5.13 Обслуживание пассажиров булочками и соусами.
На подносе 1/1 разместить:
корзину с ассортиментом подогретых хлебобулочных изделий, щипцы для булочек;
ассортимент соусов в салатнике;
предложить булочки на выбор, перечислив весь ассортимент хлебобулочных изделий
предложить соусы, перечислив весь ассортимент;
сервировать выбранную пассажиром булочку на пирожковую тарелку;
сервировать выбранный пассажиром соус на столик между масленкой и пирожковой тарелкой.
5.14 Обслуживание пассажиров напитками к закускам.
Предложить пассажиру алкогольные и прохладительные напитки.
подготовить напиток в БКС;
предлагать напиток с подноса 2/3, украшенного икебаной;
сервировать заказанный напиток в правый верхний угол стола.
5.15 Сбор использованной посуды и приборов (использовать поднос 1/1).
5.16 Обслуживание пассажиров горячим питанием.
Предложить пассажиру горячее питание
Предложить напитки к горячему питанию
Вариант 1. Если горячее доставляется на борт в фольговой касалетке.
В БКС аккуратно переложить при помощи щипцов горячее блюдо из касалетки (фольговой) на тарелку для горячего.
Вариант 2. Если горячее доставляется на борт в фарфоровой касалетке.
В БКС на фарфоровой тарелке разместить фарфоровую касалетку, подложив под касалетку салфетку 25 х 25.
Примечание:
Необходимо заранее поместить фарфоровые тарелки для горячего в прогретую печь на 5-10 минут.
Горячее предлагать с подноса 1/1
На подносе разместить:
Вариант 1. Если у пассажира отсутствуют чистые приборы
горячее питание на фарфоровой тарелке (фарфоровой касалетке)
приборы (нож, вилка) в льняном конверте - «Треугольнике»
заказанный напиток
Вариант 2. Если чистые приборы присутствуют на столике пассажира
горячее питание на фарфоровой тарелке (фарфоровой касалетке)
корзина с булочками
салатник с соусами
заказанный напиток
Сервировать на столик пассажира:
приборы: нож – под правую руку пассажира, вилку – под левую руку пассажира (конверт-«треугольник» бортпроводник уносит в БКС)
горячее питание (основным блюдом к пассажиру)
заказанный напиток.
5.17 Обслуживание пассажиров булочками и соусами. (Если булочки и соусы не были предложены одновременно с горячим питанием)
На подносе 1/1 разместить:
корзину с ассортиментом подогретых хлебобулочных изделий, щипцы для булочек;
ассортимент соусов в салатнике;
предложить булочки на выбор, перечислив весь ассортимент хлебобулочных изделий
предложить соусы, перечислив весь ассортимент;
сервировать выбранную пассажиром булочку на пирожковую тарелку;
сервировать выбранный пассажиром соус на стол между масленкой и пирожковой тарелкой.
5.18 Сбор использованной посуды
Собрать оставшуюся посуду. Оставить льняную салфетку и цветок на столике пассажира (если салфетка испачкана, то следует её заменить).
5.19 Обслуживание пассажиров сырами и фруктами. Если на рейс загружены сыры и фрукты.
Сыры и фрукты сервированы на разных десертных тарелках
Предложить пассажиру сыры, перечислив виды
Предложить пассажиру фрукты
Предложить к сырам и фруктам шампанское, красное и белое вино
В БКС подготовить поднос 1/2:
Вариант 1.
подносе 1/2 застелить льняной салфеткой 30 х 30
на подносе 1/2 разместить сыр на десертной тарелке
на подносе 1/2 разместить фрукты на десертной тарелке
приборы для сыров и фруктов разместить между десертными тарелками с сыром и фруктами – (нож разместить между средними зубцами вилки)
фужер с шампанским (если заказано)
Примечание: Если загружен фруктовый кебаб дополнительно на этом подносе разместить салфетку 25 х 25
Вариант 2. (Если отсутствуют льняные салфетки 30 х 30)
на подносе 1/2 разместить сыр на десертной тарелке
на подносе 1/2 разместить фрукты на десертной тарелке
на подносе 1/2 разместить салфетку 25 х 25
приборы для сыров и фруктов разместить на салфетке 25 х 25 между десертными тарелками с сыром и фруктами – (нож разместить между средними зубцами вилки)
фужер с шампанским (если заказано)
Вынести в салон сервированный поднос 1/2
Сервировать поднос 1/2 с сыром и фруктами на столик пассажира
Примечание: если пассажир заказал вино, предложить дегустацию. Фужер с вином сервировать в правый верхний угол стола.
Собрать использованную посуду