотой 165 см, шириной 33 см и глубиной 40 см. Предусматривается помещение для хранения чистой и грязной спецодежды, площадь которого не менее 3 м2.
Количество шкафов и вешалок рассчитывают по количеству работающих во всех сменах с запасом 5 % в качестве резерва для практикантов и командировочных; количество шкафов и вешалок составляет 63 штук. На одного рабочего предусматривают один закрытый двойной шкаф для уличной одежды и домашней одежды и один закрытый шкаф для рабочей одежды.
Площадь сушилки рабочей одежды принимаем 9 м2.
Душевые рассчитываются на 100%-ное количество работающих в одну смену. Одну душевую устанавливают на 7 мужчин и 6 женщин:
Для женщин 18/6=3 шт. (11)
Для мужчин 12/7=1,7 или 2 шт. (12)
Ширина прохода между кабинками и стеной не менее 1 м. При душевых планируется тамбуры для переодевания, оборудуем их скамьями шириной 30 см и длиной 80 см на одну кабинку.
Умывальники рассчитываются из расчета 1 умывальник на 10 человек:
Для женщин: 18/10=1,8 или 2 шт. (13)
Для мужчин: 12/10=1,2 или 2 шт. (14)
Ширина прохода между умывальниками и стеной не менее 1,35 м.
Туалеты размещают на расстоянии не более 75 м от наиболее удаленного рабочего места. Туалет оборудуют унитазами, в мужском добавляем писсуар. Количество кабин берется из расчета 1 санузел на 15 человек:
Для женщин: 18/15=1,2 или 2 шт. (15)
Для мужчин: 12/15=0,8 или 1 шт. (16)
Вход в туалет планируется через тамбур, количество умывальников в тамбуре берется из расчета 1 на 4-е унитаза, в нашем случае один у мужчин и один у женщин.