- •Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
- •Нормативные ссылки
- •Содержание
- •1.Технологический раздел
- •1.1 Технологическая схема и ее обоснование
- •1.1.1 Технологическая схема производства рыбных котлет из фарша толстолобика представлена на рисунке 1. Приемка сырья
- •1.1.2 Технологическая схема производства тефтель из фарша карпа и фрикаделек из фарша пиленгаса представлена на рисунке 2. Приемка сырья
- •1.2 Характеристика сырья и вспомогательных материалов
- •1.3 Продуктовые расчеты производства консервов из мойвы и скумбрии
- •1.3.1 Продуктовый расчет производства мороженных фаршевых изделий ( котлет, тефтелей, фрикаделек) из толстолобика, карпа и пиленгаса.
- •1.4 Расчет и подбор технологического оборудования
- •1.4.2 Расчет и подбор вспомогательного технологического оборудования.
- •1.5 Технологический контроль производства
- •1.6. Микробиологический контроль производства консервов
- •2 Строительный раздел
- •2.2 Расчет бытовых помещений
- •2.3. Расчет площадей цеха и складов.
- •2.4. Расчет складских помещений
- •3 Вопросы охраны труда, промышленной санитарии, охраны окружающей среды
- •3.1 Охрана труда
- •3.2 Промышленная санитария
- •3.3 Охрана окружающей среды
- •Заключение
- •Список использованной литературы
Заключение
В курсовом проекте разработан цех по производству кулинарных фаршевых изделий мощностью 2 т/ смену.
Проект предусматривает производство:
- котлеты из фарша толстолобика 1 т/смену;
- тефтели из фарша карпа 500 кг/смену;
- фрикадельки из фарша пиленгаса 500 кг/смену.
Проект предусматривает производство кулинарных изделий в течение всего года, за исключением июля.
В ходе проектирования проведены слудующие расчеты6 сырья, материалов, тары, площадей сладов готовой продукции и холодильных камер для сырья; бытовых помещений.
Технологическая линия работает согласно действующих инструкций. Применена поточность производства. Подобрано стандартное оборудование, обеспечивающее механизацию и автоматизацию работ, а также необходимую производительность.
Применено новое оборудование. Линия по производству кулинарной продукции: формующе-порционирующая машина FORMATIC и куттер типа KN 125 фирмы INTERMIX . Это оборудование позволяет снизить потери и повысить механизацию на технологических операциях, а также снизить количество бракованной продукции и снизить себестоимость кулинарной продукции.
Список использованной литературы
Маслова В.Г. К вопросу создания национальной отраслевой концепции организации здорового питания населения России на основе водных биоресурсов/ В.Г. Маслова// Научно-практ. конф.: тезисы докладов " О природных задачах рыбохозяйственной науки о развитии рыбной отрасли России до 2020 года".- М.: Издательство ВНИРО,2004. 168 с.- 500 экз. ISNB 5-285-00016-4;
Касьянов Г.И.,Иванова Е.Е., Одинец А.Б. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов/ Учебное пособие.- Ростов-на-Дону; МарТ 2001.-416с.-5000экз. ISNB 5-167-00084-9;
Быков В.П. Справочник по химическому составу и техническим свойствам рыб внутренних водоемов/В.П. Быков.- М. ВНИРО,1999.-207 с. 50000экз. ISNB 5-167-00084-9;
Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. составители М.В. Гольдин, А.А. Рыжков, Т.И. Слабко-Спб.:ПрофиКС,2002.-208с
Лясковская Ю.Н. Применение химических консервантов. антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности/Ю.Н.Лясковская, Н.Н.Крылова, В.П. Вавилова и др.-М.: Пищевая промышленность.1967.-183 с.-5000 экз. ISNB 5-767-00084-9;
Ершов А.М., Касьянов Г.И.. Пархоменко Г.Д. Проектирование рыбообрабатывающих производст./ Под редакцией А.М. Ершова.\Учебник для студентов вузов.- Краснодар 2002.- 180 с. -50000 экз. ISNB 5-567-00084-9;
Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов/ Под редакцией В.П. Быкова.-М.: Издательство ВНИРО, 1999.-207 с.-5000 экз. ISNB 5-167-00084-9.