3) Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и создания положительного имиджа.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

- максимально возможная прибыль;

- положение на рынке;

- максимальная производительность;

- разработка, производство продукта и обновление технологий;

Все это должно будет способствовать быстрому росту спроса.

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит постепенное установление монополистических прав в г. Липецке по выпуске данной продукции.

Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха.

Производимую продукцию мы планируем распространять только в своих точках общественного питания. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Планируется открытие других точек в долгосрочном периоде.

Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Реализация рекламы

Для достижения поставленных целей планируется развернуть рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.

Для привлечения клиентов будет организована рекламная агитация: по торговому комплексу будет ходить промоутор в забавном костюме и раздавать листовки, приглашая покушать у нас. Стоимость разрешения ТРЦ «Европа» на рекламную агитацию на территории самого центра составляет 1000 руб/час. Средняя з/п привлекаемого промоутора 500 руб/час. И того на час рекламы нам придётся заплатить 1500 руб. Заказ и изготовление листовок в полиграфии в количестве 1000 шт. составляет 3000 руб.

В первый месяц проводить данную агитацию планируется каждые выходные, т. е. 9 дней в месяц. Время: 1 час. За месяц наши расходы на рекламу составят: 16500 руб.

Производственный процесс изготовления хот-догов состоит из следующих действий (операций):

1. прием заказа;

2. готовка сосиски;

3. контроль качества;

4. непосредственного изготовления хот-догов;

5. оформление и подача заказа.

Приготовление хот-дога занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Таблица 3. Необходимое основное и вспомогательное оборудование:

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу, руб.
Основное оборудование
Гриль для хот-догов	1	20000
Холод. оборудование	2	25000
Кипятильники, кофемашина	2	22000
Миксеры	1	20000
Кухонный инвентарь	1	20000
Вспомогательное оборудование
Автолавка	1	150000
Стойка, стулья	6	30000
Кассовый аппарат	1	10000
Итого:	15	344000

План производства и расчет выпуска продукции. Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 4. Цены на основное сырье:

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Булочки	34, 00
Сосиски	90, 00
Майонез	20,00
Кетчуп	16,00
Овощи	55,00
Соль	3, 00

Количество обслуживающего персонала 1 человек. Работа с понедельника по пятницу. Смена составляет – 12 часов.

Режим работы «Crazydog» с 10 утра до 22 вечера.

Себестоимость продукции

Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за:

1. Объема производства продукции и ее структуры;

2. Уровня переменных затрат на единицу продукции;

3. Суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя: сдельная зарплата производственных рабочих;

Прямые материальные затраты;

1. Услуги.

Постоянные затраты состоят из:

1. Амортизации;

2. Арендной платы;

3. Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.

Таблица 5. Расчет расхода продуктов на блинчик.

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Булочки	34, 00	0,5	17
Сосиски	90, 00	0,6	55
Майонез	80,00	0,05	4
Кетчуп	100, 00	0,05	5
Овощи	55,00	0,4	22
Соль	3, 00	0,0015	0,0045
ИТОГО	362,00 руб.		104

Выход продукции 1700г - 5 порций (5 хот-догов), стоимость продуктов на 1 порцию – 20,8 руб.

Суточный выпуск хот-догов: если учесть, что время работы составляет 12 часов (с 10:00 по 22:00), то средний объём продаж будет составлять 42 порции в смену.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 873,6 руб.(на 42 порций)

2. Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб.

3. Повар-продавец с зарплатой в 14 000 в виде оклада. С системой премирования при выполнении плана (до 2000). Налог 26% составляет 3640 руб.

В сутки услуги повара-продавца составляет 666 руб. (как ни странно)

4. Арендная плата за помещение 1 кв. м – 2000, 15 кв. м. 30000р в месяц. Т. е. 1428 руб. в сутки.

5. Непредвиденные расходы 200 руб.

Таблица 6. Расчет себестоимости блина:

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	666
Материальные затраты	164
в том числе: сырье и материалы (на 42 порций)	874
электроэнергия и т.д.	113
Арендная плата	1428
Непредвиденные расходы	200
Полная себестоимость (на 42 порций)	3445
Полная себестоимость (на 1 порцию)	83

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.

Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.

Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

1. Постановка задачи ценообразования;

2. Определение спроса;

3. Прогноз издержек;

4. Анализ цен и товаров конкурентов;

5. Выбор метода ценообразования;

6. Установление окончательной цены.

Нашей задачей будет являться следующее:

Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах конкурентов.

Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:

Таблица 7. Расчет цены

«Блины» (без начинки)
Себестоимость	83
Наценка	20%
Цена	100

В качестве правового статуса был выбран ИП.

Рисунок 1. Организационная схема управления кафе «Crazydog».

Обязанности ИП:

- организует всю работу предприятия

- несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

-представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

- распоряжается имуществом предприятия

- заключает договора

- поиск поставщиков материала

- сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)

- издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников

- применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия

- открывает в банках счета предприятия

- руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы

- разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования

- проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

- разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии

- осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами

- устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

- производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Таблица 8. Штатное расписание кафе быстрого питания «Crazydog»

Должность	Число рабочих	Оклад, Руб. (мес.)	Оклад, Руб. (год)
Повар-продавец	1	14000	168000

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Для осуществления проекта необходимо: 380 000 руб.